甲魚的功效與作用及禁忌
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甲魚的功效與作用及禁忌,甲魚是很常見的餐桌滋補美食,是屬於動物中的一種,人們對於甲魚的吃法通常拿甲魚燉湯,但實際上甲魚殼在中醫中也是一味非常好的中藥材,以下分析甲魚的功效與作用及禁忌。
功效作用
甲魚在全國湖泊、池塘、水庫、三角灣和流動緩慢的河裏都有分佈。其味道鮮美,營養價值極高,富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素。還具有諸多滋補藥用功效,可清熱養陰,平肝熄風,軟堅散結,對肝硬化、肝脾腫大、小兒驚癇等有療效。
1、降壓降脂
甲魚中含有亞油酸,能緩和減輕膽固醇沉積、防止動脈硬化。有很好的淨血作用,對高血壓、冠心病患者有益。
2、預防貧血
甲魚中含有鐵元素,能旺盛造血功能,對於患有肺結核、貧血、體質虛等病症的患者有一定的輔助療效。
3、養顏護膚
龜板膠是大分子膠原蛋白質,其甲殼做成的龜板膠含有皮膚所需要的各種氨基酸,可以養顏護膚。甲魚含有維生素E,能抗氧化、防癌、延緩衰老,能滋潤肌膚和減少皺紋。
4、增強免疫
甲魚內含有多種營養元素,能增強人體的抗病毒能力,還能調節內分泌功能。
5、補虛壯陽
甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
6、抗癌抑癌
甲魚肉和其提取物能預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等,能防治因放療、化療引起的虛弱、貧血等症狀。
營養價值
甲魚所含蛋白質比雞蛋高30%,是牛奶的4倍以上,富含優質不飽和脂肪酸和亞油酸,類似植物油脂,維生素種類較多;還含磷脂酰膽鹼、糖類、膽鹼,以及鈣、磷、鐵、鉀等成分。
1、甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高,對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等症有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。
2、甲魚中含有抗血管衰老的物質——烯戊酸,常吃甲魚能有效抗衰老。
3、甲魚中富含龜板膠,龜板膠是大分子膠原蛋白質,含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養顏護膚、美容健身之效。
4、甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
甲魚的忌諱
1.忌諱羣體
野生甲魚生溼,久食敗胃傷中,造成消化不好,食慾不佳、消化吸收功能減退、孕媽媽或生完孩子陰虛內熱、脾胃虛寒拉肚子的人禁吃;身患慢性結腸炎、漫性急性腸炎、腸功能紊亂大便糖稀的人禁吃;肝炎病症病人服用會加劇肝部壓力,比較嚴重正值引起肝性腦病,故要少食。
2、服用忌諱
野生甲魚不適合與水蜜桃、莧萊、生雞蛋、生豬肉、兔子肉、香薄荷、萵筍、鵝蛋、鵝肉、芥末醬、雞脯肉、鱔魚、蟹一同服用。死甲、黴變的野生甲魚不能吃;煎
一、甲魚的營養分析
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症
甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益
甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
二、甲魚不能和什麼一起吃
莧菜
鱉肉不宜與莧菜共食,這一說法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒,味甘。《本草綱目》引述:“莧菜味甘,性冷利,令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化,甚者可形成腸胃積滯。
黃鱔、蟹
甲魚與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物,孕婦吃了會影響胎兒健康。
芹菜
甲魚與芹菜不能一起吃,二者同食可使蛋白質變性影響營養吸收。
鴨肉
《飲膳正要》中記載:“鴨肉不可不能和甲魚同食。”醫聖孫思邈曾說:“甲魚不可合兔、鴨肉食,損人。”李時珍在《本草綱目》中解釋說,甲魚甘平無毒,鱉甲鹹平。“鱉性冷,發水病”,而鴨肉也屬涼性,所以鴨肉不宜不能和甲魚同食。久食令人陽盛陰虛,水腫泄瀉。
豬肉
豬肉屬寒性食物,而鱉也是屬寒性,若將二者配食,會助長寒性,不利於健康。所以,鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。
兔肉
《本草綱目》記載:“甲魚不可合兔、鴨肉食,損人。”兔肉屬寒性,而鱉亦屬寒性,若將二者配食,會助長寒性,不利於健康。
桃
桃子忌與甲魚同食,桃子若與甲魚(鱉)一起吃,容易出現腹瀉;理由是,甲魚爲“滋膩”補品,本來就不好消化,桃子又容易導致脹氣,兩者相加,身體自然會感到不適。
柿子
不少人喜歡將柿子作爲飯後果,小編告訴你,甲魚和柿子不能一起吃,否則會引起消化不良。所以吃了甲魚後最好不要食用柿子。
鹹鴨蛋
中醫認爲,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。但鹹鴨蛋不宜與甲魚同食,否則會引起胃腸不適。
鴨蛋
《金匱要略》中記載:“鴨卵不可合鱉肉食之。”鴨蛋的食物藥性屬微寒,而鱉肉也是寒性食物,所以從食物藥性學的角度來說,二物皆屬涼性,不宜同食,特別是對素質虛寒的人來說,更應忌同食。
橘子
鱉肉含有豐富的`蛋白質,而橘子含果酸較多。若將橘子等含果酸豐富的水果與含蛋白質較多的鱉肉同時食用,水果中的果酸可使蛋白質凝固,影響蛋白質的消化吸收。所以,鱉肉不宜與橘子同時食用。
芥末
《本草綱目》亦引述陳思邈說:“鱉肉不可合芥子食,生惡瘡。”這是因爲,芥子氣味辛熱,能溫中利氣,白芥子辛烈更甚;而鱉肉屬寒性食物。二者一冷一熱,相配於人不利。
冬筍
