怎樣做糯米藕
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怎樣做糯米藕,糯米藕是一道老少皆宜的甜口味家常菜,小孩大人都喜歡吃,吃起來軟糯香甜,那麼糯米藕怎麼做呢?我們一起來看看。
糯米藕,也叫桂花糯米藕,蜜汁糯米藕,屬於一款比較好吃的涼菜。蓮藕之中灌入糯米,經過糖水的熬煮,變得色澤紅亮,香甜無比,結合糯米的軟糯以及蓮藕的清香,非常好吃。
糯米藕最早出現於盛產蓮藕和糯米的江南地區,江南之地的飲食比北地偏甜,在飲食上,全國最爲嗜甜的地區也莫過於長三角一帶了。
糯米藕讀起來有點接近於“羅密歐”,象徵着愛情的意思,很多餐廳的涼菜菜單上都會有這道菜,除了能更好的吸引食客的眼球之外,其紅亮的顏色,香甜的口感也深受大家的喜歡。
製作糯米藕所需要主要食材。
製作糯米藕,食材很簡單,就像菜名說的一樣,主要的原材料就是糯米和藕。除了主要原料之外,要加入一些糖,甜味是糯米藕這道菜基礎的味道。然後就是色澤,糯米藕的顏色是紅色的,除了更加美觀之外,看起來就很有食慾,讓人的第一印象就覺得這是一道甜菜。
製作糯米藕的時候該怎麼樣選材
蓮藕
蓮藕的選擇,我們儘量選擇兩端有藕節的蓮藕,因爲我們蓮藕中要灌入糯米,用藕節封口,這樣糯米纔不會漏出來。
有藕節的蓮藕,在泥土中是封閉起來的`,所以就不會有泥沙進入,蓮藕內部比較乾淨,很容易清潔。
蓮藕可以選擇澱粉含量比較大的粉藕,吃起來會比較軟糯,符合整道菜的整體風格。
蓮藕選擇稍微粗一點的,粗一點的蓮藕,內部的孔洞會比較大,能裝入足夠多的糯米,也能給糯米足夠的空間,使其充分膨脹。
糯米
做糯米藕的糯米,我們最好選擇圓糯米。常見的糯米,一般有圓糯米和長糯米兩種。圓糯米黏性高,比起長糯米更加軟糯香甜,也能更好地填滿蓮藕,並且不易漏出。
糖
糯米藕這道菜,整體的口味就是甜甜的,所以我們要添加一些增加甜度的調味品。用一些糖,蜂蜜來調味都不錯。蜂蜜選擇桂花蜂蜜,會有淡淡的香味。糖的選擇,選擇冰糖比較好,色澤比較明亮,可以形成一種自來芡,亮度比較好,更能誘人食慾。
着色
糯米藕這道菜的顏色是紅色的。烹飪中紅色來源主要有這幾種:老抽調色、糖色上色以及紅曲米上色。這幾種上色方法都是天然上色,用得也比較廣泛。這幾種增添紅色的方法,在我們的製作糯米藕這道菜上,我們選擇用紅曲米上色。
老抽上色和糖色上色,顏色比較深一點,不是那麼鮮紅,會比較暗。紅曲米上色顏色會比較紅,做出來的糯米藕顏色上會比較好看,不會顯得那麼深沉。
【原料】
蓮藕2根(帶藕節) 圓糯米200g 冰糖300g 紅曲米5g 幹桂花適量 牙籤若干
【做法】
1、圓糯米泡水3個小時。
2、蓮藕去皮,切下一端的藕節。
3、將泡好水的糯米瀝乾水分,裝到切開的蓮藕中,裝八分滿即可。
4、切下來的藕節蓋在蓮藕上,用牙籤封口。
5、鍋中放入裝好糯米的蓮藕,紅曲米、冰糖,加水沒過蓮藕。
6、大紅燒開,小火慢慢燜煮一個半小時,待蓮藕變成紅色,湯汁粘稠即可出鍋。
7、煮好的蓮藕晾涼,切成片或者是小塊,澆上湯汁,撒上桂花即可。
【小貼士】
1、家裏沒有紅曲米的,可以把冰糖換成紅糖,即可以調色,也可以增加甜味。但是紅糖調色做出來顏色發暗,沒有加紅曲米顏色豔麗,並且不夠光亮。
2、糯米要提前浸泡,浸泡可以使糯米成熟速度快一些,也避免糯米在煮制的過程中膨脹把蓮藕撐破。
3、煮蓮藕的時候,水可以多放一點,將蓮藕完全沒過,並且要稍微多一點。因爲蓮藕經過長時間的熬煮,水分會流失。
4、蓮藕的藕節要完整,能蓋在蓮藕上,防止糯米漏出來。
5、用牙籤封口的時候,要扎得深一點,防止煮的時候藕節脫落,糯米漏出來。
蓮藕、紅糖、糯米、桂花蜂蜜、紅棗
製作過程:
1、糯米洗乾淨,浸泡兩小時,撈出,瀝乾。
2、蓮藕洗乾淨去皮,用刀切斷一頭藕蒂做蓋子,將糯米填滿蓮藕孔。
3、填滿的蓮藕後,蓋上藕蒂,用牙籤固定封口。
4、將做好的蓮藕放入煲中,加入沒過蓮藕的清水,大火燒開轉小火,加入紅棗、紅糖煮40分鐘。
5、加入冰糖再煮15分鐘,出鍋放涼後切片,淋上桂花蜂蜜,味道美極了。
小提示
1、填進藕空的米不要填得太實,因爲米熟後還要膨脹。
2、煮藕的水不宜過多,如果比較多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能將藕沒過即可。
糯米藕怎麼做好吃
一、先把糯米用清水浸泡1個小時以上。
二、然後蓮藕洗淨削去表皮,選擇較粗的一端,用刀切開,只需要保證露出蓮藕的孔,切掉的小的部分在後邊的過程中還要當蓋子。
三、將泡好的糯米填充到蓮藕的孔中,可以藉助筷子將孔中的糯米填滿,小的那部分的孔也可以填一下。
四、將兩節蓮藕用牙籤固定好,放到鍋中,倒入清水到剛剛淹沒蓮藕爲止,然後放入黑糖。
