饅頭怎麼做才白
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饅頭怎麼做才白,現在很多的人都會為了追求衞生而自己在家做美食的人越來越對,而且網上也有非常多的教程,更加不怕新手找不到入門了,那麼以下是關於饅頭怎麼做才白。
饅頭怎麼做才白1
1、温水酵母
做饅頭比較重要的是,發酵的過程,很多人為了使酵母的效果最好,可能會選擇冷水或者熱水,其實都不是的,應該選擇加入温水。因為熱水會殺死酵母,這樣發酵出現了很嚴重的停滯,而冷水發酵的話,需要很長的時間,如果時間不夠就蒸,饅頭會特別硬,一點都不好吃。
2、麪糰排氣
麪糰排氣是很重要的,因為在做饅頭的過程中,很多人可能做好了饅頭就放置在一邊,其實在這個過程中需要將麪糰翻面幾次,這樣的話麪糰的所有外皮都能夠和空氣接觸,這樣發酵作用會更加明顯,饅頭得到了充分的發酵之後,蒸的時候才會膨脹到最好的狀態。
3、涼水上鍋
在上鍋的時候,記得在鍋裏面加上一層屜布,這樣的效果就是為了隔絕水汽的,饅頭蒸出來的口感也會更加鬆軟。除此之外,最需要注意的是,在上鍋前,最好保證裏面是涼水,這樣饅頭才能被充分的蒸熟,口感也會更好,又白又大還鬆軟。
蒸饅頭除了這些小訣竅之外,其實蒸鍋的選擇也是很重要的,喜歡吃麪食的話,建議還是在家裏面準備一個專業的小蒸鍋,不僅從結構上面考慮了蒸饅頭的排氣性,而且還能控制裏面的水汽,這樣蒸出來的饅頭才不會因為水汽多,而口感差。
而且,一個小的蒸鍋,不僅可以蒸饅頭,還可以蒸其他的麪食,可以蒸餃子,也可以熱菜,尤其是冬天家裏面宴客的時候,可以同時給幾個菜加温,大大的縮小了蒸菜的時間,還能起到一個保温的效果。
饅頭怎麼做才白2
手把手教你蒸饅頭的做法
先把一小勺白糖放入290克的36度温水中攪拌溶解,然後再將發酵粉加入攪拌溶解,靜置10分鐘或許更長時間,直到水面上產生一層綿密的泡沫,像卡布奇諾一樣,這時説明酵母已經被充分激活。
將上述已經激活的水分次加入到麪粉中,邊加邊攪拌,攪到最後面粉都成絮狀,已沒有乾麪粉。各麪粉吸水量略有不同,水量可以適當調整。
揉成光滑的麪糰,軟硬適中。
蓋上蓋子,室温下醒發,温度高發得就快,半小時左右,温度低發得就慢,一小時甚至更長點時間,如果你想準確控制醒發時間,可以把這個面盆坐到36度的温水盆裏,水浴醒發,通常半小時就會發好。
發好的麪糰,一戳一個洞,體積也膨大了許多。
案板上灑上適量乾麪粉,將發好的麪糰從盆裏倒到案板上,麪糰內部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔,非常的膨鬆。這時你聞一下,是有一股酸味的。
用食指和拇指捏一小捏小蘇打,你要問具體的量也就是0.7克,沒有稱就靠捏,放到案板上,均勻的揉到麪糰裏,中和麪團發酵產生的酸味。
小蘇打不要放太多,多了就發黃了;而且要揉勻,否則會有小黃點。
不放小蘇打也能蒸出來饅頭,但是有酸味,不好吃。
揉麪過程中要放多少乾麪粉?如果嚴格按本菜譜的面水比例和的.面,有一小把乾麪粉就夠了,如果水放多了面和稀了,就要多放點乾粉,最終以麪糰軟硬適中為標準!
揉麪過程中,可以切開看看麪糰內部的氣孔,如果還很大,説明還沒揉到時候,繼續揉。
!!!怎麼才能揉光滑?揉一會兒,把麪糰切開排排氣,然後繼續揉,直到切開再沒有氣孔!
這個氣孔已經很小了,揉得差不多了,再揉一會兒再切開,沒有氣孔就可以了。
如果空氣沒排空,蒸出來的饅頭就會太過鬆軟,內部氣孔大。
將上述揉好的麪糰平均分成12份,每份再揉出空氣,轉着圈的揉成一個個圓圓的結實的饅頭,注意封口一定要捏牢,否則蒸時空氣進入饅頭裏,饅頭表面就不光滑圓潤了,就會形成月球表面,坑坑窪窪的。
連圓饅頭都不會揉的,可以在揉好麪糰後,搓個長條,然後拿刀切,將就點吃刀切饅頭吧,反正吃進去都一樣!
