立夏養生五種食物不宜過‘鮮’
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1、鮮海蜇
新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽(俗稱三礬)清洗兩次,使鮮海蜇脱水兩次,才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻且有韌性,用力擠也擠不出水,這種海蜇方可食用。人們到海蜇產地旅遊,會遇到兜售不經處理或只經1―2次鹽漬處理的海蜇,千萬不要去品嚐或選購。
2、鮮黃花菜
又名金針菜,未經加工的鮮品含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身無毒,但吃後在體內會氧化成毒性很大的三秋水仙鹼。實驗表明,只要吃3毫克秋水仙鹼就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛。若吃的量多,可出現血尿或便血,20毫克可致人死亡。幹品黃花菜是經蒸煮加工的,秋水仙鹼會被溶出,故而無毒。
3、鮮木耳
其中含有一種叫卟啉的光感物質,食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜,會出現呼吸困難。幹木耳是經曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前又經水浸泡,其中含有的剩餘毒素會溶於水,使水發的木耳無毒。
4、鮮鹹菜
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽,在鹽醃過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽醃後4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加,14―20天達到高峯,此後又逐漸下降。因此,要麼吃4小時內的暴醃鹹菜。否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起面部青紫等缺氧症狀,還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
5、桶裝水
市場上銷售的桶裝水,不論是蒸餾水、礦泉水及其他純淨水,在裝桶前大多要用臭氧做最後的消毒處理,因此在剛灌裝好的桶裝水裏都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是有毒物質,如果你趁新鮮喝桶裝水,無疑會把毒物攝入體內。若將這些桶裝水放置1―2天,臭氧會自然消失。根據規定,生產的桶裝水必須經檢驗合格後方可出廠,而這個過程需48小時。因而按規範檢驗出廠的桶裝水才是安全的。
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