三鮮水餃餡的做法大全

三鮮水餃餡的做法大全，三鮮水餃是一道色香味俱佳的傳統中式美食，以鮮肉、蝦仁和韭菜爲主要原料，搭配上適量的調味料和作法，製成的水餃餡鮮嫩可口，下面分享一下三鮮水餃餡的做法大全。

三鮮水餃餡的做法1

一、 鮮肉韭菜蝦仁餡

1、原料：鮮豬肉300克，生蝦100克，韭菜150克，薑末1勺，蔥花適量，醬油適量，鹽適量，精鹽適量，雞精適量，香油適量。

2、做法：將豬肉剁成肉末，生蝦去皮去蟲線後剁成蝦仁末，韭菜切成小段，加薑末、蔥花、鹽、醬油、雞精、香油、生蝦末攪拌均勻即可。注意倒入雞精和香油時要掌握好份量，不能過多。

二、 三鮮香菇豬肉餡

1、原料：豬肉300克，韭菜適量，香菇適量，鮮蝦仁適量，芫荽適量，蔥姜適量，鹽、醬油、味精、蠔油、香油適量。

2、做法：將豬肉細剁成肉餡，加入蔥花、薑末、鹽、醬油、味精、蠔油、香油攪拌均勻。香菇泡發後切成末，韭菜切碎，鮮蝦切成小塊，芫荽切碎，再加入肉餡中拌勻即可。此種餡料口感豐富，濃郁的香菇和清新的'鮮蝦，再加上芫荽的清香，韭菜的鮮爽，每一口都能品嚐到不同的味道，別有風味。

三、 三鮮豆腐餡

1、原料：豬肉200克，水豆腐300克，蝦仁100克，韭菜100克，雞蛋1個，薑末適量，蔥花適量，料酒適量，食用油適量，水適量，鹽適量，胡椒粉適量，香油適量。

2、做法：將豆腐放在紗布中捏出水份，用刀剁成豆腐渣末備用，將蝦仁去殼去腸線，剁成蝦仁末。豬肉剁成細末，切成小塊的韭菜用料酒焯水備用。

將炒鍋置於火上，放入適量的油，加熱至五成熱，在鍋內加入薑末爆香，加入肉末，開始煸炒，加入鹽和胡椒粉，然後加入蔥花、豆腐渣、蝦仁、韭菜，翻炒均勻。最後打入雞蛋拌勻，加入香油，再次翻炒均勻即可。此種餡料口感鮮嫩，可以滿足那些喜歡吃素食的人們的需求。

三鮮水餃餡的做法2

三鮮餡兒水餃

韭菜又名長生菜、壯陽草、本豐、草鍾乳等，這得益於韭菜對人體的諸多好處。韭菜含有豐富的膳食纖維素，比芹菜都高不少，具有很好的潤腸通便、幫助消化的益處。

特別是大多數的老年人，都有“老便祕”的困擾，適量食用韭菜，可使大便通暢，“老便祕”緩解了。所以，韭菜又被稱爲洗腸草。此外，韭菜還含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素及多種微量元素。今天，咱們就抓住這最後的節氣，做一款用韭菜爲主料，加入了蝦仁、雞蛋、木耳等食材，“鮮上加鮮”的經典麪點，三鮮蝦仁蒸餃。

三鮮蝦仁蒸餃

主料：韭菜500克、雞蛋4個、水發木耳100克、蝦仁約100克

醃漬蝦仁用料：鹽0.5克、胡椒粉微量約0.2克、料酒3克、蔥姜水5克

調料：植物油30+40克、鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）

蒸餃皮用料：麪粉500克、熱水140克、溫水130克、蛋清1個、鹽3克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、提前至少2小時用溫水浸泡好水發木耳約100克，浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤、厚重豐腴。把浸泡好的水發木耳擇去底部少量老根部分，再次清洗乾淨，攥幹水分。