鍋裏放冷水,蒸簾上刷薄薄的一層色拉油(防粘用的),擺上饅頭,留好空隙,蓋好,靜置10-20分鐘左右,等待二次發酵。如果室温低,可能二發時間需要30分鐘甚至更長,最終以發到位為準。
發到位的饅頭會長大一圈,手拿一下會感受到內部充氣了,有變輕的感覺。這時候蓋上鍋蓋開中火開蒸,看到有蒸氣冒出來之後開始計時,蒸15分鐘熄火,不能馬上起鍋,饅頭突然遇冷會縮,要再悶3-5分鐘,慢慢冷卻。
悶好後起鍋,香噴噴的饅頭華麗亮相。。。
饅頭蒸好後不能一直這樣放鍋裏,會濕的,吃不完的要拿出來,盛在乾燥的容器裏,蓋好,防止饅頭風乾了,涼透之後裝保鮮袋放冰箱冷藏可以儲存三至五天,如果想儲存更久就放冷凍室,下次吃時放鍋裏蒸十分鐘跟新的一樣。
小貼士
搓成圓圓的饅頭時,一定要注意收口要封緊,否則會蒸的過程中會進氣,饅頭表面不光滑平整,會形成月球表面!
奉勸各位在揉麪時放小蘇打,那是饅頭的靈魂!放了小蘇打的饅頭,面香濃郁!
中火蒸饅頭,不能開大火,否則會把饅頭蒸癟!
饅頭怎麼做才白3
新手做饅頭也能100%成功——附上非常詳細的視頻步驟(一次發酵法)的做法
注意首先説清楚,每一種麪粉的吸水度不一樣,所以這裏配方中的80克水需要根據麪粉的吸水性來進行適當的增減調整。有的麪粉吸水性強,要用到90g甚至95g水
首先用80克温水把糖融化了。然後水温降低一些了,不超過40度,加入酵母。靜置5分鐘。
然後準備一雙筷子,糖水一邊到入一邊用筷子一個方向攪拌麪粉。直到沒有乾粉。
這裏説明一下何為沒有乾粉?圖片這樣的狀態就可以了。就是面絮成團了,沒有明顯的乾麪粉。
這裏舉個例子,你看這裏就是還有乾粉的,如果是像這樣狀態的話,還需要增加一點點的水,來把這些乾粉,攪拌成為面絮。
下面來教大家如何揉麪。 把散開的面絮迅速地揉成麪糰。如果要加豬油的話,就在這個時候加進去。
揉成一個稍微像橢圓形的麪糰。
用手掌根的地方,揉麪,看我的手勢。
像洗衣服一樣,揉搓出去。
注意注意看我的手勢用掌根的地方,揉出去。
別説話,別説話快看視頻。因為我是用一個手來揉麪,一個手拍視頻,所以拍得不太好,如果兩個手配合揉會好一點。【請忽略我因為揉麪用力而青筋四起的老手吧,哭……】
順着一個方向,搓出去,折回來,如此,反覆,直到麪糰光滑。
你看這是我揉了7分鐘之後的麪糰。表面已經差不多比較光滑了,但是如果想做出來的饅頭更加漂亮需要再揉多幾分鐘。
繼續揉麪,然後成這樣一個表面有一點點反光,非常光滑的麪糰。
稍稍整理一下成一個橢圓形的麪糰。
然後搓成長條,分成平均分成幾等份。大小隨意。
我是平均分成了九個。注意揉好的麪糰切開來的切口是非常平整沒有氣孔的。
看,切口光滑沒有氣孔(當時沒拍到這個切口,用南瓜麪糰補一下)
下面來教,大家如何把一個小劑子揉成圓形光滑的饅頭。 請大家看詳細的圖片介紹。如圖,用手掌跟把麪糰往中間的地方揉折。四周慢慢轉動,都是往中心點揉壓。從步驟1到6都是往中心揉。第7步開始用虎口來收圓。
虎口收圓
看我的手勢,虎口收圓。因為我拍視頻,導致動作慢了時間比較長了,所以麪糰有一點點幹。不然很快就可以收圓黏合的。
如圖所示。
做好之後燒一點點温水40度左右,來發酵,因為現在的天氣還是偏涼,如果室温發酵,可能發不起。蓋好蓋子,發酵一個小時左右,注意時間只是一個參考,要與饅頭的狀態來判斷髮酵程度。
這是我發酵了半小時左右的饅頭,你看視頻,用手指輕輕一按,沒有馬上迅速回彈,而是回彈速度比較慢,説明還沒完全到達發酵好的狀態。
如圖
這是我發了一個小時的饅頭。1.手指輕輕一,很明顯比剛才的發半小時的饅頭回彈要快得多。2.發酵完成的麪糰狀態,體積比原來發之前的要大1.5到兩倍大。3.如果你拿起一個饅頭會感覺非常的輕。 注意注意了,敲黑板啦!這裏就是麪糰是否發酵完全的三個判斷點。
好,現在到了蒸這一步了,蒸之前,把鍋蓋的水滴水汽全部用毛巾擦乾淨。直接涼水開火蒸,水開之後轉中火蒸10分鐘。然後燜2分鐘再揭開蓋子。
你看白白胖胖的饅頭就出鍋了,是不是流口水了?反正我女兒立馬搶着吃了一個。
看視頻,每一個都完美無可挑剔喲,你也可以做起來!
然後我們看饅頭的組織,細膩、內部無大氣孔!只要你按照我的步驟來做,你也可以做出比我的更完美的饅頭出來哦!
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