領導請客吃飯誰點菜
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領導請客吃飯誰點菜,在職場當中其實有很多的規矩都是大家需要了解的,很多的細節方面也都是決定一個人成敗的重要關鍵所在,是我們不能忽視的,以下領導請客吃飯誰點菜。
點菜的時候,在領導面前放一份菜單。
首先,要明確一點,你不能把點菜的任務交還給領導,還美其名曰:“領導您愛吃什麼,您自己點吧。”
這種做法的本意是體現尊重領導,但卻成爲了你在命令領導。因爲“點菜”是一件具體的事,哪能由主要領導爲這點小事來費神呢?
所以,領導只管品菜,下屬點菜纔是規矩。
爲了表示對領導的尊重,正確的做法是,在自己點菜之前,也在領導面前放一份菜單,充分照顧到他的面子。
不要直接問領導喜歡吃什麼。
工作上的飯局,吃飯只是個藉口,談工作、談合作纔是主題。
所以,千萬不能當着所有人的面,問領導喜歡吃什麼,那隻會顯得自己的領導全然就是個“吃貨”,讓受邀請方見笑了。
但同時,因爲飯局的人數一般都比較多,依然要充分考慮到各人的口味,尤其是雙方領導和其他同事有哪些忌口。
爲此,你一定要提前做好“功課”,通過領導祕書瞭解他們喜歡吃什麼,不喜歡吃什麼。並根據他們提供的線索,在點菜時加以註明。小到蔥薑蒜的忌口,大到主菜的選擇,儘可能避免“衆口難調”。
點菜時要報菜名,徵求意見。
如果沒有提前點菜,而是當場點菜,那就不能光憑你一個人說了算。
爲了表示對大家的尊重,點菜的時候,你要報一下菜名。尤其是點主菜、大菜的時候,要再三地徵詢領導和其他同事的意見。
當然,也要充分考慮餐費標準的控制。對於很多公司來說,不同規格的接待,就有不同的餐費標準,但節約一以貫之的原則。
所以,你在報菜名之前,心裏就要掂量一下,既要葷素搭配合理,又要價格在可控範圍之內。
適時加菜,要大方誠懇。
一個會點菜的人,自然懂得點菜的數量。一般情況下,都是一次性點足夠多的菜,才能體現出你辦事周到。
但有一種情況,也需要加菜。那就是,領導邀請的人,遲到了。而此時,飯局已經過了三分之一的時間,桌子上的菜都已經動了筷子。
爲了顯示對客人的尊重,此時,你可以主動提出加菜,當然這個時候,加菜就不能是大魚大肉了,只是起到一個緩和主賓尷尬氣氛的作用。
人在職場,身不由己,往往“十八般武藝”要樣樣俱全,才能吃得開,混得好。
領導喊你一起吃飯,讓你點菜,本身就是你的一種考驗。一個點菜都畏首畏尾的人,或者只顧自己的人,都不是領導欣賞的類型。
不要有畏懼之心,一有飯局就選擇躲避。誰不是從新手開始,逐漸成爲“遊刃有餘”的高手呢?
點錯了沒關係,吃一塹長一智,下一次,總會越來越好!
飯局上領導讓你點菜,傻瓜才說“服務員拿菜單”,高手懂3個規矩
【一】點菜要成雙。
國人喜歡討彩頭,俗話說:喜事成雙,成雙成對。尤其是在山東等省份,飯局的規矩是很多的,比如,招待山東客人,無魚不成宴,點菜要成雙,敬酒要成雙,等等。再比如,在山東等北方地區,滾蛋餃子、回家面,即:給親朋好友踐行的酒場,一定要吃餃子;迎接親朋好友的接風宴,一定要點麪條,否則,就顯得“禮數不周”,缺少“孔孟之道”。
小李點了7道菜,山東人的臉色都變了。在孔孟之鄉,給死人祭祀,才擺七道菜。小李犯了酒場大忌,所以,張總低聲訓斥他“你在上香呢”。張總讓小李“加幾個菜”的意思,是讓小李再點三道菜,點菜湊成雙、好運自然來。
在北方地區請客吃飯,切記:點菜要成雙。比較正式的飯局,菜品不能是單數,否則,就是對客人不敬。作爲請客方的主人或者是領導的辦公室主任,點菜的時候,一定要根據客人多少、男女比例、南北地區風俗等要素,來確定菜品的數量。
一般來說,一桌人聚餐,10人以下的,點菜的常規數量應該是“四涼八熱”。10人以上的飯局,通常是“四涼十熱”或“八涼十二熱”,要根據人數的多少和菜品的分量來決定,比如在上海、廣州等南方城市,菜量非常小,就要適當多點幾道菜,否則,菜品數量湊成雙數了,結果客人還是餓肚子。
