清燉帶魚的做法有哪些
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清燉帶魚的做法有哪些?清燉帶魚是較爲廣泛的家常小炒了,不少人都很喜歡吃,而且不同的人也有自己獨特的烹飪方法,各有特色,口味也不一樣,今天就給大家講講清燉帶魚的做法有哪些。
清燉帶魚的做法有哪些1
清燉帶魚製作流程:
1、準備好需要的食物,帶魚,蔥蒜,八角,生抽,糖,醋,鹽這些。
2、最先將帶魚的頭除掉,隨後除掉內髒,清理整潔以後切割成尺寸一致的一小塊。放入到盆裏添加適量的米酒和生薑片給它醃漬三十分鐘上下。
3、姜蒜切成細絲。
4、提前準備一個小盤子,碗中放入糖酷鹽生抽這些,攪拌均勻。
5、鍋中添加適量的油,油溫度上去以後放入帶魚進來,將雙面煎至略微掉色一些就可以倒進適當的米酒,那樣能夠除去帶魚的腥氣。
6、再將調配好的料汁也放入到在其中,在添加一碗開水進來,隨後添加蔥段和蒜八角這些,變爲文火燉15分鐘上下,料汁收的類似的情況下就可以放入蔥段進來,隨後再添加一些醋和糖就可以了,起鍋裝盤。
烹製小技巧:
1、有關帶魚的身上的塑料薄膜實際上是不用解決的,只必須醃漬一會兒就可以除掉帶魚的的腥氣。
2、 醋能夠合理地協助帶魚除腥,能夠分2次放,一次除腥,一次是提升帶魚的清香味。
3、挑選是不是裹上面粉,實際上也就看帶魚的肉質狀況,如果是肉質結實的`不用裹麪粉是能夠的。
吃帶魚好處
帶魚不僅好吃,吃起來方便,而且營養也很豐富!它的脂肪含量高於一般魚類,且多爲不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用;它的DHA和EPA含量高於淡水魚,加上帶魚含有豐富的卵磷脂,多吃帶魚,補腦哦!
中醫認爲,帶魚有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用,身體虛弱、消化不良、皮膚乾燥、胃口不佳的人,尤其可以多吃帶魚!
小貼士
帶魚表面有一層白色的銀鱗,不要刮掉,其實它是一個寶哦!是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱爲“銀脂”,是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。
它能降膽固醇,抗癌,最關鍵的是還能使皮膚細嫩、光潔,使頭髮烏黑光亮,是難得的美容秀髮產品,女人最愛哦!
清燉帶魚的做法有哪些2
一、清蒸帶魚帶魚
調味品各適量。將帶魚去鱗雜,洗淨,放入盤中,加薑汁、醬油、蔥花、胡椒、芥末等拌勻,放入籠中,蒸熟即成。
每日1劑。可補虛益氣。適用於慢性胃炎,慢性肝炎,營養不良,毛髮枯黃等。這樣的食用方法是比較簡單的,但是具有緩解營養不良或者是慢性肝炎的情況,而且還可以有補氣養血的作用哦。
二、帶魚薑汁飯
帶魚100克,大米、薑汁各適量。將帶魚洗淨,剁爲肉糜,加薑汁、醬油、蔥花、胡椒、芥末及植物油適量拌勻待用。大米淘淨,加清水適量放入籠中武火蒸約40分鐘後,將薑汁魚肉倒在飯面上,鋪平,續蒸20分鐘即可。
每日1劑,可益氣養血,適用於消化不良,營養不良,產後乳汁不足等。
帶魚的食用方法可以有效的改善體質,而且還可以補充營養增強體質的,對於很多的人羣都很適合的哦。
三、炸帶魚
主料:帶魚500克
調料:花生油60克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉1克,鹽3克,醬油25克,料酒20克,味精2克,椒鹽35克
做法:
1、將帶魚用溫水輕輕洗淨表面污物,切去頭和細尾部分;
2、剖腹取出內臟,洗淨後放在案板上,改刀切成5釐米長的段,放在碗中;
3、碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油,抓勻,醃漬入味;
4、將鍋加在火上,加入花生油燒至八成以上沸熱時,投入魚段,用手勺翻動撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色並浮出油麪時,即可用漏勺撈起;
5、待鍋內油溫又升高至沸熱時,再將魚段回鍋衝炸一下,待外皮炸至香脆時撈出,控淨餘油,裝在盤內即成,食時蘸花椒鹽。
四、快速做帶魚的方法
做這道菜的時候,從來不用雞蛋,也不用澱粉,做出來之後的帶魚塊塊外酥裏嫩,咬一口滿嘴香,吃過的人都誇好。想要帶魚做得好吃,下鍋前醃製的這一步最關鍵了,只有這一步做對了,才能確保煎好的帶魚完整好吃還沒有腥味。
第一步:用新鮮帶魚或是凍帶魚都行,提前收拾,把內臟處理乾淨,剁成長短一致的小段,先把水分控幹,然後裝入大碗或是一大籃子裏面,給它均勻地鋪開來。
表面撒上食鹽醃製20分鐘左右,放在空氣中稍微吹乾一下,這一步的主要目的就是把魚表面的水分給弄乾。
第二步:鍋裏倒入油油可以多倒一點,等到油溫達到6成熱的時候,用筷子夾起帶魚的尾巴放到油鍋試一試油溫,如果氣泡密集且不粘鍋。
就可以把魚塊依次放入鍋中去煎了,帶魚比較多就分兩鍋煎,不用去翻動,用平底鍋慢慢的煎,一面煎好之後再翻面。
第三步:把另一成也煎至金黃,然後夾出來裝盤就可以直接開吃了,這種做法的訣竅就是剛開始的時候油一定要熱,那樣才能達到不沾鍋的目的,如果是冷凍帶魚水分多,不容易煎的話,只能多放油,但肯定不放任何粉都要好吃。
五、注意事項
1、帶魚作爲一種海鮮,新鮮的帶魚始終比冷凍的要好吃,所以能夠買到新鮮帶魚的話,建議大家儘量不要冰凍結塊的,因爲越是新鮮它的口感,肉質就越好。
2、新鮮帶魚爲銀灰色,且有光澤,眼睛很亮,用手拿在魚的中段,魚身是直的,若是軟軟的向下垂,這樣的帶魚就不新鮮了。
新鮮的帶魚,在選購時要看腹部,這是很重要的一個衡量標準,還有一種情況就是腹部有一塊黃色的,這是帶魚被捕獲後,掙扎致膽破裂膽汁流出來造成的。
注意這一塊食用起來會有苦味,在處理的時候要剪掉,還有就是帶魚的魚頭切下來後,要把兩邊的魚臉頰上面的黑膜也剪掉。
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