元宵節吃元宵還是湯圓
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元宵節吃元宵還是湯圓,如果只看外形和用料,有人會覺得元宵和湯圓沒多大區別,外形都是圓的,外皮用的都是糯米粉,裏面的餡料也多用芝麻、花生加糖之類的,元宵節吃元宵還是湯圓。
元宵節吃元宵還是湯圓1
正月十五元宵節,北吃元宵,南吃湯圓。不少人以爲湯圓和元宵其實就是同一種東西,只是叫法不一樣。其實,元宵和湯圓是兩種做法和口感完全不同的食品。
元宵、湯圓完全是兩回事,本質區別在於製作工藝上:北方的元宵是“滾”出來的,南方的湯圓則是“包”出來的。
元宵
湯圓
1、元宵製作繁瑣 湯圓做法簡易似包餃子
元宵在製作工藝上要比湯圓更爲繁瑣,用時更久。首先拌餡料,和勻後攤成薄片,再切成小立方塊。然後把餡塊再扔進盛滿江米(南方叫糯米)粉的笸籮內滾,一邊滾一邊灑水,直至餡料在互相撞擊中滾成圓球纔算完成。湯圓的做法則是像在包餃子,簡易快捷。先把糯米粉加水和成團,待數小時“醒面”完畢後,掐取一小團擠壓成圓片形狀,然後把準備好的餡料放入,揉成兵乓球大的圓球即可。
2、元宵有嚼勁 湯圓細膩而柔軟
做成的元宵糯米粉表層很薄,表面是乾的,下鍋煮時,表層粉末由於吸收水致湯水變糊。而煮好後的湯圓表皮光滑發亮,因此湯水清淡,口感細膩柔軟。由於製作工藝不同,元宵吃起來的口感要比湯圓更爲粗糙,軟糯且富有嚼勁,飽腹感比湯圓更強。
3、元宵常用甜餡兒 湯圓酸甜鹹辣皆有
元宵一般採用甜味餡料,如豬油豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁、山楂等。湯圓的餡料相比更爲豐富,酸甜鹹辣皆有,食材花樣也百變。如水果湯圓、粗糧湯圓、肉丁湯圓等品牌速凍湯圓都熱賣於各大超市。
4、元宵通常現地製售保質期短 湯圓可機械生產保質期延長
元宵工藝傳統,基本上是手工生產,需要寒冷的天氣,保質期很短,大多是現地製售,侷限性比較大。相對來說,隨着近年來湯圓生產逐步機械化,採用速凍工藝,保質期延長。
共同點:無論是元宵還是湯圓,本義與形狀都與“團圓”緊密結合,寓意着人們團圓幸福的生活。
元宵節吃元宵還是湯圓2
其實湯圓和元宵區別就是這些,至於誰更好吃的問題,似乎是仁者見仁,智者見智的,大家只要根據自己的口味喜好來定奪就行。
如果只看外形和用料,有人會覺得元宵和湯圓沒多大區別,外形都是圓的,外皮用的都是糯米粉,裏面的餡料也多用芝麻、花生加糖之類的,會有多大差別呢?
餡料味道的差別
元宵的餡料是用果仁、糖(麥芽糖/蜂蜜)、熟麪粉混合而成,加工好的餡料是硬的,可以切成一個個小方塊(如下圖)。湯圓餡是用果仁、糖和熟豬油混合製成,相對元宵餡兒要軟得多。下鍋煮熟後,湯圓餡裏的豬油化了,餡料呈湯汁狀,而元宵餡兒裏沒放豬油,仍是固體的。也因爲這點差別,元宵的果仁香味更突出,而湯圓則增添了油香。
糯米粉的口感不同
俗話說:“滾元宵,包湯圓”。滾元宵時,將一個個方塊狀的餡料沾上水後放入幹糯米粉中來回滾動,邊滾邊蘸水,直到滾成一定大小的圓球。包湯圓時,先在糯米粉中加水,然後像和麪那樣揉成團,再掰下一小塊,壓成圓餅,包上餡料,捏起來,搓成圓球。
冷凍後的湯圓
這樣一來,元宵的外皮就較乾硬,湯圓的外皮則是溼軟的。而且湯圓更容易煮熟,元宵則需要煮得略久些才能煮透,要像煮餃子那樣點幾次涼水,如果煮不透,中間不熟,就是個硬疙瘩。因此,煮湯圓更簡單,口感更加軟糯,這也是大部分人喜歡吃湯圓的原因之一。
從健康的角度考慮
雖然湯圓在味道上相比元宵更勝一籌,但從健康的角度考慮,湯圓餡中由於調入了大量的豬油(飽和脂肪)和白糖,熱量和脂肪含量都相對元宵更高,不僅一次不能多吃,更不適合那些不宜攝入過多糖和脂肪的人羣。而傳統的元宵餡裏用的是麥芽糖或者蜂蜜,裏面也沒有放豬油,對於這類人羣就沒那麼“可怕”了(糖尿病患者除外,因爲糯米可使血糖升高,甚至比蜂蜜更快,堪比白糖的速度)。
超市裏賣的元宵
即便元宵相對湯圓更健康,也不可多吃,因爲它們的外皮都是糯米粉。雖然糯米是一種溫和的滋補品,但糯米粉屬於精細糧,纖維含量非常少,多吃不利於腸道蠕動,對消化不利。所以,元宵和湯圓不能做主食,要與低脂高纖維的食物搭配着吃,比如蔬菜和水果。
元宵節吃元宵還是湯圓3
元宵節是中國農曆春節後第一個重要的節日,這一天家家戶戶的餐桌上都會盛上一碗碗香甜可口的湯圓或元宵。應該如何選購呢?
