蛋白霜和奶油的區別
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原料不同
蛋白霜則是用蛋白加黃油和細砂糖打發而成,這個其實不是真正的奶油,而是蛋白霜。用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時,都要用到這種蛋白霜。另外,蛋白糖霜還可以用來做聖誕薑餅屋上面雪的造型。
奶油有動物奶油和植物奶油之分,後者脂肪含量低,更減脂健康,當然價格也高,奶油一般都是可流動的,可以添加到食物裏類似蛋糕,雪糕等。我們平時吃的蛋糕上的“奶油”是用奶油加細砂糖或其它食材打發而成的。
用途不同
蛋白打發就是物理打發蛋白。通過攪打使得空氣充入蛋白,從而體積膨脹象發起來一樣。我們之所以打發蛋白,其目的就是爲了在麪糰裏的發泡使麪糰變的蓬鬆,在麪糰受熱以後幫助蛋糕膨脹。
奶油霜是黃油和細砂糖打發而成,根據不同質感和風味,也可以加入奶油,蛋黃,香草料,牛奶等等,可以用來鋪蛋糕表面或用於蛋糕裱花。
小貼士
蛋白霜是用生雞蛋打發而成,因此不宜直接食用,因此一般用於各種糕點的烘焙。淡奶油可以直接吃,但是淡奶油最好是吃熟的,輕易不要吃生的。因爲生的淡奶油,它口感差,而且不利於吸收。
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