芙蓉鯽魚是哪個地方的菜
本文已影響2.02W人
本文已影響2.02W人
芙蓉鯽魚是哪個地方的菜,湘菜是我國八大菜系之一,而且湘西菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉風味,其中芙蓉鯽魚則是湘菜的一大名菜,以下分享芙蓉鯽魚是哪個地方的菜。
芙蓉鯽魚是湖南省的一道漢族名菜,屬於湘菜系。
芙蓉鯽魚的營養價值
芙蓉鯽魚這道菜從名字就可以看出所需要的原材料,即芙蓉(蛋清)和鯽魚。這道菜的巧妙之處就是將鯽魚的魚頭和魚尾保留,中間的魚身是鯽魚肉和雞蛋清混合而成的,整道菜就像是鯽魚在雞蛋清下面,既好看又好吃,而且營養價值也很高。
鯽魚是我們*爲常見的食用魚類,因爲其刺比較多,所以一般用來燒湯味道非常鮮美,是補虛、補充蛋白質的很好的食材,而雞蛋清蛋白質含量也很高,同時它沒有雞蛋黃那樣高的膽固醇,所以即使是膽固醇高的人也是可以適當吃一些的。雞蛋清和鯽魚結合在一起,可以提高人體對蛋白質的吸收和利用。
芙蓉鯽魚的做法
材料:
鯽魚2條、蛋清2個,芝麻油、食鹽、紹酒、大蔥、生薑、胡椒粉、雞精、紅椒、香菜各適量
做法:
1、鯽魚去髒去鱗洗淨將頭尾斜切下來,重新在盤中擺好,加入蔥姜、紹酒。
2、蒸鍋中水燒上氣,放入盤,大火蒸十分鐘,蒸好的魚關火後略燜,然後開蓋放至溫熱。
3、將蔥姜拔掉不用,將魚的.頭尾不動,魚身部位取出,摘淨刺,取出魚肉備用。
4、將蒸魚的盤中的魚湯,少許雞精,鹽,胡椒粉、水放在蛋清中打勻,再加入剔好的魚肉。
5、將魚肉蛋清的一半倒入小湯碗中,繼續大火入蒸鍋蒸制。
6、蒸到大半部分凝固取出,擺上魚頭和魚尾,再倒入剩下的另一半魚肉蛋清接着蒸熟。
7、將蒸好的魚取出,表層撒點香菜葉各紅椒圈做點綴,淋入少許芝麻油調香。
湘菜,是中國歷史悠久的一個地方菜,漢族飲食文化八大菜系之一,而芙蓉鯽魚則是湘菜的一大名菜。芙蓉鯽魚屬於湘菜,在湖南是一道很有名氣的美味佳餚,在製作上也有着獨特的方式,口感極佳。
芙蓉鯽魚不僅質地細嫩、甜潤鮮美,具有濃郁的山鄉風味,是魚類中的上品,而且有一定的營養價值和藥用價值,由此越來越受人們的親睞,一般人們去湖南旅遊都會品嚐這道菜。
鯽魚又名鮒魚,也可以叫做喜頭,是一種鯉科動物,盛產於全國各地。芙蓉鯽魚肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,吃起來鮮而不膩,還有一點甜絲絲的感覺;芙蓉鯽魚也是一種適應性很強的魚類,主要喜歡棲於江河、湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多。
芙蓉鯽魚四季均產,但以3月和9月產的'最肥,口感也最好。鯽魚體側扁而高,體積較小,一般250克左右,大的可達1250克,背部呈暗色,腹部的顏色較淺,體色因產地而異,多爲黑色帶金屬光澤,嘴上沒有鬍鬚,鱗較小,鰭的形狀和鯉魚相似。
一、湘菜經典——芙蓉鯽魚歷史淵源
湖南芙蓉國裏享美食——芙蓉鯽魚,是根據二十四孝中“臥冰求鯽、多孝純至”的典故而烹製出的'經典湘菜美食,關鍵剔除魚刺,添加雞蛋、雞湯魚湯融合蒸煮而成,清香撲面、營養爆棚,適合於病人康復養生佳餚、小孩和老人食用,,過去表達出尊老愛幼、興敬雙親之情。
二、湘菜經典——芙蓉鯽魚營養價值
1)湘菜經典——芙蓉鯽魚中的鯽魚富含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。
2)湘菜經典——芙蓉鯽魚中的雞蛋富含蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、葉酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、碘等。
三、湘菜經典——芙蓉鯽魚美食特點:
軟嫩乳白、清淡鮮香、清香撲面、落口即溶
四、湘菜經典——芙蓉鯽魚食材原料主要包括:
1)主料:鯽魚、宜選擇安鄉縣產的大小約爲400克的珊珀湖黑鯽。
2)輔料:雞蛋、火腿、料酒、蔥、姜、食用鹽、味精、胡椒、雞油、豬油
五、湘菜經典——芙蓉鯽魚具體制作方法與步驟如下:
第一步:先將鯽魚宰殺去鱗、鰓、內臟,洗淨待用。
第二步:蔥切花、姜拍破、火腿切碎待用。
第三步:斜切下鯽魚的頭和尾、加料酒和拍破的蔥姜、同魚身一起裝入盤中並上籠蒸8分鐘取出,撥去魚皮,、剔除魚刺、取淨魚肉待用。
第四步:將4個雞蛋清打散、加入一半淨魚肉、一半雞湯、一半原湯、食鹽、味精、胡椒粉攪勻待用。
第五步:將一半調味後的魚肉料裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,把魚頭、魚尾擺放在碗兩頭。取另2個雞蛋清,攪打成泡沫狀、倒入已加少量雞油、另一半雞湯、魚原湯,鍋中加熱、炒成芙蓉狀再加入另一半淨魚肉拌勻,倒入魚頭魚尾之間,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即可。
吃鯽魚健康的健康的方法
夢見鯽魚捉鯽魚是什麼寓意
芙蓉花開散文
芙蓉花的莖爛是咋回事
鯽魚湯有哪些做法
芙蓉花怎樣冬眠的
芙蓉花夏季是休眠嗎
芙蓉花不長是什麼原因
芙蓉蟹斗的做法
芙蓉葵常見的病蟲害有哪些
芙蓉肉是哪個地方的菜 芙蓉肉簡介
黃刺魚是發物嗎 黃刺魚和鯽魚哪個營養價值高
tiffany蒂芙尼專櫃哪些地方有
芙蓉花根部是種球嗎
三醉芙蓉花養殖方法
芙蓉李多少錢一斤 芙蓉李的功效與作用
夢見芙蓉是什麼意思
蒂芙尼和卡地亞哪個好 蒂芙尼和卡地亞哪個戒指好
炒芙蓉蝦仁的做法
芙蓉蝦的詳細做法
芙蓉姐姐最新照片 芙蓉姐姐很醜 芙蓉姐姐早期圖片
芙蓉花要是肥大了咋辦
芙蓉花怎麼分盆
漫步芙蓉園美文
芙蓉花有多高
金陵丸子是什麼菜系 金陵丸子是哪個地方的菜
芙蓉憶散文
芙蓉石是哪裏產的 芙蓉石產地在什麼地方
紅燒鯽魚零經驗的拿手菜系列
芙蓉花是否可以過冬
芙蓉花的養殖方法和注意事項
芙蓉玉手鐲戴哪隻手
黃花菜鯽魚湯的做法有哪些