肥牛又叫什麼
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培根。
肥牛又叫什麼?
肥牛也可以稱爲培根,它是經過嚴格的選擇和非常精密的排酸工藝得來的,通常選擇優質的腰背部“背最長肌”和腹部去骨肌肉切割而成,再經過機械刨成薄片,然後在鍋中涮一下,蘸一些美味的醬汁就可以吃了,肥牛不僅吃起來非常的鮮美,而且吃起來非常的方便,對於我們身體是非常有幫助的,而且營養價值是非常高的,很適合我們食用。
肥牛的英文是 beef in hot pot,直譯爲“在火鍋裏的牛肉”;而不是“放在熱鍋裏食用的牛肉”,此爲轉譯。它不是一種牛的品種,也不是單純育肥後屠宰的牛,更不是肥胖的牛。
需要注意的一點是:肥牛肉片一般肥瘦相間,但這往往並不是天生如此,而是後天的,將牛身上,純瘦肉和純肥肉分層疊加起來,壓實、冷凍,之後所得的肉片形態。
肥牛的營養價值
肥牛是一種高密度食品,美味而且營養豐富,不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B羣, 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素,營養更豐富,更易於吸收。
鋅是人體免疫系統中最重要的營養素,人體中含有適量的鋅,可以用來對付病毒和細菌。身體中的鋅含量若是不足的話,免疫系統便會相對地減弱。不但如此,鋅還可以促進新陳代謝保持正常的`味覺。鋅幫助體內200種以上的酵素成分形成新細胞。鋅不足時,傷口不易復原,易掉髮,肌膚粗糙,舌頭的味蕾失去知覺。尤其最近流行減肥,越來越多的年輕化人缺乏均衡營養的用餐,而使鋅的攝取量不足。牛肉含鋅、優質蛋白質、維生素等,有利健康。
2.維生素B羣。
牛肉含有對健康和美容非常有幫助的維生素B1、B2、B6、B12菸鹼酸、葉酸等維生素B羣。
維生素B1:喜歡喝酒的人、或運動後所需的能量。
維生素B2:預防老化、保持皮膚及眼睛健康。
維生素B6:維持健康的肌膚。
3.鐵質。將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素,而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種。A:非血鐵質。含在如海草、蔬菜等植物性食物裏。B:血鐵質。爲動物性鐵質,比非血鐵質更容易被吸收,達5-10倍。(只有在肉類中找到,不存在於蔬菜水果中)。其中常減肥的女性容易出現貧血的現象。對於想保持神采奕奕的人,您也許還不知道:一份肥牛中富含的鐵質=14份等量的菠菜中鐵質的含量
4.蛋白質。
蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素,蛋白質與糖、脂肪爲人體所需三大營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是由它所構成,它也是製造血液、荷爾蒙、神經傳達物質、免疫物質的原料。
牛肉含均衡的必須氨基酸(食品內所含的蛋白質,在體內會被小小單位的氨基酸分解利用,而必須氨基酸無法從體內合成,需從食物中補給)和不必須氨基酸(大人需8種,小孩爲10種,牛肉的另一特徵,即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩爲有強壯的體魄,老年人消化機能退化,吸收能力降低等,都需多加攝取)。
此外牛肉中還含有大量的硒,可以降低疾病及數種癌症的機會;牛肉含有豐富的磷,配合鈣和維生素D,可以維持強健的骨骼和牙齒;最近的研究顯示,牛肉的脂肪酸中,含有共軛亞麻油酸,可以抑制腫瘤生長,有助預防癌症。
1.眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,採用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。
2.上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。
3.外脊肥牛,採用外脊中後部肉,脂肪沉積於肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分爲5級外脊、A級外脊-F級外脊。
4.腹肉肥肉,精選於肋骨後部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。
5.啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背,腹部等內塊加工合併成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、價格便宜,因育肥牛時以啤酒作爲飼料、故稱啤酒肥牛。
6.誠健極品肩胛肉芯:產自排酸肥牛的肩胛部位,其沉積脂肪豐富,肉質滑軟細嫩,輕咬便有肉汁滿意而出。
牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多爲S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的'烤牛排則多用各種外脊。
“上腦”脂肪交雜均勻,有明顯花紋;“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆爲上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃。
肥牛的烹飪方法
炒肥牛
材料:
蒜薹、肥牛片、豆豉醬。
做法:
1.蒜薹洗淨切2cm的段
2.肥牛片解凍後用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌勻醃製10分鐘
3.鍋內燒開水,撒一點兒鹽,放蒜薹焯一分半鐘,撈出,瀝乾水份備用
4.鍋內燒熱油,下豆豉醬炒香,下肥牛片大火快速翻炒,炒2分鐘後下蒜薹炒勻即可淋少許香油出鍋!
菇炒肥牛
原料:
肥牛250克、茶樹菇100克、蘆筍50克、紅椒1只、姜、蔥各10克。
調味料:
料酒5克、生抽10克、蠔油5克、鹽8克、雞粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清湯50克、生粉10克。
做法:
肥牛刨片(不要太薄,當然也不要太厚,2毫米正好),茶樹菇切段去老根,蘆筍去下半部分的老皮,切段(如蘆筍夠鮮嫩,就連皮也不有削),紅椒切絲,姜切粒,蔥切段。
2.肥牛用少許鹽、料酒醃10分鐘待用;
3.蘆筍過熱油(可使蘆筍保持突出自己本身的脆綠色),而後飛水(飛水時在水裏加些底味)。待用;
4.茶樹菇過熱油,待用;(使茶樹菇由淺褐色炸製成深褐色)
5.肥牛煎扒上色,待用;(切勿煎熟煎老,出鍋後要略帶血絲)
6.燒鍋下油,炒香姜粒,蔥段,紅椒絲;
7.將肥牛,茶樹菇倒入鍋中,沿着鍋邊噴一圈料酒,用鍋鏟急炒急翻鍋(請注意安全);
8.放蘆筍;(蘆筍易熟,遂最後放)
9.調味。放生抽、蠔油、鹽、雞粉、白糖,清湯下鍋用小火燒透入味,再用生粉打芡,老抽調色,淋入麻油即可。
石鍋肥牛
如果“肥牛”真的是“放在熱鍋裏食用的牛肉”的話,石鍋肥牛的吃法或許算是比較地道的。上桌的時候熱騰騰的'石鍋,裏面嫩嫩的牛肉加上金針菇,伴隨着滋滋響的香氣,牛肉事先用醬料醃過,很入味,平菇也很是爽口鮮嫩,另外還有韓國料理特有的醬料,味道相當好。
石滾肥牛
這道菜的重點在於創意,上桌的時候只看到一盆浸着熱油的鵝卵石。據說這鵝卵石可是四川嘉陵江裏的,有加熱保溫的作用,另外還會釋放對人體有益的礦物質,這些聽上去就有些玄乎,但看着廚師現場給你片好牛肉貼在熱石上,感覺還是非常特別。
牛肉很美味,是用多種調料醃製過的,雖然是現場操作,入味還是沒問題的。
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