粽子的做法和配料
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粽子的做法和配料,粽子的營養價值非常高,適量食用對身體有極大改善,因此受到了諸多人的喜愛。正宗粽子的做法很簡單,方法也有很多種,以下來了解粽子的做法和配料。
粽子的做法和配料1
主料:夾心肉適量、粽葉適量、糯米6斤適量
輔料:鹽10克、老抽3湯匙、生抽8湯匙、白糖一湯匙、蠔油2湯匙、料酒3湯匙
1、適量粽葉洗淨後泡入沸水裏煮開後撈起備用,扎粽子用的是竹殼,所以也把它一起煮一下,消消毒,再撕成線條狀。
2、提前把3斤夾心肉洗淨切塊後瀝乾水分,加入6克鹽,6湯匙生抽、3湯匙老抽、3湯匙料酒、2湯匙蠔油拌勻醃製過夜(氣温高要進冰箱冷藏)糯米淘洗乾淨後瀝乾水分。
3、糯米倒入盆中,加入4克鹽和一湯匙白糖拌勻,再把醃肉裏面的醬汁倒入糯米里拌勻,不夠味再加入生抽和老抽拌勻。
4、取3片粽葉疊好後折成漏斗狀。
5、先加入3分之一的糯米中間加入肉。
6、再加入糯米填滿,把粽葉往前推,中間折成三角形狀,再把粽葉沿角邊包好,兩邊對角各自再用粽葉沿角邊來回包好。
7、再用竹殼一頭用牙齒咬住,來回抓緊。
8、把粽葉修剪一下,放入大鍋裏,注入清水,水要浸沒粽子,蓋上大火燒開後轉小火煮約2小時左右,等涼透了全部撈起即可。
粽子的做法和配料2
北方四角棕
特點:
北方四角棕在北方地區非常流行,個頭不是很大,為斜四角形,多以小棗、豆沙做餡,也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽,蒸後可以直接蘸食白糖。
包法:
1、取兩篇粽葉,搭在一起疊壓。
2、將粽葉捲成一個圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住糯米為止。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尖端向一側摺疊。
6、用線繩將粽子捆綁結實即可。
三角粽
特點:
三角粽的形狀比較好看而且特別,可以製作成甜、鹹兩種口味,蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。
包法:
1、取一片寬大的粽葉,捲成一個圓錐狀。
2、在圓錐的筒中裝入糯米。
3、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住開口為止。
4、順着三角的邊將所有的粽葉都摺好。
5、用線繩將粽子捆綁結實即可。
塔型粽子
特點:寶塔粽子主要是廣東地區的特色粽子,體型龐大,可以説是粽子中的霸王粽,由於可以裝非常多的東西,因此也形成了甜和鹹兩種口味。甜餡主要是豆沙,而鹹餡則是用醃製好的雞肉或者豬肉來做。
包法:
1、取兩片粽葉十字交叉,形成一個窩狀。
2、將糯米填入其中。
3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊,完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽葉,將頂部蓋住。
5、之後將兩邊的粽葉,分別向中心折。
6、再將另外兩邊的葉尖向內折,用手捏住將整個塔粽翻過來。
7、8、用線繩將粽子對角纏好。
蜜棗粽子
原料:糯米 葡萄乾 蜜棗
製作方法:
1、 將粽葉400克洗淨,放入鍋中加入清水煮軟,撈起瀝水,備用。02
2、將糯米淘洗乾淨,瀝水,備用。 023、將蜜棗裝入碗內,蒸軟取出,趁熱去核,葡萄乾洗淨,瀝水。
4、取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入蜜棗和少許葡萄乾,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用繩子紮緊。
5、將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。
綠豆鴨蛋粽
原料:糯米 綠豆 花生米 熟鹹鴨蛋蛋黃
製作方法:
1、將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
2、取泡過的粽殼葉折成漏斗狀,填入適量餡料,包好後放入鍋內排緊,加入冷水浸沒粽子。
3、煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
陳皮牛肉粽
原料:泡過的糯米 綠豆 花生米 牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,葱末、薑末、食鹽適量
製作方法:
1、用豬油將葱末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。
2、包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
百果粽子
原料:糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。
製作方法:
1、先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝乾水分。
2、然後用白糖醃漬24小時,即成餡。
3、包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
