炖鱼忌三种调料
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炖鱼忌三种调料,在吃的这方面,中国人可谓是专家了,因为在这地大物博的国家,那吃的方面自然是少不了的,而且各个地方的美食都会有富含当地的特殊,可以说是非常的丰富多彩了,以下是关于炖鱼忌三种调料。
炖鱼忌三种调料1
第一种:没有炒熟的八角
很多朋友在炖鱼的时候或者是做红烧鱼的时候就喜欢放一颗八角,如果生的八角它本身会有一股怪怪的味道,并没有什么太大的香味
所以,如果在炖鱼的时候放八角的话做出来以后鱼就会有一股怪怪的味道,吃起来并不是很好吃,如果我们特别想放的话我们可以把八角放在油里炸一下,把它炸熟以后八角才会散发出来一股香味
这样在炖鱼的时候炖出来的鱼口感才好,所以大家要记住放八角的话要将八角炸熟了再放,千万不要放了水以后再放八角,这样炖出来的鱼腥味就会非常大。
第二种:味精
相信大家都知道炖出来的鱼,鱼肉本身就有一种很鲜的味道,尤其是新鲜的鱼,炖出来以后就会非常的好吃,所以我们炖出来鱼千万不要放味精
味精本身的鲜味会把鱼肉的鲜味给遮住,这样鱼肉就吃不出新鲜的鲜味,而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道,这样鱼肉吃起来口感就会非常的差,所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精,味精会遮住鱼本身的鲜味。
第三种:料酒
很多朋友就会问料酒不就是用来给鱼去腥的吗?其实我们在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的,这样料酒通过高温的加工以后会带走鱼的腥味,如果加了水以后再放料酒,料酒就挥发不掉了,鱼汤在喝起来的时候就会有一点苦味
而且鱼肉吃起来口感也会不好,所以加了水以后就不需要放料酒了,放料酒是在腌鱼的时候和煎鱼的时候放,这样它的挥发性比较好,就会带走鱼腥味。
如果大家在炖鱼的时候要想去腥的效果好一点,我们可以多放一点米醋,白醋也可以,但是白醋的香味没有米醋的那种淡淡的那种香味,所以吃起来的时候不如放米醋的鱼吃起来口感好。
炖鱼时,千万不要放这没有炒熟的八角,味精,料酒这3种调料,很多人都放错,难怪鱼腥味重,以上就是我带给大家的炖鱼的小技巧,大家都知道炖鱼时不能放什么调料了吧?
很多人都不知道,放错了,所以导致炖出来的.鱼腥味重,还不香,喜欢吃鱼的朋友以后在家炖鱼的时候要注意不要放这3种调料哦!你们还知道炖鱼的时候有什么小技巧呢?欢迎留言评论。
炖鱼忌三种调料2
调料1、料酒。
首先,能让鱼肉变得腥气不好吃的,第一个调味料就是料酒。可能很多朋友要问了,料酒的作用不就是给鱼肉去腥的吗?其实不然,料酒的作用主要是,在腌制鱼肉和煎鱼肉的时候,通过高温挥发掉鱼肉的腥味。
咱们在炖鱼肉的时候,如果放入料酒。那么料酒的味道,很容易挥发不出来。这样就会使炖出的鱼肉越炖越腥,这一点,咱们大家也一定要牢记。
调料2、味精。
其次,能让鱼肉变得腥气不好吃的,第二个调料就是味精。相信咱们很多朋友,都知道炖熟的鱼肉自身含有鲜味,尤其是新鲜的鱼肉。所以,咱们在炖鱼肉的时候,就不要放味精了,因为味精的鲜味,会遮盖住鱼肉自身的鲜味,这样吃起来的鱼肉,不但不好吃,而且会有一股别扭的味道,这一点,咱们大家一定要牢记。
调料3、没炒熟八角。
最后,还能让鱼肉变得腥气不好吃的,第三个调料就是八角。咱们很多朋友在做红烧鱼块,或者酱焖鱼块的时候,经常会放一颗八角,其实这种做法是错误的。
没有炒熟的八角,完全没有香味,反而会有一股别扭的味道。如果咱们大家实在要放八角的话,那么一定要把八角炸糊,然后捞出来。这样八角的香味,才能完全挥发出来,炖出的鱼肉才会更加的好吃,这一点,咱们大家也一定要牢记。
总结:炖鱼肉时,很多人都爱放这三种调料,难怪鱼肉腥气不好吃。这三种调料分别是料酒,味精,和没炒熟的八角,所以咱们下次再炖鱼肉的时候,一定不要放这三种调料了。
炖鱼忌三种调料3
一、做鱼放什么调料
1、首先,要说的是葱。葱有大葱和小葱之分,大葱偏甜,小葱比较香,两种都可以作为做鱼时的佐料,不论是清蒸还是红烧,都可以很好的去腥味,还能加入葱香味。然后,是大蒜。
大蒜是最常见的去腥味的佐料,还能让鱼有蒜香,另外还有消毒作用,生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。还有就是生姜,煎鱼的时候,先用生姜把锅擦一下,可以避免粘锅,而在烧鱼时放入少量生姜,也可以去腥味。
2、醋也是常用来去腥味的调料,烧鱼时放些醋,可以很好的去腥,还能让鱼有醋香味。接下来是白糖,这个用的人并不多,但糖确实也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,还能起到很好的提鲜作用。
再然后就是干辣椒,这个主要是以辣味盖住腥味,做香辣鱼时最好用。另外还有料酒或者是白酒,酒一向都是去腥的好调料,只不过忌酒的话就不要使用。
还有紫苏,紫苏在有些地方不常见,它除了可以去鱼腥,还能去其他海鲜的腥味,除此之外还有很好的药用价值。陈皮虽然常见,但也很少人用来去鱼腥味,其实陈皮去鱼腥味特别好,除了去腥,还有清新香甜的味道。最后,就是花椒。花椒分为麻的花椒和香花椒,两种都可以去腥,看自己口味喜不喜欢麻味来选择。
二、技巧
1、鱼肉去腥味
因为是北方城市,经常吃的都是鲤鱼,草鱼这些土腥味特别重的鱼。一不留意,做出来的鱼肉就腥味很大,所以去腥是第一步。首选,洗鱼的时候,要洗干净内脏,控干血水,撕去鱼肚子里面的黑膜,然后就是抽去鱼身两边的鱼腥线。这样做出来的鱼,腥味就已经减去一大半了。
2、炖鱼入味
吃炖鱼是件很纠结的事儿,鱼小刺多,鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒,葱姜腌一腌,让鱼肉入味。炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。 煎鱼不散 外焦里嫩的煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事儿,一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。
如果让鱼保持完整,也是有窍门的。煎鱼的时候,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,形体非常的漂亮哦。
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