【二】標準要到位。
凡是正規單位,內部都有“餐標”,即:根據接待對象的級別和層次以及事務的重要性來劃分宴請的標準。在體系內的公務性飯局,主客雙方都會知道“接待標準”,大家其實都是心知肚明的。
比如,有些地方,上什麼菜、喝什麼酒、抽什麼煙,都明文規定的。當然,也鬧出很多笑話,比如,四菜一湯,用大盆子裝佛跳牆等“硬菜”,“內容”極其豐富。再比如,用當地白酒瓶裝茅子,用普通煙盒裝華子,等等。
在山東等地區,接待標準就是接待規格,什麼樣的級別享受多少錢的“餐標”,場面上的人都知道“江湖規矩”。請客吃飯,如果想省錢糊弄事,客人扭頭就走。小李點了七道菜,其中有幾道湘菜和川菜,衆所周知,湘菜和川菜都比較便宜,就算擺滿飯桌,飯局的檔次也上不去。
在北方地區,你要請客吃飯,同學朋友,你們可以吃大排檔、路邊攤,如果要請領導和客戶吃飯,一定要根據客人的身份和地位,來選擇飯店的檔次和桌餐的標準。如果檔次與領導的身份不匹配,客人當然不高興,認爲接待方“輕看”了自己。所以,張總立即親自加了兩道“硬菜”,一般都是海蔘這類的“貴菜”,擡高了飯局的整體檔次,彰顯對王老闆的尊敬。
職場如江湖,就要遵守江湖的規矩。江湖,不是打打殺殺,而是人情世故。所以,飯局之上,領導讓你點菜,你不要自作主張,要悄悄與領導或辦公室主任確認,今天的飯局大體要定什麼樣的檔次或餐標?主要有以下3種套路:
(1)定餐標、看清單。體系內的單位,在中高檔次的飯店,你是可以定餐標,由飯店來給客人“配菜單”。主客雙方進入包廂後,你要拿着菜單請自己的領導和對方的領導“過目”。正規單位,接待重要客人,每人可定400——500元的餐標,一般的來賓,每人可定200——300元的餐標。
這裏切記步驟:你要先請自己的領導看菜單,這叫做“把關”;再請客人中的主要領導“過目”,這叫作“徵求意見”,轉移“決定權”。最後的拍板,讓客人來定,儀式感很強。
(2)家常菜和硬菜“混搭”。現在的人們不喜歡大魚大肉,喜歡葷素搭配。但是,家常菜太多,價格便宜,就難以支撐飯局的“檔次”。硬菜太多,又顯得鋪張浪費,其實,也吃不下去。
所以,領導讓你點菜的時候,一定要採取“混搭”配“硬菜”的方案,既滿足大家的口味,又拉昇飯局的“檔次”。在北方飯局,正規的飯局,一定要有一道“硬菜”支撐的,比如,9個普通菜品,總價格180元,再加上一道“蔥燒海蔘”,一人一位,每位200元,立即彰顯出這次飯局的檔次。
(3)特色菜和好菸酒“混搭”。宴請外來的客人,安排在當地的“特色菜館”,也是一種比較好的接待方式,讓客人品嚐當地的美食,換一種口味,增加一些體驗,非常受外地客人的歡迎。
但是,特色菜的缺點是,飯店檔次不高,菜品總價不高。比如,請外地來的領導到郊外吃“水庫魚”,味道確實鮮美,體驗確實美妙,但是,就是總價不高,幾百元搞定,似乎缺少點什麼。這個時候,你就可以用菸酒的檔次來提升飯局的層次了。尊貴的客人,可以搭配好酒名煙。否則,飯局消費的總體檔次不夠,客人也會覺得主人“怠慢”他們。
【三】照顧要全面。
周爺爺曾說過:接待無小事。優質服務往往體現在細節上,細節往往從點菜環節就已經開始了。因爲辦公室主任沒參加,張總臨時帶小李參加飯局,小李畢竟“嫩”,不懂接待的細節和禮儀。比如,小李接待山東客人王老闆,就要提前做功課的:王老闆喜歡什麼口味?有什麼忌口?生日是哪一天?是否講究風水?等等。
小李因爲沒有做功課,以爲年輕人喜歡吃川菜和湘菜,就點了幾道“辣菜”。再舉一個反面的例子,如果點一堆“甜口”的菜,王老闆血糖高,就會讓他不高興。如果點一堆“清淡”的菜,山東人口味重,讓他吃起來索然無味,等等。這些細節,都體現出辦公室人員的基本素養。
