端午包糉子的原料和準備工作
本文已影響2.01W人
本文已影響2.01W人
端午包糉子的原料和準備工作,端午節我們都是要吃糉子的,糉子的花樣多種多樣,但歸結起來也很簡單,不過是形狀和餡料的區別,形狀有三角形、扁形、圓錐形、四角形等,以下分享端午包糉子的原料和準備工作。
製作材料:
主料:糯米1000克,豬腿肉600克
調料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
糉子的特色:形態美觀別緻,箬香芬芳和潤,肉質酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。
嘉興糉子的做法:
1、選用7~10釐米寬的伏天糉葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝乾;
2、糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鐘,瀝乾水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;
3、將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止;
4、左手拿糉葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張糉葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手糉葉的'尾部將糉葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3釐米成漏斗狀;
5、左手託握糉葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的糉葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;
6、鍋中放水燒沸,然後將包好的糉子下鍋,水面要高出糉子約3~5釐米,用竹架和石塊放在糉上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。
嘉興糉子的製作要訣:
1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉糉;
2、需用糉葉(竹箬)30張,約100克,扎繩10根;
3、糉葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗淨,否則不易包裹,易斷裂;
4、豬肉要肥瘦分開,加調料反覆拌擦使其入味;
5、包糉子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊爲宜;
6、煮糉時水一定要浸沒糉子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生糉。停火後,糉子即可起鍋,不要久燜。
準備階段,將你買的葦葉、糉葉或者是箬葉放入鍋中煮10分鐘左右,如果是乾的箬葉或者葦葉還需要在煮之前浸泡一下,這樣可以讓葉子更加柔韌和衛生,另外糯米也需要提前在水中浸泡一夜,這樣才方便烹煮。
糉子在煮的時候,大約需要1個小時左右,感覺時間太長又着急吃的童鞋可以使用高壓鍋來煮,30分鐘即可出鍋,但是放糉子的時候千萬不要放太滿,注意高壓鍋中的提示線。
糉子餡主料和配料
主料:糯米
配料:北方多爲紅棗和豆沙
南方種類較多,除了紅棗和豆沙之外還有肉餡,例如:豬肉和鴨肉。
馬連草:傳統用來捆綁糉子的必用物料,絕對的.地道和原生態,帶有韌勁和香氣。
箬葉:箬是一種竹子的品種,而箬葉也就是一種竹葉,其寬大青翠,非常適合用製作糉子。
糉葉:南方產的這種糉葉用來包特別大的糉子,在使用之前直接從園中採摘下來,用熱水稍煮一下,就可以用來包裹糉子了。
線繩:相對於傳統捆綁糉子的物料,現代的線繩更加耐用,長度也更好掌握。
自己在家做的話還可以根據自己的喜好葡萄乾、花生、蛋等。
準備工作到這裏就可以了,以後會進行補充。
端午節的糉子製作竅門
端午節包糉子、煮糉子都是有一定的製作竅門的,如果不懂的話很可能做不出好吃的糉子,那麼糉子怎麼做好吃呢?
1、糉葉的選材
糉葉包糉子的葉子在不同地區,有着地域差距因地而異,南方多用箬葉竹,或者蘆葦葉,我國海南島地區還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作爲裹糉的糉葉,形狀通常是三角形,呈角錐狀或方錐狀。在中原地區包糉子的葉子多爲槲葉,包出來呈長方體。
2、糉子餡的調味
一般製作鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
3、糉子的捆紮
豆沙糉子不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因爲瘦肉熟了以後會收縮,糉餡的肥汁會漏入水中,不能保持糉子的肥糯。
4、糉子的烹煮
煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水,煮好以後趁熱取出。
端午節吃糉子注意事項
糉子雖好,但吃糉子的時候也要注意,因爲糉子的熱量是比較高的.,一個普通的鹹肉糉子,含米量約一碗左右,熱量約爲400至500卡路里,因此不宜食用過多,除此之外,還要注意:
1、糉子不宜冷食,一定趁熱食,糉子的主料是糯米,支鏈澱粉含量高,冷了的糉子澱粉會老化回生,分子間凝固加強,不容易被消化。
2、吃糉子時建議搭配蔬菜、水果以幫助腸、胃蠕動,避免因吃糉子引起的腸、胃道消化不良。
3、糉子要充分加熱,煮熱變軟後才能吃。
4、糉子屬於主食,最適合早餐食用,因爲早餐通常食慾不振,飲食數量較少,清香溫熱的糉子吃起來方便。
5、有胃病的人吃糉子可選白米糉,膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人不要吃肉糉、蛋黃糉等脂肪和蛋白含量較高的糉子。
端午幼兒吃糉子文案(精選95句)
端午節糉子的做法 有了祕訣端午還愁沒糉子吃嗎
端午節糉子在冰箱裏能放多久
端午節的糉子怎麼做 生糉子要煮多久才熟
甜糉子的做法和配料 甜糉子包什麼餡好吃
端午節品名糉推薦
端午節爲什麼要插五端 端午節插五端的原因
吃着糉子想着過端午文案
端午節12星座的糉子情結是怎樣的
吃糉子可以喝酒嗎 端午節吃糉子喝酒好嗎
端午節爲什麼要吃糉子賽龍舟 端午節賽龍舟的由來
又到端午糉飄香 這五類人請放下手裏的糉子
端午節包糉子作文 端午節包糉子的範文
夏天糉子怎麼保存 端午節糉子怎麼保存時間長
端午節可以送禮嗎 端午節送什麼禮物好 端午節可以送糉子嗎
端午節吃糉子不消化怎麼辦 糉子不能和什麼一起吃
端午臨近 孕婦怎麼吃糉子最健康?
端午節吃什麼 端午節除了糉子還可以吃什麼
端午節掛香包嗎 端午節爲什麼要掛香包
端午節吃糉子是爲了什麼
端午節紅包發多少 端午節紅包的吉利數字
糉子是什麼米做的 包糉子要準備什麼材料
端午節糉子圖片:端午節包糉子用的棕葉到底有幾種
端午節糉子怎麼包 糉子的做法大全
端午節糉子可以和龍蝦一起吃嗎 糉子可以和蒜瓣一起吃嗎
包糉子需要放糖嗎 包糉子需要什麼材料
怎麼吃糉子不長胖?2款輕食糉清爽過端午
端午節早餐可以吃糉子嗎 糉子的食用禁忌 糉子怎麼吃最好
端午發放糉子文案(精選60句)
端午節紅包發多少 端午節紅包祝福語
糉子的做法和配料
找工作前的準備工作
端午節紅包發多少 端午節紅包數字