蛇怎麼做纔好吃
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蛇怎麼做纔好吃,這道菜被歸於魯菜菜系,肉質的鮮嫩和湯汁的`濃郁完美結合在一起,在閒暇時光做一道來犒勞自己,多種食材的碰撞賦予了這道菜多重口感,下面是蛇怎麼做纔好吃,僅讓大家參考。
蛇怎麼做纔好吃1
菜品名稱:蛇羹
菜品分類:廣東菜
製作原料:三蛇,料酒,味精,精鹽,薑片,蔥條,蛋清,溼粉粉,狸肉,香菇絲,魚肚絲,木耳,胡椒粉,熟豬油。
製作方法:將三蛇宰殺,去皮,頭,尾及內臟,煮熟,剝肉成絲,去骨,用熟豬油略炒,烹料酒,下蛇湯,味精,精鹽,盛瓦鉢加薑片,蔥條,入蒸籠用中火蒸約1小時,取出蛇肉絲,與掛上蛋清和溼澱粉後過油至熟的雞肉絲,熟果子狸肉絲,香菇絲,魚肚絲,木耳,高湯,蛇湯同燴煮沸加精鹽,胡椒粉,水澱粉,熟豬油即成。
菜品特點:羹液稀稠適中,色白,鮮美。
菜譜名稱 龍 鳳 煲
所屬菜系 粵菜
基本材料 原料:老母雞一隻、草蛇三隻 輔料:淮山、枸杞、沙蔘、紅棗 調料:鹽、味精、薑片
(1)藥膳功效有行血去風溼,薑片去腥。湯汁中如蛇毒,薑片將變黑色。能引起食客注意以免中毒,蛇膽有瞑目清肺之作用,蛇膽有補血作用。
(2)製作過程蛇宰殺、老母雞的加工是本煲湯中的亮點。蛇三根分別去皮、去膽、去血、去頭與老母雞一同放入大沙鍋中、加水、調料、輔料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用,但也可以做成白灼蝦,椒鹽蛇皮等。
菜譜名稱 龍鳳大呈祥
所屬菜系 粵菜
基本材料 主 料: 去頭烏梢蛇1條,老母雞1只,火腿絲25克,枸杞3克。 配 料: 鹽少許,溼菇絲25克,檸檬葉絲9克,菊花9克,生薑15克。
1、蛇宰洗乾淨,去皮,用沸水氽後,瀝乾,斬成約6釐米長的小段,放入砂鍋。
2、加入適量清水,約煲40分鐘後,撈出瀝乾,剔成絲,湯留用。
3、母雞宰洗乾淨,除去尾臊、腳爪和內臟,用沸水飛去血穢,放入砂鍋,加入適量清水。
4、雞肉煲至半爛後,同樣撈起,剔成絲,並與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋,加入枸杞、生薑絲、溼菇絲、火腿絲並分撒兩邊,調入鹽。
5、用文火煲至熟爛即可。
6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花。
菜譜名稱 祛風溼----續斷燉南蛇肉
基本材料 續斷、料酒各10克,生黃芪30克,南蛇(蟒蛇)肉500克,生薑9克,胡椒粉0.1克。鹽、蔥、豬油、味精適量
【製作方法】
1、將蛇斬去頭尾,剝去皮除內臟,洗淨切成3釐米長、1.5釐米寬的片。生薑切成片,蔥切成段。
2、續斷、黃芪先用冷水洗去浮灰雜質,切片,放入砂鍋,用清水浸泡,煎熬濃汁。
3、將鍋炒熱下豬油30克,油至七成熟時,下入蛇肉翻炒,烹入料酒,鹽,然後將蛇肉倒入砂鍋內,加入薑片、蔥段,用小火燉1小時,揀去蔥姜、藥渣,加入胡椒粉、味精,調好口味,稍煮一下即可食用。
【本品特點】
味清淡,鮮香。功用爲補虛,散寒祛溼,驅風通絡。用於風溼性關節炎、溼痹、寒痹、坐骨神經痛、四肢麻木等症,對風溼性心臟病患者,有輔助治療作用。
菜譜名稱 冬季常見病補益保健湯----胡椒根蛇肉湯
基本材料 胡椒根50克,南蛇肉250克
[製法]:南蛇肉洗淨,切段;胡椒根洗淨,與南蛇肉一齊放入砂煲內,加清水適量,武火煮沸後,改用文火煲至蛇肉熟爛,調味供用。
蛇怎麼做纔好吃2
食材
烏梢蛇 2條
青辣椒 8只
五香粉 適量
雞精 適量
精鹽 適量
食用油 適量
料酒 少許
方法/步驟
買蛇。在市場上買一條活蛇,我是不敢殺蛇啦。所以就讓檔主幫忙先把蛇殺死放血,去掉蛇頭和肉髒。
去鱗。回家後將蛇身清洗乾淨後,在沸水中氽水大約1分鐘後撈起,刮掉鱗片。這一步最煩鎖而關鍵。蛇皮煮太久刮鱗片易爛掉,時間不夠的話鱗片又難以刮下。
煸炒。往炒鍋中放食用油,加入雞精、五香粉、精鹽、料酒,加入蛇段小火煸炒1分鐘,
煨制。倒入肉清湯,改用文火煨制七成爛,取出蛇肉留原湯。
爆香配料。把青辣椒切成段,熱鍋爆香。
回鍋。加入煨好的蛇肉,中火炒出香味。倒入適量原湯,調味,水份較少時,然後勾芡淋上香油,出鍋即成。
注意事項
小兒禁忌食用
食後不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒
孕婦禁止食用
忌吃半生不熟的蛇肉,蛇皮與蛇肉之間有許多寄生蟲。
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