中國飲茶歷史最早的短文
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中國飲茶歷史最早,歷來對選茗、取水、備具、作料、烹茶、奉茶以及品嚐方法都頗爲講究,因而逐漸形成豐富多彩雅俗共賞的飲茶習俗的品茶技藝。
春秋以前,最初茶葉作爲藥用而受到關注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁,以感芬芳,清口快感,久而久之,茶的含嚼成爲人們的一種嗜好,這時候當是茶之爲飲的前奏。
隨着人類生活的進化,生嚼茶葉的習慣轉變爲煎服。即鮮葉洗淨後,置陶罐中加水煮沸,連湯帶葉服用。煎煮而成的茶,雖苦澀,然而滋味濃郁,風味與功效更手一籌。這以後,就養成煮煎品飲的習慣,這應該是茶作爲飲料的開端。
茶由藥用發展爲日常飲料,是經過了食用階段的。當時的人以茶當菜,煮作羹飲。茶葉煮熟後,與飯菜調和一起食用。此時,用茶的目的,一是增加營養,一是作爲食物解毒。從此,茶葉的利用方法前進了一步,運用了烹煮技術,也開始注意到茶湯的調味。
秦漢時期,茶葉的簡單加工已經開始出現。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團,再曬乾或烘乾後存放。飲用時,先將茶團搗碎放入壺中,注入開水並加上蔥姜和橘子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品,且成爲待客之食品。
西漢時,茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣,王褒《童約》已有“武陽買茶”的記載。三國時期,崇茶之風進一步發展,開始注意到茶的烹煮方法,此時出現“以茶當酒”的習俗。到了兩晉、南北朝,茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成爲普通飲料。
隋唐時,茶葉多加工成餅茶。飲用時,加調味品烹煮湯飲。隨着茶事的興旺,貢茶的出現加速了茶葉栽培和加工技術的發展,涌現了許多名茶,品飲之法也有較大進步。此時,爲改善茶葉苦澀味,開始加入薄荷、鹽、紅棗調味。此外,已使用專門烹茶器具,論茶之專著已出現。陸羽《茶經》三卷,備言茶事,更對茶之飲之煮有詳細的'論述。此時,對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環境和茶的質量也越來越講究,逐漸形成了茶道。
“茶興於唐而盛於宋”,在宋代,製茶方法出現改變,給飲茶方式帶來深遠的影響。宋初茶葉多製成團茶、餅茶,飲用時輾碎,加調味品烹煮,也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究,逐漸重視茶葉原有的色香味,調味品逐漸減少。同時,出現了用蒸青法制成的散茶,且不斷增多,茶類生產由團餅爲主趨向以散茶爲主。此時烹飲工序逐漸簡化,傳統的烹飲習慣,正是由宋開始至明清,出現了巨大變化。
明代以後,由於製茶工藝的革新。團茶、餅茶已較多改爲散茶,烹茶方法由原來的煎煮爲主逐漸向沖泡爲主發展。茶葉衝以開水,然後細品緩啜,清正、襲人的茶香,甘洌、釅醇的茶味以及清澈的茶湯,更能領略茶之天然色香味品性。
此後,品茶方法日臻完善而講究。茶壺、茶杯要先用開水洗滌,乾布擦乾,茶渣先倒掉,再斟。器皿也“以紫砂爲上,蓋不奪香,又無熟湯氣”。
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