餐廳服務員點菜的八大技巧
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餐廳服務員點菜的八大技巧,對於一個餐廳來說,服務員是門面,特別是負責幫客人點菜的服務員,如過在點菜的這些小細節做好那麼久很容易吸引更多的顧客,下面小編教大家餐廳服務員點菜的八大技巧。
餐廳服務員點菜的八大技巧1
1、服務員必須從維護店利益的角度出發,樹立高度的責任感,以熟練的策略和技巧,爲不同消費標準的客戶,提供個性化服務。即可以使火鍋店的效益提高,又能夠達到客戶的滿意。
2、服務員必須做到:舉止端莊;神情專注;態度親切;和氣微笑;語言流利二十字方針。用自己標準的服務形象與服務儀態,贏得客戶的信任並喜歡,已達到接受服務員推薦的目標。
3、點菜前要通過聽、看、問等方式瞭解客戶的身份、宴請的類型、客戶不同的口味以及消費水平。根據客戶的具體情況,提供個性化的點菜服務,也就是在推薦菜式的色香味形,菜品的數量,價格,既能達到店效益的要求,又能使客戶滿意,使客戶感受到服務人員是從客戶的角度出發,從而使客戶接受服務人員的推薦。
4、牢記菜牌價和時價,宣傳特價菜和特色菜的特色,強調新菜和利潤較高的特點,從以下幾個方面總結特點:原配料選擇,口味特色,製作工藝等。
5、即使瞭解掌握海鮮的急推程度,對急推的菜品,要掌握多種做法和不同的口味。對於當天急推,應優先推薦靈活機動爭取客戶的認同。
6、客戶自己點菜時,要耐心熱情的幫助,注意菜品的適當搭配,照顧不同年齡客戶的口味,菜品數量不足或超量,價位是否適宜。適當推薦當天急推,如沽清應表示歉意,並及時推薦近似的菜品。
7、對常來的熟客,要及時介紹新菜,並介紹不同的菜品及口味。對同一原料的菜餚向熟客介紹不同的做法。使熟客每次都有不同的新鮮感,從而達到客戶的滿意。
8、點菜結束時應及時複述菜單,檢查菜單是否遺漏或者錯誤,得到客戶的確認。詢問客戶是否有忌口或者其他特殊要求。對於製作時間長的菜品及時提示客戶。
餐廳服務員點菜的八大技巧2
第一種服務點菜方式技巧是按照上菜順序點菜,這在我們點菜的過程當中是經常用的,又被稱爲程序點菜,就是按照先冷後熱然後湯類主食點心,這麼一個菜餚的順序來點,這樣點菜效率會更高一些。
這種按照順序點菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如:冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等,讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。
第二種服務點菜方式技巧是按照就餐人數點菜,就是根據客人的人數來決定點多少菜餚。比如說客人只有兩個人,那麼我們心中應該明白,兩個人點菜,一般點2-3道菜就夠了,如果客人點了四道菜,我們要能提醒客人,這樣客人還會感覺到,我們站在他的角度,這就是按照就餐人數來點菜。那如果是三到四個人,我們一般可以點幾道菜,四到五個菜一個湯,依次類推,這就是按照就餐人數來點菜,人越多我們給他搭配的菜餚也越多。
第三種服務點菜方式技巧是按照消費習性點菜,就是不同的客人、不同地方的人,他們的飲食習慣及口味等都是不一樣的,服務人員要能根據客人的不同的消費習性來有效推薦菜餚。如港澳地區及廣東這邊,他們的口味是偏清淡,甚至喜歡一些鹹鮮、脆嫩的菜餚;天津、北京、河北是喜歡稍鹹一點、味道稍微濃一點的菜餚。
這就是不同地區客人的口味也是不一樣的,那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點的,江浙上海那邊的客人口味偏甜,喜歡甜味的、鹹帶點甜的食品,這就是不同地方適合不同的口味,而且不同年齡段飲食習性也是不一樣的,針對老年人喜歡鬆軟、少而精的,針對趕時間的客人需求的`是上菜時間快速、味道可口的就可以,這都是按不同的消費的習性來爲客人點不同的菜餚,我們經常接待山南海北、五湖四海的各種顧客,聽客人說話有時我們就能聽出客人是那裏的人,就可以用此法,有一首四川成都歌謠,編了一個順口溜說:南甜北鹹、東辣西酸,南愛米、北愛面,北方人愛吃麪條,沿海城市多海鮮,勞力者肥厚,勞心者清甜,少的香脆刺激,老的巴嫩鬆軟。這個小歌謠說的很有道理,這就是根據客人不同的消費習性來分類。
第四種服務點菜方式技巧是按照消費能力點菜,是在點菜時,能按照不同的消費層次及客人消費能力去爲客人推薦相關菜餚。酒店經常會有一些高消費者,針對這些商務客人或者說支付能力很強的羣體,服務人員可以爲客人推薦一些中高檔的菜餚,如推薦一些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關特色菜餚等。針對中檔顧客或者說中產階級,就是有支付能力但不一定追求高消費的顧客羣體,面對這些顧客,我們也可以推一些家禽類、小海鮮或食素類的菜餚,這都是針對不同的消費能力來有針對性推薦。在如白領階層,也有消費能力,但這類客人有時不追求奢華、不追求那種高檔,這時我們可推薦一些美味的,讓客人感覺有價值感的菜餚,所以我們在點菜時可根據客人不同的消費能力來有針對性去推薦。
第五種服務點菜方式技巧是按照食品結構點菜,就是爲客人點菜時,根據餐廳菜單上不同類型的菜餚,如素菜類、海鮮類、水產類等等,能根據這些不同結構有效爲其組合及搭配。在前面我們也有所提到,要注重菜品的不同搭配,這裏其實是一樣道理,就不多闡述,是按照食品結構、類型有效組合搭配。
第六種服務點菜方式技巧是按照菜單搭配點菜,這是在爲客人點菜時,要注重營養結構。有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜,都註明各種營養成分、營養結構及怎樣進行菜單搭配,從而讓客人知曉,點菜時,通過服務人員的引導,讓客人點的菜餚,都能進行營養搭配組合。如芹菜可以降低血壓,對高血壓患者來說,吃芹菜就有好處服務人員就可以根據這個營養結構,針對這類客人有效引導。這就是按照按照菜單搭配點菜。
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