辨別羊肉的方法
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辨別羊肉的方法,生活中,說到羊肉,相信大家會第一反應就是想到羊肉火鍋。而羊肉是一種很鮮美的肉類,很受大家喜歡。對於不是很常吃羊肉的人,她們對真正羊肉瞭解就很少,有時候會買了假羊肉也不清楚。那麼大家知道要如何辨別羊肉嗎?下面是關於辨別羊肉的方法,希望對大家有幫助!
辨別羊肉的方法1
1、辨別羊肉
一要聞肉的味道:正常有一股很濃的羊羶味,有添加劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
二要看肉質顏色:一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質呈深紅色。
三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4—5釐米左右,有添加劑的肉壁一般只有2釐米左右。
四要看肉的肥鏢:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。
2、挑選羊肉
日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是會有很多人詢問,飯店裏有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什麼區別?
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。
不過,從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是爲什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的.原因。
山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認爲,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法:
1、看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。
2、看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。
4、看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。
辨別羊肉的方法2
冬季大多數人可能吃的最多的就是“涮羊肉”,天氣寒冷,氣溫驟降,吃點羊肉可以很好的起到“暖身”的作用,而且羊肉當中富含優質蛋白質、血紅素鐵,在寒冷的冬天也可以起到很好的抵抗病毒的作用,特別是作爲紅肉,其中含有比較豐富的鐵元素,經常食用也可以預防貧血的發生,在寒冷的冬季經常吃點再合適不過了。
至於羊肉“葷腥”,現在市面上的肉可謂是五花八門,各種品牌,各種部位非常齊全,尤其一直以來在我們中國人的餐桌上永遠是離不開肉的,就會有不法商家對肉製品進行摻假仿冒,今天主要想和大家聊聊“造假”羊肉,羊肉是造假比較多的,尤其很多人愛吃烤羊肉串,但其實也不知道究竟吃的是啥肉,市面上很多用豬肉和鴨肉來冒充羊肉,其實,細心判別完全是可以區分的。
怎樣進行鑑別?教給大家一個簡單的方法,通過看、觀、做的方法進行簡單的鑑別,如何具體的操作呢?
一看色澤:新鮮優質的羊肉顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺;豬肉粉紅色、鴨肉則是暗紅色。羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的;
二觀紋理:羊肉的紋路較細,呈條紋狀排列分佈;豬肉紋路較粗,排列分佈也不規則,會呈現網狀結構,鴨肉肉質較爲細嫩,羊肉則相對粗糙;鴨肉紋理很細小不清晰。
三烹調品嚐:假的羊肉卷煮熟後基本羶味沒有、吃到嘴裏發硬,口感不好;真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來卻特別香。
食品安全事件屢屢發生,很多時候讓老百姓心中充滿了恐慌,其實大可不必這樣,只要我們掌握基本的辨別知識,買到安全放心的食品,經過合理的清洗與烹調,在很大程度上完全可以降低對我們自身的危害。
還有很多人經常會問羊肉的健康吃法,建議大家多采用“蒸煮燉”的健康烹調方式,特別是對於冬天而言,下面給大家介紹一道靠譜的營養菜餚。
菜餚名稱:羊肉燉胡蘿蔔
烹調方法:
使用原料:羊肉,胡蘿蔔,蔥,姜,蒜,白砂糖,料酒,香油,色拉油。
做法:胡蘿蔔羊肉洗淨瀝乾,切塊備用;將羊肉放入開水汆燙,撈起瀝乾;炒鍋燒熱,放入少量色拉油,將羊肉大火快炒至顏色轉白;將胡蘿蔔、水及其他調味料一起放入鍋內用大火煮開;改小火燉一小時熄火,淋香油既可。
營養點評:羊肉與胡蘿蔔的結合何爲是異曲同工,色澤誘人,食物多樣,葷素搭配,羊肉提供豐富的優質蛋白質,胡蘿蔔提供豐富的β胡蘿蔔素,二者都有很好的抵抗力、促進代謝的作用,此菜餚少油少鹽,可稱之爲“健康菜餚”,很符合現在的評判標準。
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