怎麼挑選新鮮的牡蠣
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可以敲一敲生蠔生蠔的殼,也可以拿兩個生蠔一起輕輕敲打,聽到的聲音是厚實沉悶的,那麼生蠔就是新鮮且肉厚的。
選購牡蠣時要選個頭大的,個頭大的其內部的肉比較多。可以查看牡蠣的外殼是否緊閉,有輕微張口的,可以進行敲擊,看是否會閉合,閉合了則是新鮮的。用兩個牡蠣互相敲擊,如果聽聲音空洞則說明不新鮮。
1、看外觀
選購牡蠣時要選擇個頭大的,一般個頭太小的裏面的肉就沒有多少。肉多的牡蠣一面扁平一面凸起,顏色呈淡黃色,體態勻稱,裙邊較小。去殼後邊緣污黑,肉質有光澤,有彈性。
2、看外殼
新鮮的牡蠣外殼緊閉,如果有張一點小口的牡蠣,可以輕輕敲打外殼查看是否會閉合,死掉的牡蠣是沒有反應的。新鮮的牡蠣在進行遇熱時會微微張開殼,裏面的肉比較白淨。
3、聽聲音
在購買時,可以用兩個牡蠣互相敲擊,聽裏面的聲音是否空洞,如果空洞,則說明裏面的肉已經不新鮮,甚至脫水。購買回家的牡蠣,想要儲存一段時間,需要放在0度以下的地方,那樣可以延長存活5~10天。
生蠔怎麼清洗?
1、帶上膠皮手套用刷子刷。因爲生蠔的殼很鋒利,用開水煮,殼打開後立馬撈出,不然就老了;想吃生的.就要帶膠皮手套撬開,蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做湯喝,也可以生生蠔蘸雞蛋麪粉炸着吃。
2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蠔乾的異味,洗好後用淨水漂洗一下就可以了,或者去殼,放些油,抓洗,然後沖洗。
3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨,再把口撬開,用扎進去後左右一擰刀把就開了。
4、用水沖洗的話,切記水小點不要開大,不然會損傷蠔肉的。
5、用加鹽的淨水泡生蠔。最好在鹽水裏放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮,這樣既可以去沙也可以去腥,但是水要涼水哦。
6、如果買的是新鮮的生蠔肉,裏面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油(花生油),就比較容易清洗乾淨了。
生蠔如何挑選?
1、在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實,顏色淡黃,個體均勻,而且乾燥,表面顏色褐紅。
2、一般來說,外殼越飽滿、裙邊越小的牡蠣,肉質也就越肥美。
3、生蠔的殼越深,或從外觀看,比較厚,說明生蠔肉比較肥碩。不要選那種個頭太小,殼太淺的生蠔,那更多的是殼,不划算的。厚實的牡蠣殼,去殼後的肉完整豐滿,邊緣烏黑,肉質帶有光澤、有彈性。
如何判斷生蠔是不是新鮮
1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識,新鮮的牡蠣呈奶白色,不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗,外形乾燥枯萎。
2、集市上賣的生蠔一般殼比較完整,在確保外殼完整的情況下,我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密,代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開,或者自然張開,代表不夠新鮮,不要選購。
3、可以拿起兩個生蠔,對敲,聽聽聲音,如果聲音比較空洞,有可能裏面肉已經脫水,不夠新鮮,不宜選購。當然這點需要練習,剛開始聽不出好壞,時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販,都是這樣甄選生蠔的。
4、可以讓商販打開一個檢查肉質,一般新鮮的生蠔是比較豐滿,色澤比較飽和,沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉,比較有彈性。如果不符合這些特點,可能不新鮮。
生蠔怎麼辨別真假
由於現在市面上會充斥着部分假的生蠔,就是所謂的`“組裝”生蠔。那麼怎麼辨真假呢?其實很簡單,只要在選購生蠔的時候用筷子撥一下生蠔肉,如果肉和殼連得很緊,那肯定不是“組裝生蠔”。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔,或點單時看不到生蠔實物,那就可能有貓膩。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起,如果是分開的就要小心了。
住在海邊的小夥伴們,可能都吃過生蠔。生蠔裏面本身富含的蛋白質非常的高,生蠔營養也是非常豐富的,生蠔素有“海洋牛奶”之稱,雖然說生蠔很好吃,但是生蠔的外殼是比較堅硬的,也很難清洗。
而我們購買生蠔的時候只能看到生蠔的外表,我們該如何從生蠔的外表,判斷出什麼樣的生蠔是優質生蠔,什麼樣的生蠔是不好的生蠔呢?下面就教大家挑選生蠔的三種方法,保證挑選新鮮肉多的生蠔。
方法一:生蠔接縫處是否密合。無論是我們從水產販子上買的'生蠔,還是在集市上賣的生蠔,我們發現生蠔的外殼比較完整。雖然說生蠔外殼完整的情況下,我們還需要進一步確認生蠔外殼接縫處是否密合
如果說生蠔的接縫處比較密合和緊密,代表這樣的生蠔比較新鮮。我們用手將生蠔簡單就能掰開或者張開,代表這樣的生蠔不新鮮,建議少買。
方法二:生蠔外殼夠深或整個夠厚。如果說我們發現生蠔的殼越深,或者說從外面觀看生蠔的殼比較厚,代表生蠔裏面的肉比較肥碩。在選購生蠔的時候。不要選購個頭太小的生蠔。生蠔外殼太淺了。說明生蠔裏面的肉越少。
方法三:敲擊生蠔,聽聲音。我們購買生蠔的時候,我們可以挑兩個生蠔,用手拿起來敲一下聽聽生蠔裏面的聲音,如果生蠔外殼裏邊的聲音比較空洞,說明生蠔裏面的肉已經脫水不新鮮。
而一般水產販子在進貨生蠔的時候,都是用這樣的方法來挑選生蠔。以上三種挑選生蠔的方法,大家可以嘗試一下,以後在購買生蠔的時候就不會吃虧了。
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