健康素粽
原料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
調味料:
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
製作方法:
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠幹水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
五豆粽
原料:白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。
製作方法:
1、將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗淨放在冷水中泡2小時,眉豆洗淨在冷水中泡1小時。
2、瀝乾水分,拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米,加糖調味。
3、粽葉洗乾淨,在熱水中泡2小時後,擦乾。
4、取出2片粽葉,交叉疊起折成三角頂部,加入適量糯米,將頭尾摺好。兩邊再包裹上另2片粽葉,摺好後用細繩包紮,即成五豆粽。
5、上籠蒸20分鐘即可食用。
嘉興肉粽
主料:糯米1000克,豬腿肉600克
調料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
製作方法:
1、選用7~10釐米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝乾。
2、糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鐘,瀝乾水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;
3、將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止;。
4、左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3釐米成漏斗狀; 。
5、左手託握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好、
6、鍋中放水燒沸,然後將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5釐米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。
嘉興粽子的製作要訣:
1、 所用的主、配料調料可制10只鮮肉粽; 02
2、 需用粽葉(竹箬)30張,約100克,扎繩10根; 02
3、 粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗淨,否則不易包裹,易斷裂; 02
4、 豬肉要肥瘦分開,加調料反覆拌擦使其入味; 02
5、 包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊為宜;
6、 煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火後,粽子即可起鍋,不要久燜。
粽子的做法和配料3
水果粽子做法和包法圖文詳解
水果粽子的原料一般都是糯米,糯米的口感好,營養價值高,最重要的是粘性高,能夠更好的'成型!
所需材料:糯米、荷葉、糖、油、水
1、首先將糯米洗淨,後浸泡兩個小時。
2、將需要加入的水果儘量切碎,然後撒些許糖醃製一段時間。
3、將荷葉卷號,放入適量的糯米與水果,最好層層交錯,但最後一層一定是糯米哦。
4、用繩子捆好,開水時入鍋煮,大約兩個小時即可熟透。
端午節水果粽子
説到水果粽子,其實大家並不陌生。我們小時候都吃過一個叫做竹筒粽的小吃。竹筒粽子的口味大多都是哈密瓜、草莓。這些粽子都是採用的果醬+糯米制作。用果醬代替水果,味道非常美味。反而一些紅豆、豆沙粽子比較遜色,因為果醬竹筒粽的味道新穎獨特,相信大家都有印象。
但是現在很少看到竹筒粽了,市面上的竹筒粽也都是紅豆、綠豆這樣的口味,和荷葉粽子沒什麼區別。那麼我們現在可以改變一下口味,用水果製作粽子,口味也是非常好的。
不過要注意,不是所有的水果都能夠製作水果粽子哦,畢竟有些水果加熱後不能吃的!下面我們就來介紹幾款好吃的水果粽子!
適合做水果粽子的水果
1、橙子水果粽
橙子去皮洗淨後,將果肉挖出,儘量去除白蒂,然後撒上糖靜止一段時間。
2、榴蓮水果粽(強烈推薦)
榴蓮大家都吃過,那麼放在粽子裏面也是非常棒的,榴蓮營養豐富,做水果粽子非常好吃。
3、火龍果粽
火龍果有去火的功效,吃火龍果粽子口感也是非常好的,火龍果籽清脆,配合糯米的柔軟,每一口都是感覺啊。
4、桃子水果粽
桃子無論是硬的還是軟的,做成水果粽子以後都是温潤可口啊。記得要去皮去核哦。
5、菠蘿水果粽
菠蘿要用鹽水泡一泡去除鹼性哦,不然會麻舌頭,時候清洗乾淨切成小塊,可撒些糖醃製一下。
這樣的的水果粽子,你敢嘗試一下嗎?馬上就是端午節了,果果在這裏預祝各位端午節快樂,趕快試試水果粽子吧!想了解更多水果知識的果友可以繼續關注我們的水果之家網哦!
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