鸡腿怎么做好吃又香又嫩
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鸡腿怎么做好吃又香又嫩,鸡腿的味道是很好的,而且喜欢吃肉的小伙伴,肯定是不会放锅鸡腿这么好吃的美食,鸡腿做法有很多,下面看看鸡腿怎么做好吃又香又嫩及相关资料。
葱油鸡腿
原料:鸡腿、酱油、盐、食用油、香油、姜丝、葱丝
做法:
1、 鸡腿用盐和酱油腌制10分钟,鸡身涂一层香油,放入瓷碗内封上保鲜膜;
2、 入美的微波炉高火3分钟,然后拿出翻面再入微波炉高火3分钟,拿出后鸡腿切块;
3、 食用油先放入微波炉高火3分钟,拿出后放入葱丝姜丝和少量鸡汤或者清水,把混合的葱油再放入美的微波炉高火3分钟,然后淋在做好的鸡腿上面。
腌制鸡腿
原料:鸡大腿、海盐、白酒、花椒、料酒、姜片
做法:
1、 解冻好的鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开,然后再把两边的筋也切断不要切破皮,准备盐,花椒和白酒;
2、 整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀,盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟;
3、 之后倒入鸡腿里拌匀后把一只只鸡腿摆放整齐,用重物压,腌制一天,第二天把下面的翻到上面后再压;
4、 第三天就可以用先扎好挂起,阳光充足晒2天后移到通风处晾干,再腌制10天;
5、 先用温水把鸡腿洗净加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可。
新奥尔良烤鸡腿
原料:鸡腿、新奥尔良腌料
做法:
1、 鸡腿洗净后,用清水浸泡片刻,沥干水分,鸡腿用牙签或叉子,叉一些洞洞;
2、 小碗里,调入适量新奥尔良烤鸡腌料,调入1:1的纯净水,搅拌均匀,鸡腿同腌料混合;
3、 戴上一次性手套,把调料给鸡腿抹匀后,再给鸡腿按摩5-10分钟;腌料同鸡腿一起,放进保鲜袋里,再一起放入冷藏室里,腌制4小时以上;
4、 烤盘上铺上锡纸,锡纸上刷一层油,制好的鸡腿,放在锡纸上,刷一层料汁(料汁就是腌鸡腿的料汁),鸡腿小的那头裹上锡纸;
5、 烤箱180度提前预热,将烤盘放在烤箱中层,上下火烤20分钟,然后将烤盘端出来,给鸡腿翻面,再刷一层料汁,然后放进烤箱,180度,上下火20分钟即可。
川式红油鸡腿
原料:鸡腿、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干红辣椒、花椒、八角、葱姜
做法:
1、 将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒;
2、 大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅;
3、 鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用;
4、 油锅里放半碗油烧热,放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出;
5、 一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的`热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可
鲜香虾米鸡腿杏鲍菇
原料:鸡腿、杏鲍菇、干虾米、花椒粒、盐、姜、料酒、生抽、红糖、蒜、红尖椒
做法:
1、 虾米提前洗两遍,温水泡30分钟左右!切末,水留下,鸡腿洗净,叉子随意扎眼,盐、花椒粒、姜抓匀腌制20~60分钟;
2、 鸡腿连腌料凉水入锅,开锅后煮20~40分钟(依口感喜好),捞出控水;
3、 煮鸡腿时,杏鲍菇洗净、切粗条!蘑菇头片两片;
4、 热锅少许油,鸡腿摆入,杏鲍菇插空放入!中小火、盖盖子一起煎,鸡腿翻面时,加虾米、蒜蓉,筷子搅匀,盖盖续煎金黄色;
5、 依次加入生抽、料酒炒亮香,再倒入虾米水、糖,大火收汁儿,倒入辣椒炒匀即可。
【红烧鸡腿】
材料:
鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料
做法:
1、做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。 2、另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。
3、这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。
【口水鸡腿】
用料:
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法:
鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干
将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油,撒上葱花即可
小贴士
1、鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2、沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。
3、调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0、5,是我比较常用的配比。
【香酥鸡腿】
材料:
鸡腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克。
做法:
1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。
一、鸡腿怎么吃
1、炸鸡腿
这是现在很多年轻人和小朋友喜欢吃的食物,快餐店一般都会有炸鸡腿,但是外面卖的你不知道鸡腿到底是不是合格,还是自己在家做比较放心,而且口味你可以自己调节。
首先去超市购买鸡腿,然后划上几刀,腌制入味,可以放白酒、蚝油、生抽和适量的盐,腌制半个小时让调料进入鸡腿中。然后用鸡蛋和面粉按一定的比例调制裹在鸡腿上,起锅烧油,然后把鸡腿放入油锅开始炸,炸的过程中用夹子翻动,炸至两面金黄就可以夹起来了,稍微冷一点就可以吃了,看电影或者聊天的时候,这个炸鸡腿是很好的零食。
2、红烧鸡腿
这道菜也很好吃哦,而且非常的下饭,这里的鸡腿先剁成一块块,放入加了调味料的碗中腌制2到3小时,然后捞起来沥干,起锅烧油,放入姜蒜和辣椒爆炒这个过程中小心被油溅到,食材上面的水一定要沥干,不然就会容易烫伤。然后放入腌制好的鸡腿块,大火爆炒,加入适量的温水,盖上锅煮一会儿,然后收汁就可以起锅了,非常香的爆炒鸡腿,隔壁邻居家小孩都馋哭了。
3、可乐鸡腿
这个和可乐鸡翅的做法一样,就是在炒鸡腿的过程中加入可乐,可乐的量一定要把握好,不然味道就会变得很糟糕,估计一般人是吃不下这道菜了。做成功的味道和糖醋排骨有得一拼,喜欢吃的人可以试着做一做,这也是可乐的另一种尝试哦。
二、鸡腿怎么挑选
一定要注意鸡腿要挑颜色鲜红一点的,要是那种颜色惨白的鸡腿就要注意了,可能是在冷冻箱里呆了很久都没有卖出去的鸡腿哦,一般菜市场专门卖荤菜的地方,鸡腿都会比较新鲜,因为这里每天买菜的人流量和鸡腿的购买量大,鸡腿更新快。
鸡腿怎么吃,大家应该有注意了吧,可以炸着吃,也可以炒着吃,当然还可以煮着吃,怎么吃,完全取决于你喜欢吃什么样的鸡腿,如果是味道重一点的当然是炸着吃或者是炒着吃,煮着吃就和熬汤差不多,味道比较清淡。
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