2、雞蛋4個，打入碗內，攪打至挑不起蛋清爲標準。提前炙鍋，鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油，油溫七成熱，約200度，下入攪打好的蛋液。用筷子快速劃散，藉助於手勺炒成金黃色的雞蛋碎，狀如桂花，又名桂花雞蛋。炒好的雞蛋碎一定要徹底放涼後才能應用，要不，帶有餘溫的熱雞蛋往韭菜餡裏面一捂，全滲水了。

3、鮮蝦仁100克，用牙籤挑去蝦線，沖洗一下，吸乾水分，放入碗內。調入鹽0.5克、胡椒粉微量約0.2克、料酒3克、蔥姜水5克，翻拌均勻，醃漬30分鐘，去腥、入味、提鮮。

4、想要包出又軟又薄又有彈性的蒸餃，那蒸餃皮可要下一番功夫不可。蒸餃不同於水餃，如果處理不好，蒸餃皮又硬又幹，餡料再鮮美，也蕩然無存。

傳統的中式麪點，早就發明了“半燙麪”法，來解決蒸餃麪皮的問題。一半的麪粉，通過燙麪，使麪粉中的澱粉糊化，增加了麪粉的吸水性。根據中式麪點“鹼筋鹽骨”的理論，另一半面粉中加入蛋清、鹽，溫水和麪，增加麪粉的筋道與彈性。

麪粉250克，澆淋入開水140克，一邊澆淋，一邊用筷子快速攪拌成棉絮狀，經手後和成粗麪團。另取一和麪盆，倒入溫水130克、蛋清1個、鹽3克，攪打成均勻的蛋水液。倒入250克麪粉，與燙麪團和在一起，揉成均勻細膩的麪糰。揉好的麪糰切記不要着急使用，表面覆蓋保鮮膜，防止麪糰風乾，室溫醒面30分鐘，讓麪粉與水分充分融合。

5、韭菜500克，提前擇淨後清洗乾淨，晾乾水分，切成細末，水發木耳也切成細末，與放涼的桂花雞蛋一起放入拌餡盆內。調入植物油40克，拌勻，這樣就在韭菜餡表面形成了一層油脂保護層，可以起到很好的防止韭菜滲水的`作用。

這時，麪糰也差不多快醒發好了，調入鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選），翻拌均勻，好吃的韭菜三鮮餡就調好了。“後調味”減少了鹽分與韭菜餡接觸的時間，也是一種防止三鮮餡料滲水的好妙招。

6、把醒發好的麪糰再次揉勻，切下一塊，搓成長條，揪出1.5倍水餃皮大小的面劑子，擀成又薄又圓的蒸餃皮。包入適量韭菜三鮮餡，上面放上一個蝦仁，把蒸餃包好。個人喜歡這種擠餃法，請根據個人愛好，包出柳葉形、花邊形等多種漂亮的蒸餃。蒸籠底部鋪浸溼的棉籠布或草墊，把所有的蒸餃包好，裝入蒸籠內。

7、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，蒸籠上鍋，大火足氣蒸10-12分鐘，鮮上加鮮的三鮮蝦仁蒸餃就蒸好了。趁熱食用，佐食香醋，吃起來那叫一個香軟鮮美！如果不用燙麪，直接溫水和麪，就是三鮮蝦仁水餃，喜歡的朋友也可以試試。這“開春第1鮮”，也是長生菜，錯過春分又要等1年，要抓緊吃！

三鮮餡的蝦仁餃子非常好吃，可能大家會有各自不同的做法，不管怎樣做，只要是你自己喜歡吃的就是最好的。我就來說說我的做法吧。

備料有蝦仁，肥瘦肉餡，香菇或者木耳，雞蛋，韭菜或者韭黃。

蝦仁最好自己買回來的蝦剝出蝦仁，肉餡三七的肥瘦，將木耳或香菇，韭菜切成碎末，鍋中放油，雞蛋打散倒入油鍋，迅速散開，小火雞蛋會變成碎，放涼備用，肉餡放料酒，醬油，胡椒粉，薑末，香油，加水一個方向攪勻上勁

