綁糉子的繩子叫什麼 綁糉子的馬蘭怎麼處理
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【導讀】:包糉子的最後一部就是捆糉子,綁糉子的繩子叫什麼?一般來說綁糉子用馬蘭來綁糉子,綁糉子的馬蘭怎麼處理?一起來了解一下吧!
除了常見的麻繩之外,很多人用馬蘭來綁糉子,藺草,俗稱石草、席草,草莖圓滑細長,粗細均勻,壁薄芯疏,軟硬適度,纖維長,富有彈性,抗拉性好,色澤鮮豔,清香濃郁。是極佳的天然綠色植物纖維之一。 五、六O年代,在塑膠尼龍繩未普及之前,用藺草編製成草袋很普遍,當時家庭主婦買菜大多使用草袋,而小販綁青菜、魚肉也都用藺草,連端午節綁糉子都非用藺草不可!
可以清洗乾淨後直接使用。馬蓮草 (馬藺草),鳶尾科,生長在溝渠溪邊,葉如絲條,寬如扁指,長約尺半,開藍紫色花朵;其葉韌性好,在農村,用來捆紮秧苗,在家鄉,常用它捆紮糉子。
1、江米淘洗乾淨要再前一天的晚上就用清水泡上,這樣第二天早上才能用
2、把糉子葉放在開水中稍稍煮一下撈出來,別煮時間太長,要不糉子葉就爛了,撈出來以後放在清水中一會用,把馬蓮也用水稍稍煮一下,紅棗用溫水稍稍泡一下就可以
3. 把大概三個棕葉放再手裏,一個要壓着另外一個葉子的大概一半的樣子,這樣三個葉子的寬度也就足夠包糉子了
4、將葉子彎成漏斗的形狀放在手裏,再裏面先放上一顆棗,然後放一些泡好的江米,再放幾顆棗,在放些米就可以了
5、將放好米的葉子下邊包上去,捏住,用馬蓮繫上(馬蓮要系活釦呀,否則等你吃的時候就解不開扣了)
6. 好了,一個糉子就包好了
1.糉葉的選用:廣州人包糉子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉,糉子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。
上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱"徽州伏箬"。
2.糉餡的調味:鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
3.糉子的捆紮:豆沙糉不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因爲瘦肉熟了以後會收縮,糉餡的肥汁會漏入水中,不能保持糉子的肥糯。
糉的烹煮:煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要。
4.添生水。要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開糉葉,糉香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是爲上品。
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