炖排骨汤最忌讳三种调料
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炖排骨汤最忌讳三种调料,排骨的做法多种多样,要说最有营养的做法还是炖排骨汤,不管是炖什么类型的排骨汤,人们最讲究的一个字还是“鲜”,煮汤难免要放调料,但是有些调料可能会破坏鲜味,下面看看炖排骨汤最忌讳的三种调料。
炖排骨汤最忌讳三种调料1
一、大蒜
大蒜可以说是厨房必备的一种食材了,不管是炒菜还是做汤,很多人都会用到大蒜,但是大蒜的香味比较重,所以在炖排骨汤的时候是不可以加入的,不然,浓重的蒜香味就会掩盖排骨的香味,炖出来的排骨会有一股浓郁的蒜味。这样就会把排骨汤的味道完全损坏,而且大蒜也没有去腥的作用,在炖排骨汤的时候千万不要用大蒜。
二、花椒
花椒的口味就是麻麻的,我们在炒菜的时候,总会将花椒提前放入油锅中,煸炒出其中的香味,但是花椒这种香料是不适合用来炖排骨汤的,因为花椒的香味很浓重,很容易将排骨的鲜味给掩盖,所以在炖排骨汤的时候,也不能够放入花椒这种香料。
三、胡椒粉
胡椒粉也是我们生活中必不可少的一种调味品,很多人习惯将胡椒粉作为盐使用,不仅调味提鲜,还能够增加味道,但是在炖排骨汤的时候,加入胡椒粉是千错万错的,很容易将排骨汤的味道变得很奇怪,这种调味料是万万不能够放入的。
炖排骨汤最忌讳三种调料2
【八角,花椒等香料】
炖肉或者红烧时这些调料是首选,可以去异味增香味,但是轮到炖汤时则是忌讳,炖排骨汤的排骨一定是新鲜的,不需要这些调料来去异味,如果使用则会遮盖肉类中析出的“谷氨酸钠”的鲜味,同时这些香料在久炖之后颜色会析出污染汤色,使你想要的白汤变成红汤,所以这些香料类的调料不要加。
【酱油类调料】
酱油类的调料就不用说了,那么深的颜色也会将汤色“污染”的,而且我们喝的是鲜汤,没有其他更多的调料来辅佐搭配酱油,致使酱油味在鲜汤中味道尤为突出,也就遮盖了汤水的味道,所以酱油,生抽,蚝油等色深的调料不要加。
【味精,鸡精】
新鲜的排骨炖煮后自己就会产生提鲜物质“谷氨酸钠”,所以你尝到的汤水才会很鲜,如果再添加“鸡精,味精”等调料就有点多此一举了,甚至还会改变汤水的味道,所以记住千万不要加。
炖排骨汤的5步骤
食材准备:排骨,萝卜,姜片,葱结,食盐,料酒
——【烹饪步骤】——
第一步:新鲜的排骨中加一勺干淀粉,再添加清水抓细几遍,利用淀粉的吸附能力将排骨中的细小杂质清除掉,然后冲洗干净后再用清水浸泡1个小时,泡出血水。
第二步:锅中添足够多的清水,加两片姜片和一截葱,些许的料酒,将排骨倒入锅中开大火开始焯水,将析出的浮沫清理干净,然后捞出后用温水冲洗干净。
第三步:另起锅烧热后加入些许食用油,将排骨下锅和两片姜一块翻炒2分钟后盛出待用,这一步的目的就是为增加一下排骨的脂肪含量,为后续排骨汤变白打基础。
第四步:另起炖锅烧上一大锅的开水,将炒过的排骨下入开水中,加入姜片和葱段加盖后大火开始炖煮。
第五步:40分钟后加入切成滚刀块的白萝卜,调入食盐适量,再次加盖大火炖煮10分钟左右即可出锅。喝的时候可以撒入些许葱花点缀即可。
——小贴士——
不管是炖清汤还是白汤以上的3种调料都不要加,只会坏了一锅汤,另外记住炖白汤需要脂肪,大火沸水,蛋白质这3个条件,想要炖清汤则需要小火慢炖即可,至于炖白汤加“开水”则不是必须的,但是可以加快呈现白汤,仅此而已。
炖排骨汤最忌讳三种调料3
一、不放料酒
在炖排骨汤的时候,很多人都会往汤中加入一些料酒,其实这样的做法是很错误的。料酒虽然能对肉去腥,但是千万不能在炖汤的时候去加入料酒,只有在排骨焯水的时候,才可以加入少许的料酒去腥,这样的做法才是正确的,不要用错。
料酒中含有一定的酒精成分,如果是加入料酒来炖汤的话,炖出来的汤味道就会受到影响。而且料酒在烹饪的时候,快速的高温烹饪,就会导致料酒快速挥发,去腥效果会变得很低。
二、不放盐
在炖肉的`时候,其实除了炖猪肉,再炖别的肉的时候,我们也要注意了,一开始的时候是不能往里面就加入食盐的。因为利用食盐水去炖汤的话,会导致肉的口感发柴,炖出来的肉肉质就不鲜嫩。
正确的加入食盐方式,是在肉炖好以后,再慢慢加入食盐调味,也就是最后去进行加入。要不就是准备一份蘸水,然后将肉蘸着蘸水来进行食用,既不会影响汤的鲜味,还能让肉变得有味道。
三、不放花椒
在炖汤的时候,我们一般都会往汤中加入一些大料,来一同进行炖制,例如八角,香叶,桂皮。但是在这些香料中,一定不能加入的是花椒,因为花椒它会让猪肉肉质发紧,炖出来的猪肉口感,就会很难吃。
除此之外,就算是往肉中加入香料去进行炖制,我们所加入的香料,也不能加入的太多。每一种香料只需加入少许就可以了,简单调味即可,香料加入太多,容易抢了肉的香味。
最后我要给大家分享一道,我最拿手的炖排骨汤做法,大家一起来看一看,我是如何正确炖排骨汤的吧,冬天这样炖出来的排骨汤,喝着最过瘾!
炖排骨汤做法:
需要食材:排骨,葱枸杞,料酒,盐,清水,醋,生抽将,莲藕,鸡精。
具体做法:
1、首先准备适量排骨,排骨将其清洗干净剁块以后,将排骨用清水简单焯水一下,并控干水分备用。排骨焯水的时候,记得加入少许料酒去腥。把排骨准备好以后,我们还要准备适量的莲藕,将莲藕切块备用。
接着还要准备一些小葱切段,生姜切片,同时起锅热油,锅中加入适量食用油。油热后把排骨加入到锅中,将排骨炒变色后,加入葱、姜炒出香味。最后准备一个砂锅,并将排骨转入砂锅中。
2、转入砂锅中后的排骨,我们要加入一些清水没个排骨,然后加入少许白醋,白醋能够让炖出来的排骨汤更鲜。小火炖排骨慢炖一小时以后,我们要开盖,然后把准备好的藕块加入锅中,把藕块煮断生以后,炖上5分钟,美食即可出锅。
最后再对排骨干进行食用的时候,记得在搭配上一些葱花,再加入食盐调味,才能让排骨汤更好喝,你学会这样的排骨汤,制作方法了吗?
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