掌中寶是雞脆骨嗎
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是的。
其實最早的掌中寶是雞爪中間突出的,厚實的肉墊子。但是由於這部分的食材數量太少,而且價格比較貴,所以後來大家就把雞翅,雞腿,以及雞翅根連接處的脆骨取下來,統稱爲掌中寶。因此現在吃的掌中寶,基本上都是這些部位的脆骨,而並不是從雞爪上取下來的了。雖然取的部位不同,但是口感和質地還是一樣的.,而且價格也便宜很多,是大家都能吃得起的美食了。
掌中寶直接炒制,吃上去比較嫩,而且更加入味。在炒之前最好先將掌中寶醃製一下,去除腥味,這樣做出來的掌中寶更加鮮美一些。炒的時候需要大火爆炒,加入各種調味料即可。如果想讓這道菜更加營養豐富一些的話,可以在裏面加入其它配菜,比如青椒,茭白,玉米粒,青豆等等,這樣會更好吃,營養價值也提升很多。
掌中寶烤過之後,外焦裏嫩非常好吃。烤制的方法有兩種,一種是傳統的燒烤方法,將醃製好的掌中寶穿在烤簽上,然後放在烤架上烤制。另一種就是直接放在鐵板上進行烤制,注意翻面就可以了。烤制好的掌中寶,表皮焦焦的,但是裏面仍舊保持脆嫩的口感,嚼起來還有脆骨咔吱咔吱的聲音,很有嚼勁。
蒜蓉掌中寶是清蒸的烹製方法,可以將掌中寶的鮮、嫩、脆的口感體現的淋漓盡致。其實清蒸的方法很簡單,只要把醃製去腥後的掌中寶平鋪在盤子裏,然後上面覆蓋上蒜蓉,放入蒸箱當中蒸上15分鐘左右就可以了。
掌中寶要炸多久
3-5分鐘左右。
掌中寶不需要炸很久,掌中寶它屬於掌心當中比較厚的一塊肉質,裏面既有肉,又有皮,還有脆骨,所以它的質地層次感比較豐富的,所以炸的時候不要炸太久,一般3~5分鐘左右就可以了。炸好後掌中寶,還是需要二次加工烹製的,如果炸的時間太久了,掌中寶吃上去就會特別的老,會影響它的口感。
烤掌中寶很多人都吃過,尤其在燒烤店裏面非常受歡迎。可以把掌中寶那些醃製一下,然後穿在烤棒上面,放入到烤架當中去烤制。烤制的時候需要多次翻面,這樣的話才能兩面都烤得焦黃,撒上一些燒烤粉,蘸上一些燒烤料來吃,特別的美味。
爆炒掌中寶是最簡單的一種製作方法,只要把掌中寶提前醃製一下,然後放入到鍋中去翻炒就可以了。當然如果不想醃製的話也是可以的,直接起油鍋翻炒之後,加入一些調味料即可,還可以在裏面加入一些配菜,比如說玉米粒,青豆或者加入一些菜椒,土豆片兒等等,都是可以的。
幹鍋掌中寶其實它的製作方法跟普通的幹鍋是類似的,不過建議掌中寶在做之前,先過一下油炸一下,然後再加入一些幹鍋調料一起翻炒,這樣做出來的掌中寶特別的入味,還很有嚼勁。
掌中寶其實炒的時間不用太久,一般5~8分鐘左右就可以把掌中寶炒熟。本身掌中寶它是一些膠質和脆骨,所以在炒的時候,可以多放一些油,然後不斷的去翻炒,最好用大火爆炒,這樣炒出來的掌中寶會比較嫩一些,口感會比較溼潤。如果炒制時間過於長,那麼裏面的水分會被炒幹,掌中寶吃上去就乾巴巴的,而且不容易嚼碎,所以在炒的時間上要控制好。
一般買回來的.掌中寶都是沒有味道的,而且掌中寶是從雞爪或者是雞翅中取的軟骨部位,所以腥味兒比較重。因此需要用蔥薑蒜和料酒醃製,同時加上一些調味料,這樣醃製出來的掌中寶,既不會有腥味,而且比較入味,在烹製的時候,吃上去味道更會濃重一些。
炒掌中寶的時候,如果單一的炒掌中寶,其實並沒有那麼好吃,而且掌中寶多多少少會帶有一些腥味,所以可以在裏面加入一些配菜,這樣既好吃又營養,同時顏值上也會提高很多。適合在掌中寶裏面放入的食材有玉米粒,青豆或者是青椒,木耳等等,把這些食材加進去,與掌中寶一起炒,既營養又好吃。
炒掌中寶的時候,千萬不要用小火去炒,小火炒不容易把掌中寶炒熟,而且炒的時間越長,掌中寶越幹越不好嚼,所以必須把火力調到大火,然後用爆炒的方式去炒,這樣炒出來的掌中寶又嫩又脆。
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