鮑魚怎麼清洗才幹淨
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鮑魚怎麼清洗才幹淨,鮑魚是珍貴的海鮮食材,被譽爲“海上人蔘”。除了味道鮮美之外,鮑魚還富含多種營養素和藥用成分,那麼鮑魚怎麼清洗才幹淨呢?
一、新鮮鮑魚
1.鹽水搓洗浸泡
鮑魚對生長環境很挑剔,只會生長在潔淨水域中。但即便如此,鮑魚身上還是難免有黏液和寄生藻類附着。所以在我們需要先用鹽粒在鮑魚表面搓洗,一來可以去除腥味,二來可以殺死表面的細菌等微生物。
如果擔心用鹽粒搓洗對手部皮膚有傷害,也可以調製一些溫熱的濃鹽水,將鮑魚浸泡在鹽水中,也可以起到同樣的效果。只是浸泡時間要久一些,以半小時左右爲宜。
搓洗或浸泡之後,要用流水沖洗將鹽分洗淨。
2.去殼
可以藉助小刀或小湯匙將貝柱切斷,使鮑魚的肉和外殼分離。
注意:
(1)有湯匙儘量不要用小刀。小刀鋒利且不好操作,容易割傷手指。
(2)鮑魚外殼邊緣鋒利,用力較大的情況下容易傷手,建議佩戴手套操作。
鮑魚的殼也是一種名爲石決明的中藥,又稱千里光,有清肝、明目、祛熱的功效。如果家中有相應的患者,可以將鮑殼保留,用毛刷刷淨表面後,無煙煅燒至灰白色後搗成粉末,再製成藥膳服用。
3.去除內臟
首先,我們要了解鮑魚的身體結構。
然後,清除我們不食用的部分。
清除步驟:
(1)找到鮑魚肉上的黑色和黃色部分,這些是鮑魚的'肚腸,要將其去除。
(2)劃開鮑魚的嘴,抽出其下相連的食管,連同嘴部一起丟棄。
4.清洗
再次將鮑魚放置在流水中進行清洗,此時水溫不宜過高。
如果家中有冰塊,可以將清洗後的鮑魚放置在冰水中整體浸泡一分鐘左右,這樣可以使鮑魚肉質更加緊實。也可以在冰水中放入些檸檬片,起到去腥提鮮的作用。
二、幹鮑魚
幹鮑魚是由新鮮鮑魚晾乾脫水製作而成的。一般而言,工廠在進行脫水加工之前就會對鮑魚進行清潔和去除內臟,我們買回來之後只需用清水和軟刷洗淨表面浮塵即可。
但也有一些廠家不會對鮑魚內臟進行剔除。買到這樣的鮑魚,我們需要將鮑魚先放置在純淨中浸泡48小時,期間每隔3-4小時換一次水,將其泡發。再按照如新鮮鮑魚一般的方式去除鮑魚內臟、清水沖洗、打上花刀,之後就可以正常烹飪了。
鮑魚的清洗方法是什麼
素有“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚好吃,洗起來也不是很麻煩,那麼鮑魚怎麼洗?前全世界的鮑魚品種約達100餘種,大致可區分爲新鮮鮑魚、幹鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調過程,略有差異。下面我們來看看各種鮑魚是怎麼洗的。
新鮮鮑魚:
新鮮鮑魚即爲活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較爲普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
罐頭鮑魚:
罐頭鮑魚是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍鬚菜,便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚,能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚小些,顏色淡—些,一罐可能有三五個還不止。質地較爲細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷,品質不齊。
幹鮑魚:
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成,是海鮮裏徊當名貴的美味,其中又以日本青森縣的`網鮑品質最佳。幹鮑之中,以網鮑爲首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美原味。
處理方法:
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回覆原狀。
3、將幹鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗淨後加水沒過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)後再溫一晚。
6、第二天取出後,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後,即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
鮑魚的作用及營養
人工養殖的鮑魚和野生的鮑魚都一樣含有豐富的營養物質,只是口味有差異。
具體如下:
1.鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2.鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白。
3.鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,有保護機體免疫系統的作用。
鮑魚的功效與作用及營養
鮑魚是海里營養很高的`貝類
鮑魚的營養價值鮑魚的功效與作用
您好,鮑魚經常吃是可以的,只要經濟條件允許,鮑魚富含很多營養物質,價值極高,在我們這裏鮑魚是被爲上品,特別是清蒸,可以鎖住鮑魚的營養物質不流失,而且可以保證鮑魚的鮮味,紅燒也可以,燒出來的湯汁和鮑魚一起食用,味道更鮮美,希望我的回答能令您滿意。
鮑魚的作用及營養價值
對於同品種的鮑魚來說,一般個體越大,往往代表着較長的生長年限,營養積累也相對較多;而對於不同品種的鮑魚,營養價值的高低主要與產地相關。比如,澳鮑雖然個體很大,由於生活在溫度相對較高的南方海域,生長週期短,營養積累要比生活在北方冷水區緩慢生長的皺紋盤鮑差很多。
在活品市場上,由於品質不同,獐子島鮑魚的價格要遠高於澳鮑以及山東及南方地區的養殖鮑魚。
鮑魚的功效及營養
1、鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱爲“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
2、鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機體的正常細胞,有保護機體免疫系統的作用。
3、鮑魚有調經、潤燥利腸之效,鮑魚含有豐富的維生素,其中比較多是維生素a,維生素a是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長髮育的關鍵營養素。
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