湖南省市場監管局今日發佈消費提示稱,選購元宵(湯圓),消費者要從正規渠道選購標籤齊全、清晰且完整的產品;關注配料,注意致敏信息;產品標籤上的生產日期和保質期要重點查看,避免購買臨近保質期的產品,並按貯存條件和烹煮說明進行保存和食用。
選購速凍湯圓時,宜選擇包裝袋內冰渣不多,色澤均勻、鮮亮,沒有明顯粘連,形態完整,沒有裂口、明顯裂紋或脫粉現象的產品;選購自制元宵(湯圓)時,注意查看其外觀應色澤鮮亮,聞其氣味應有糯米粉和餡料的香氣。
另外,湯圓和元宵究竟有哪些不一樣?
市場監管部門介紹,從食用地域來看,一般有“北元宵、南湯圓”的說法。雖然元宵和湯圓主要原料都是糯米和餡料,但在其他方面還是有不少區別的。
單從名字上來說,以前,北方由於糯米產量少,元宵只能作爲正月十五特定的`節令食品,取名爲“元宵”,也體現了“不時不食”的傳統。而糯米產量豐富的南方,用糯米夾餡的食物很普遍,“湯圓”的字面意思就是“熱水中的圓子”。如今,隨着生活水平的提高,食材不再受區域的限制。不論在北方還是南方,不論是不是元宵節,都能隨時隨地吃到這兩種食物了。
從製作工藝上說,叫做“滾”元宵、“包”湯圓。元宵是“滾”出來的,將事先做好的餡料,放入裝有幹糯米粉的笸籮搖一搖,再加一點水使其表面再次獲得黏性,反覆搖晃,直至變成圓滾滾且大小合適即可。湯圓是“包”出來的,把生糯米粉先用水和成麪糰,然後把各種餡料包進去,團成圓圓的。因爲湯圓用的是和好的麪糰,表面光滑黏糯,而元宵是直接用乾粉一層層滾起來的,所以相對乾燥鬆軟。
從食用方法上分,可以炸元宵、炒湯圓。元宵和湯圓都可以水煮着吃,元宵因爲用的乾粉,煮的時間一般要10分鐘以上,湯水比較渾濁,而湯圓大概煮3-5分鐘漂起來就可以了,湯則更清澈。除了水煮外,元宵還可以炸着吃,湯圓也能炒着吃。元宵的餡料偏硬,一般是甜口爲主,黑芝麻、豆沙都是常見的餡料。湯圓的餡偏軟,口味繁多,鹹甜葷素都涉及,除了傳統的五仁、豆沙外,還有鮮肉、水果、鮮花等口味。
市場監管部門還提醒,由於糯米富含支鏈澱粉,在人體內不易消化排出,若一次性吃的太多,會給胃部帶來較重的負擔。因此,對於消化系統相對較弱的老年人和兒童要注意食用量。
早起睡前不宜食用。元宵和湯圓是高熱量食物,在胃腸功能較差的早上不宜當作早餐。同樣,用元宵和湯圓當夜宵也可能因爲消化不良影響睡眠質量。因此,吃元宵最好在中午,這個時候人體的胃腸功能最強,也有充分的時間來消化湯圓裏過多的熱量。
在吃元宵和湯圓的時候,可以搭配低脂高纖維的食物,比如可以和豆類食物,蔬菜類食物,菌類或藻類食物一起食用。
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