甲魚含蛋白質、碘、維生素很豐富,含有少量脂肪,尤其是甲魚的裙邊部分,富含膠質蛋白,有很好的滋陰效果。因甲魚有含蛋白質高、含脂肪低的特點,所以,非常適合老年人滋補之用。但冬筍與甲魚食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。
雞蛋
吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內寒溼的人一般都不要吃。加上它性鹹平,孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。綜上所訴,想必大家已經有所瞭解。
1、甲魚做法
1、紅燒甲魚
【製作過程】
1、甲魚殺後放血,用開水燙一下,用小勺颳去外皮,改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片,雲腿切片。
2、甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3、原鍋上火注入油,煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒,再放湯與甲魚,大火開鍋後打去浮沫,改小火,放香菇、筍片,燒到甲魚快熟時放火腿,待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁,見汁濃放香油,裝盤即成。
【醫評】單純性糖尿病患者宜適量食用。
【營養成份】熱量千卡386蛋白質克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿蔔素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。
2、清燉甲魚
主料:甲魚1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克。
輔料:蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。
製作:
1)將甲魚宰殺,用開水燙泡後,剝去外層內膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內臟(留下甲魚蓋),剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊(尾和腳爪不用);
2)放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水;
3)火腿切成4大塊;
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜住;
5)旺火燒開後,去除浮沫,放冰糖,轉用微火燉1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽;
6)再將火腿撈出切成片放入鍋裏,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。
3、冰糖甲魚
配料:甲魚750克,紅醬油30克,蔥結1個,冰糖75克,薑片3片,熟豬油65克,紹酒25克,花生油35克,精鹽2克
製作方法:
1、 甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血後入90攝氏度熱水中浸泡。
當甲魚殼上泛起白衣時撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣,開肚去骨髒,斬去頭尾、爪尖,然後均勻地斬成8塊,放入鍋中焯水,撈出用清水洗淨,並撕掉血筋、備塊和黃油。
2、 炒鍋燒熱,用油滑鍋,加入花生油,燒至八成熱,放入蔥結、薑片爆香,推入甲魚塊(肚朝下),烹入紹酒珈蓋稍燜,加入清水750克,燒開3分鐘後,改用小火蓋燜25分鐘左右。
待魚塊柔軟無彈性時,加入經冰糖、熟豬油(35克),再加蓋燜20分鐘左右,燜至魚肉和裙邊軟糯,隨即改用旺火收汁,一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上,待滷汁稠粘濃厚時,淋入熟豬油(25克),再用中火併晃鍋使芡油混合,至滷汁呈膠狀,淋入熟豬油(5克),晃鍋即成。
2、甲魚搭配禁忌
1、不能和寒性食物一起吃
甲魚屬於寒性食物,和寒性食物一起吃的話,會助長寒性,不利於健康。比如豬肉、兔肉、鴨肉等都是屬於寒性食物。
2、甲魚不能和莧菜一起吃
據《本草綱目》記載,“莧菜味甘,性冷利,令人冷中損腹”;而甲魚也性寒。兩者同吃會導致難消化,甚至可能會形成腸胃積滯。
3、甲魚不能和鴨蛋一起吃
中醫認爲鴨蛋有清肺火、降陰火功能,而且鴨蛋性微寒,而甲魚也是寒性食物,所以兩者不能一起吃,特別是對於體質虛寒的人來說更不能同吃。
4、甲魚不能和冬筍一起吃
甲魚屬於寒性食物,有很好的滋陰效果。而冬筍屬於微寒食物,和甲魚一起吃會有損元氣,導致中毒,對身體不好。
5、甲魚不能和芥末一起吃
芥末味道辛熱,溫中利氣,白芥末更加辛烈。甲魚性寒,與芥末同吃,冷熱相反,功用不同,對人體不利,所以甲魚不能加芥末作爲調料。
6、甲魚不能和芹菜一起吃
甲魚不能和芹菜一起吃,甲魚中含有大量蛋白質,芹菜中含有大量維生素C,兩者同吃會導致蛋白質變性,從而影響營養吸收,會導致中毒。
7、甲魚不能和蟹一起吃
螃蟹有活血化瘀的功效,甲魚有通血絡散淤塊的功效,且兩者都屬寒性,都有明顯的墮胎作用。所以甲魚是不能和蟹一起吃的,尤其對於孕婦來說是不利的,會影響胎兒健康。
8、甲魚不能和柿子一起吃
不少人喜歡把柿子作爲飯後水果,但是吃完甲魚再吃柿子的話,會引起消化不良。
9、忌和富含果酸食物同食
甲魚肉含有豐富的蛋白質,如果將含果酸豐富的水果和富含蛋白質的甲魚一起吃的話,果酸會使蛋白質凝固,影響蛋白質的消化吸收。會導致腹瀉等不良反應。比如蘋果、檸檬、菠蘿、梨、櫻桃、楊梅、葡萄、荔枝、芒果、香蕉等都屬於含果酸較多的水果。
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