五、接下來就是煮了,大火燒開後改小火慢煮煮20分鐘左右,用筷子搗一下就會發現蓮藕已經完全成熟,並且開始表現的軟糯了,但是這個時候還不行,一定要繼續煮,這時的煮其實也是個收汁的過程,可以調成中小火,並且用筷子不斷的將蓮藕翻面旋轉,防止糊底也讓其入味均勻,直到湯汁明顯變得濃稠纔可以。
糯米藕的簡單做法
1、食材準備藕200g,糯米50g,冰糖10g,紅棗10g,水100g。
2、糯米浸泡,藕去皮,切掉一頭藕節,填入糯米,用藕節蓋上。
3、鍋中加水,放入配料和藕煮熟,取出切片即可食用。
糯米藕的正宗做法
一、先把糯米用清水浸泡1個小時以上。
二、然後蓮藕洗淨削去表皮,選擇較粗的一端,用刀切開,只需要保證露出蓮藕的孔,切掉的'小的部分在後邊的過程中還要當蓋子。
三、將泡好的糯米填充到蓮藕的孔中,可以藉助筷子將孔中的糯米填滿,小的那部分的孔也可以填一下。
四、將兩節蓮藕用牙籤固定好,放到鍋中,倒入清水到剛剛淹沒蓮藕爲止,然後放入黑糖。
五、接下來就是煮了,大火燒開後改小火慢煮。
煮20分鐘左右,用筷子搗一下就會發現蓮藕已經完全成熟,並且開始表現的軟糯了,但是這個時候還不行,一定要繼續煮,這時的煮其實也是個收汁的過程,可以調成中小火,並且用筷子不斷的將蓮藕翻面旋轉,防止糊底也讓其入味均勻,直到湯汁明顯變得濃稠纔可以,蓮藕煮好後,涼到不燙手的時候,就可以切成片裝盤了最後澆上鍋裏的湯汁,一道香甜軟糯的黑糖糯米蓮藕就做好了,這裏我還澆上了一些用蜂蜜封存的桂花,給味道再增加一點兒層次感。
吃糯米藕的的好處
1、清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液知、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤爲有益。
2、通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消道化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。
3、益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯內的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。?
吃糯米藕會胖嗎
一、糯米藕簡介
糯米藕是由藕和糯米磨成的糯米藕粉製成的,再配以冰糖或紅糖等調味品。它的外形飽滿,口感綿軟,味道甜蜜。糯米藕主要分爲三個部分:糯米藕皮、糯米藕心和中心空氣腔。糯米藕的製作方法有很多,一般是將糯米藕粉和水調成糯米藕糊,填入藕中,隔水蒸至熟透即可。糯米藕是一道傳統的中華美食,不僅口感甜美,而且極爲營養。
二、糯米藕營養價值
糯米藕富含大量澱粉質,是一種高能量的食物,是人體生活所必需的能量供應。此外,糯米藕還含有多種人體所必需的營養素,如蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2等,它們可以幫助促進人體的健康成長,潤澤肌膚,增加免疫力等。
三、吃糯米藕會胖嗎?
雖然糯米藕富含澱粉質,但是它的卡路里和脂肪含量卻不是很高。一份普通的糯米藕,只含有120卡路里、0.2克的.脂肪,而其中的98%是由碳水化合物和少量的蛋白質組成的。雖然糯米藕的碳水化合物含量較高,但是它們以糯米蛋白質的形式存在,比普通的澱粉質更容易被人體吸收,這也是糯米藕如此受歡迎的原因之一。
總之,吃糯米藕並不會導致人體因此變胖,相反,糯米藕甜美綿軟的口感、豐富的營養價值可以帶來多種好處。當然,在食用之前,我們仍然需要注意糯米藕的份量控制,合理搭配其他食物,才能達到營養均衡的目的。
四、適合人羣
由於糯米藕適宜老幼皆宜,所有人都可以食用。其中,糯米藕的營養對於增強人體免疫力、改善面色烏黑、肺、脾胃虛弱、產後氣血不足等人羣具有非常好的補益保健作用,因此,孕婦、產婦、嬰兒、體弱多病的人和營養不良的人尤其適宜多食用糯米藕。
五、食用注意事項
1、糯米藕含有高澱粉質,所以在食用時應適量控制,否則會導致胃腸不適。
2、糯米藕比較甜,所以不宜食用過多糖分。
3、糯米藕蒸制時,蒸制時間不要過長,不然藕粉水分就會被蒸掉,導致糯米藕太乾,口感不佳。
總結:糯米藕作爲一種傳統的中華美食,儘管巨大的營養和美味,但是,許多生活中掛心的人們還會考慮吃糯米藕是否會胖。從綜合分析的角度看,吃糯米藕並不會導致人體因此變胖。但是,我們仍然需要注意糯米藕的食用份量和其他的營養素補給,以達到營養均衡的目的。
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