炒芙蓉蝦仁的做法
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炒芙蓉蝦仁是由蝦仁等爲主要食材做成的一道菜品,屬於粵菜,口味清淡。接下來,跟隨小編一起享受美食的誘惑吧。
篇一:炒芙蓉蝦仁的.做法
中文名
炒芙蓉蝦仁
主要食材
蝦仁
分 類
粵菜
工 藝
炒
目錄
1 所需食材
2 製作方法
3 食用須知
4 菜品特色
所需食材
主料
蝦仁150克
輔料
雞蛋清120克 冬筍25克 香菇(鮮)10克 黃瓜25克
調料
花生油90克 大蔥3克 薑汁5克 料酒15克 鹽4克 味精5克 澱粉(玉米)20克
製作方法
1、將蝦仁洗淨,擠淨水分,放碗內;
2、加鹽1克、雞蛋清半個、澱粉25克上漿;
3、將筍切成3釐米長、1.5釐米寬、0.2釐米厚的小長方片;
4、冬菇切片;
5、黃瓜洗淨去瓤切成小木渣片;
6、將筍片、冬菇片用沸水焯一下,用清水過涼瀝水;
7、取碗一隻,將三個半雞蛋清加鹽1.5克、味精1.5克,澱粉和水調和好;
8、中火坐炒勺,放油燒熱,用溫油將攪好的雞蛋液淋入油中;
9、待油漸漸熱後用手勺輕輕推動,呈芙蓉片浮起撈入漏勺內瀝油;
10、淨勺注油上旺火燒熱,用溫油滑透蝦仁,也倒入漏勺內;
11、將蝦仁和蛋清用開水焯一下,除油膩待用;
12、勺內留底油,用蔥末熗勺;
13、下入冬筍、冬菇、黃瓜,下入蝦仁和芙蓉片;
14、烹料酒,放薑汁加鹽和味精,旺火翻炒片刻;
15、用水澱粉勾芡,顛勺,淋明油出勺裝盤。
食用須知
1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
菜品特色
蝦仁乳白,鮮鹹嫩香,爽口。
篇二:炒芙蓉蝦仁的做法
做蛋撻多下來的蛋清怎麼處理呢,以前做過餅乾、蛋糕,這次換個吃法,直接加些食材炒制,也是特別鮮香可口。
食材
主料
蛋清
5個
蝦仁
100克
熟豌豆
150克
玉米粒
100克
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
蔥
適量
料酒
適量
步驟
1.準備食材
2.把蝦仁切丁用料酒、鹽、薑末醃一下
3.蛋清放鹽打散
4.把其餘食材放入蛋清中,放鹽、胡椒粉攪拌均勻
5.鍋中放油,倒入蛋清
6.等蛋清凝固時翻面攪散
7.最後撒上蔥花
小貼士
蝦仁先醃一下容易入味