所以,江湖老道的辦公室主任搞接待,那是必須要提前做一點“功課”的。比如,提前瞭解客人的口味偏好、南北差異、男女組合等信息,點菜的時候就要合理搭配,儘量關照每一位客人的感受和口味。如果你不熟悉客人是什麼來源,也來不及打聽“隱私信息”,也可以採取以下“4個策略”:
(1)“混搭”策略。提前問問客人的組成,有男有女,有年輕的有年老的,有北方的有南方的,然後根據客人的來源進行菜系搭配,儘量要關照到每一位客人的口味、喜歡和感受。既然是“衆口難調”,那麼,就要用“混搭”風“對衝”,儘量做到面面俱到、滴水不漏,別人挑不出你的毛病。飯局之上,一般都上十道菜品左右,資深辦公室主任是能充分進行“混搭”的,往往這個時候,體現出他的職業素養。
(2)“特色”策略。如果接待外地來的客人,在當地呆幾天,那麼,第一次接風宴,可以安排到大飯店,給予較高規格的接待,彰顯對客人的尊重。以後的'宴請,可以推薦他們品嚐當地的“特色菜”,讓來賓們適當換換口味,嚐嚐當地的“特色名吃”,也是一種“待客之道”。
吃當地的特色菜系,一定要注意客人的忌口:比如,客人不能聞羊羶味,你千萬別安排吃“全羊”;客人不愛吃魚,就不要安排“全魚宴”;客人喜歡養小動物,千萬別領他們去吃“狗”、“貓”肉,等等。
(3)“踢球”策略。如果遇到不好“伺候”的領導或客人,點這個菜,不行;點那個菜,也不行就,那麼,你就可以把點菜的難題“皮球”踢給服務眼。讓服務員站在那裏,向客人逐一介紹酒店薦的特色菜品,逐一推薦酒店的精品,請客人和領導當場來決定;
還有的辦公室主任,善於你發動大家來點菜,比如,請客人每人點一兩道菜,然後再搭配一兩道“硬菜”,最後詢問大家“有沒有忌口”。如果沒有忌口,再請服務員最後念一遍菜單,得到主客雙方的認可後,就可以讓後廚下單了。
(4)“驚喜”策略。接待領導或客人,如果在點菜的時候,帶來一些“小驚喜”,那麼,就會給飯局接待“加分”,起到事半功倍的效果。具有豐富經驗的辦公室主任,會提前瞭解客人的年齡、生日、家鄉味道、有紀念意義的事情,等等,在安排飯局的時候“突然”帶給客人驚喜。比如,宴請的時候,正好是客人的生日,悄悄安排一個蛋糕,在飯局過程中增加一個過生日的環節,會讓客人感到格外溫暖、受重視;
比如,客人帶了孩子,在點菜的時候,給孩子贈送一支冰淇淋,讓孩子興奮的尖叫,客人也會開心的大笑;比如,客人喜歡“媽媽的味道”,飯局上突然給客人上一道“家鄉小吃”,足以體現接待方的用心,讓客人備受感動。
和領導吃飯你要注意以下禮儀和說話技巧。
首先,用餐時要注意文明禮貌,領導入席後,不要立即動手取食,而應與領導打招呼。不要只夾自己喜歡菜的吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裏,這是不符合禮儀的。嘴裏的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,否則會給領導留下粗俗的印象。
其次,和領導吃飯少不了酒局。俗話說,酒是越喝越香,但在酒桌上也有很多學問要講究並注意的。領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯。可以多人敬一人,除非你是領導,否則決不可一人敬多人。記得多給領導或客戶添酒,如果領導不勝酒力,可以通過旁敲側擊把準備敬酒的人攔下,也可以適當爲領導擋一些酒。
當然,吃飯時也少不了聊天,這時就要有一些說話技巧了。正式聊天的時候,領導和客戶談話時認真聽,沒有問員工意見時就不要隨意亂插話。這樣不僅會讓領導對你有意見,也會讓客戶覺得尷尬。另外領導要去應酬都會提前通知,你可以提前瞭解一下對方的興趣愛好,讓雙方有話題可聊,合作也就好談了。最後要記得酒桌上不要隨便承諾事情,因爲酒精使人頭腦不清醒,喝多了說出的話很可能第二天會使你後悔。
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