一個蝦仁切一兩刀，切成小段，不要切碎，沒有口感了，如果蝦仁小也可以不切，肉餡拌好後放涼了的雞蛋，最後放韭菜，包的時候在放蝦仁，嫌麻煩也可以一起拌好。

面要和的適中，和麪時加點鹽，面會更勁道，餃子皮不易破，醒面中間多揉幾次面，這樣的面會更柔和好用。煮餃子時水裏也放一點點鹽，餃子不易粘。所以，做餡的時候鹽不要放多了，吃餃子也要有蘸料的，都有鹽分。蘸料也是各有各的做法，有隻蘸醋的，有醬油醋的，有蒜醬的，也有喜歡辣椒油的，總之，你喜歡的就好。

三鮮水餃餡的做法3

三鮮水餃有兩種：素三鮮和肉三鮮

二姐認爲三鮮餡水餃可以有豬肉、蝦仁和韭菜；另外一種有韭菜、雞蛋和蝦皮餡料，這兩種餡料在餃子中都是非常好吃的一種餡料，而且是一種大家吃着比較適口的餃子餡了。

一般逢年過節或者趕上節氣，大家一說吃餃子都是首先想到這兩種餃子餡，蘸一點餃子料之後再吃着這個美味的餃子，就會感覺特別讓人滿足口感了。這兩張餡料裏面都會有韭菜的存在，而且無論是肉餡的肉三鮮還是素餡的素三鮮，都能吃到韭菜鮮美的口感，而且大家都會覺得三種經典的餃子餡料一搭配，這個味道別提有多好吃了。

那麼怎麼調出鮮香誘人的水餃餡出來呢

那麼二姐就用肉三鮮來舉例說明下吧，肉三鮮需要準備的食材就是剛說的豬肉、蝦仁和韭菜，這三種基礎的食材是不可缺少的。這裏面準備做肉三鮮的豬肉可以選擇肥瘦相間的五花肉，帶一點肥肉之後的味道會讓整個餡料都比較好吃一些。

另外蝦仁的話建議大家買一些新鮮的大蝦去掉外殼之後切成蝦仁，這樣做出來的肉三鮮餡料口感嫩實而且味道也鮮美，吃一口蝦仁的味道是稍微帶着一點彈性的口感，而不是我們有時候覺得的比較發硬發乾的感覺。

當然如果沒放蝦仁的話可以在裏面放點泡發好的幹蝦仁，這個能起到新鮮蝦仁給肉三鮮餡料的調味作用，但是這個味道不及新鮮的蝦仁那麼好吃。韭菜我們準備根莖很飽滿的新鮮的韭菜就可以了，這樣做出來的味道才能美味還好吃了。

怎麼調製水餃餡

首先我們將韭菜清洗乾淨然後切成小段，切好的韭菜我們放入一個面盆當中，然後將新鮮的大蝦先浸泡一下，然後去掉大蝦的外皮後留下蝦仁，去掉蝦仁的蝦線，然後將蝦仁切的稍微碎一些就可以了。

隨後我們將蝦仁也放到裝着韭菜的大盆裏面，然後將豬肉用研磨機攪拌成豬肉餡，這三種基礎的食材就是我們要做的.食材了，隨後我們開始放調味料來攪拌三鮮餡料，在裏面加入食鹽、十三香、蠔油，蠔油能讓肉三鮮的餡料更鮮美一些。

另外加上雞精和少許的醬油和香油，能給肉三鮮餡增加一些香味和鹹淡味道，打入一個雞蛋清讓食材更均勻的攪拌一下，我們就可以將食材攪拌到一塊了，然後進行肉餡的上勁兒，二姐建議將肉三鮮的肉餡要沿着一個方向攪拌，如果是順時針攪拌的話我們就需要一直順時針攪拌下才可以。

開始做餃子的麪皮，麪皮要做的稍微薄一點，如果帶一點韌性的話建議大家再在麪粉裏放一點食鹽能讓肉三鮮麪皮不容易破，然後我們包好這個餡料就可以了。