翻糖蛋糕多少钱一个 翻糖蛋糕怎么做好吃
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【导读】:现在很流行翻糖蛋糕,那么,翻糖蛋糕贵不贵?翻糖蛋糕一般多少钱一个?翻糖蛋糕怎么做好吃?翻糖蛋糕是什么味道?下面一起来看看!
1、翻糖蛋糕以小墨糖艺为例,价格一般在300-800元
2、主要是看顾客需求及定制内容。
1磅一般都是6英寸大的,价格要看是什么材料做的。
那要看品牌还有是普通的还是翻糖的。如果是一般鲜奶蛋糕也就50-100不能,如果是慕斯提拉米苏之类的就要100-200之间,翻糖蛋糕一般是200左右吧。
1、先制作蛋黄糊:蛋黄2个;细砂糖13克;水20克;色拉油20克;低粉33克。先将两个鸡蛋蛋清和蛋黄分开,蛋清的盆中必须无水无油。
2、蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。
3、低粉要过筛两次后再直接加入蛋黄糊中,搅拌至粉末消失即可。
4、制作蛋白霜:蛋白2个;砂糖33克。砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右。
5、混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
6、烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。
7、在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。我是用东西将模具两边托起来,蛋糕比直接放在架子上更好看些。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。
8、制作奶油:我用的是雀巢,250毫升淡奶油,25克白砂糖。一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打发需要放隔冰水更容易打发,我就在打发之前放到冷冻箱里面放十分钟再打发。
9、将彻底冷却的蛋糕脱模,用面包刀将蛋糕分成两部分,均匀的涂上奶油就即可。
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