經常吃羊肉串會致癌嗎
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經常吃羊肉串會致癌嗎,俗話說民以食爲天,美味的食物往往能令人垂涎欲滴,羊肉串就是現在非常受歡迎的美食,但羊肉串這種烤制的食物吃多了對身體會造成不好的影響,那麼經常吃羊肉串會致癌嗎?
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新疆的烤羊肉辛很有特色,在我國很多地方地區都有,經常看到大街小巷的新疆人,一邊叫喚着過客,一邊專注的靠着羊肉串。其獨特的吃法,加上辣椒麪、細鹽的調味,的確吸引了不少人前來品嚐或成爲常來常往的回頭客。孩子們更是三天兩頭鬧着要吃烤羊肉串。
那麼,吃羊肉串到底好不好呢?這得一分爲二地看待這個問題,首先烤羊肉串很好吃,而且羊肉性溫有豐富的營養,中醫稱羊肉爲助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種良好的滋補強壯食品。這些是好的一面。
但是,烤羊肉串的做法及衛生狀況則令人擔憂,你不能夠保證那些大街小巷擺攤考羊肉串的質量和衛生條件,甚至很多還是用豬肉來替代羊肉串。
有實驗證明,通過烹調,稍微不注意就能夠使蛋白類食物焦糊,產生較強的致癌作用。特別是容易使人得胃癌。
早在30年代,英國科學家就從煤焦油中分離出一種叫做3,4一苯丙芘的化合物,經研究發現,它是引起人類癌症的重要物質之一。如果把這種物質注入到動物皮膚表層,可以引起皮膚癌;注入到肌肉內則可引起肉瘤(亦爲惡性的);
用它給小鼠灌胃,即可產生胃癌。這種3,4一苯並芘的化合物在有煙的炭火中、在煙燻食品中含量很高。以炭火薰燒的`肉,它的含量可以達到2.6~11.2ppb,尤其是在烤肉過程中,滴到火上的油珠,燃燒時也能產生很多3,4一苯丙芘,並附着在烤肉的表面,吃這種烤肉時它也進入到人體體內。當進入人體的3,4一苯丙芘積少成多,久而久之就可能導致癌症發生。
由此可見,應少吃煙烤羊肉串及其他煙燻烤食品,可以吃電烤羊肉串解饞。對烤焦糊的羊肉串要拒絕吃。此外,在攤販處吃烤羊肉串還要注意肉質足否新鮮,衛生條件好不好,準備的肉是否衛生等等,切不可爲了一時的口饞而損壞自己的健康,這樣是得不償失的。
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一根羊肉串竟含400多種致癌物質
一根羊肉串含至少四百種致癌物謹慎食用。除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串,各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來。在一飽口福的同時,您是否意識到,吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國明確告訴記者,明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串,至少含有400種以上的致癌物。
“明火燒烤時,會產生大量的致癌物———多環芳香烴,這是最早被認識的,至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物,一共包括400多種具有致癌作用的化合物,如苯並芘、四甲苯等,其中危害最大的就是苯並芘。”王興國表示,苯並芘既可以通過烤肉進入消化道,也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積,能誘發胃癌、腸癌等癌症。
而另一致癌物———雜環胺,在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明,常吃燒烤的女性,患乳腺癌的機率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
此外,肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。而使用亞硝酸鹽浸泡,使肉色鮮豔,口感良好,甚至以次充好,把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等,都不是什麼新鮮新聞了。“實際上,燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。
蔬菜因有機物含量較少,產生的致癌物也較少。”因此,王興國建議,燒烤要吃得健康,一是燒烤時包裹一層錫紙,這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
二是要選擇正確的燒烤方式,明火烤的致癌物多,應選擇爐烤、電烤,若是明火烤的話,也應選那種煙從下面抽走的方式。三是肥肉少吃,烤時可帶肉皮烤,但吃時去掉肉皮。燒焦的一定不能吃,因爲燒焦部分是致癌物含量最多的。此外,不少燒烤店的吃法是把肉類放在箅子上烤,這就需要提醒服務員要經常更換箅子。
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一、“涮羊肉”別貪嫩小心旋毛蟲病
“涮羊肉”因爲吃法簡便且味道鮮美,是冬天裏人們最喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒有熟透就吃,就可能會有染上旋毛蟲病的危險。
據專家介紹,旋毛蟲病是人畜共患的一種寄生蟲病,可引起十二指腸炎,損害多種器官,並引起全身毒血癥症狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉類就可能會被感染。爲了防止染上旋毛蟲病,一定要把肉片煮熟煮透
用高溫殺死肉片中可能存在的細菌和寄生蟲卵。爲此,火鍋湯中溫度要高,涮羊肉時間不宜太短,尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋裏一涮便吃,羊肉至少應該在沸騰的鍋內燙1分鐘左右,看到肉的顏色由鮮紅變成灰白纔可以吃。
二、烤羊肉串別多吃謹防致命危機
烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引着衆多食客。但是,烤羊肉串卻暗藏致命危機,可能致人感染寄生蟲,甚至誘發癌症。
專家指出,烤羊肉串爲了保證鮮嫩味美,往往烤的半生不熟,外焦裏嫩。如果食用這些不熟的烤肉,很容易感染寄生蟲,甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。更嚴重的是,羊肉串經過燒烤會在高溫下分解產生強致癌物“苯並芘”
從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯並芘、二噁英等多種有害物質。這些物質在人體內蓄積可誘發胃癌,腸癌等多種惡性腫瘤的發生。除此之外,烤羊肉串含油高
經常食用也易導致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病;串制烤串用的竹棍或鐵條或未經消毒,或反覆使用,也容易感染病毒和細菌,危害人體健康。因此,大家吃烤羊肉串應該有所節制,並儘量選擇有衛生保障的烤制場所。
美食專家教你烹調出既美味又健康的羊肉
羊肉有多種吃法,爆、炒、烤、燒、醬、涮,層出不窮。下面給大家介紹幾款羊肉的吃法,在家裏如法炮製,品嚐美味的羊肉之餘,也可以享受烹調的樂趣。
白切山羊以湖北長陽山羊爲上品,海南東山羊也不錯。把山羊肉切成長20釐米、寬13釐米、厚5釐米左右的長方塊,然後漂洗乾淨。用炒鍋加清水燒熱,將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋,再把生薑拍鬆,香蔥挽結,和精鹽、醬油、黃酒、白糖以及漂洗乾淨的羊肉一起放入鍋中,煮開後改用文火煲約40分鐘。
把羊肉撈出,瀝乾水後在冰箱中放置過夜。取出冷藏的羊肉切成5釐米長、3釐米寬、 0、3釐米厚左右的薄片,再擺入平盤中,澆上芝麻油即成。白切山羊色鮮味醇,肉質緊密,醬香濃郁。即使是脾胃虛寒、消化不良的人,亦可以放心享用。
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