三文魚存在什麼潛在危害
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長期吃三文魚一般會出現關節痛、加重腸胃負擔、拉肚子等危害。
細菌危害
不僅是三文魚,其他動物都存在着大量細菌。不過,細菌主要存在於消化系統中,所以一般來說生魚片中不存在細菌危害,但是細菌有可能會被人爲的轉移到肌肉組織中。
一般我們很難買到完整的三文魚,有些三文魚上了漁船之後,刀工師傅就會在第一時間清除掉它們的內臟和消化道,防止魚肉被細菌污染。
擡槓:畢竟是人爲操作,刀切來切去的,處理魚時是否會不小心,接觸到消化道的細菌,然後再接觸到魚肉,從而導致消化道的細菌發生轉移就不好說了,畢竟誰也不會派一個人上船上盯着,或者規定如何用刀,分別用幾把刀,每殺一條要如何清洗消毒,或者有什麼儀器可以檢測。
寄生蟲危害
要說魚肉裏面有什麼危害,那就是寄生蟲了。與細菌不同,它們的細胞更大,或者是多細胞生物,有複雜的生命週期。較大的病原體包括線蟲(扁形蟲)、蛔蟲,甚至多細胞寄生蟲。這些微生物不僅僅侷限於腸道。
在它們複雜的生命週期中,不同的生長階段會跑到不同的.宿主中成長。在三文魚中,寄生蟲會在魚的肌肉中鑽個洞,然後形成囊(充滿液體的小泡泡),在這些囊中產卵。這些囊很小,比一粒米還小,很難發現,沒見哪個師傅會拿着小鑷子和放大鏡給你慢慢挑出來,
更別說是它們的卵了。好在寄生蟲無法忍受嚴寒,我們可以把它們凍死。冷凍後,它們的細胞會爆裂成魚體內無害的爆裂細胞。
因此在三文魚捕撈國家(丹麥、挪威、智利等)都有嚴格的冷凍標準,飯店和市場上提供給消費者的所有三文魚,甚至壽司,都必須冷凍到一定程度達到除魚體內潛伏的任何寄生蟲的標準。
一般的冷凍標準:
-20℃以下冷凍7天,-35°C以下直至凍成硬邦邦的固體,並在-35°C以下保存15小時,-35°C以下直至凍成硬邦邦的固體,並在-20°C以下保存24小時。
上飯店別鬧笑話:當你吃壽司或三文魚時,不要傻呵呵地問:“服務員,這三文魚新鮮不新鮮,怎麼感覺冰冰的,是不是凍過了,給我換一盤新鮮的,沒凍過的?”
大多數捕撈船,在船上處理掉內臟之後就會把三文魚放入-40°C的冰櫃中,從而達到瞬間冷凍,直到船靠岸。因此,當你吃新鮮的壽司和三文魚刺身時,一般來說都是冷凍魚。
當然標準是一回事,執行則是另外一回事。就像上文說的萬一被細菌污染了,冷凍可以幹掉寄生蟲,但並不一定能幹掉細菌,在寒冷的情況下,它們可能會進入冬眠,溫度上來了就變得活躍起來。而寄生蟲,
魚上船可能要經過供應商、經銷商、餐廳,在這期間如果每一個環節都想節約成本,船上冷凍溫度不夠,供應商可能會認爲經銷商拿回去再賣出去有個過程會進行冷凍,而經銷商認爲供應商已經按標準冷凍了,
或者認爲飯店拿回去反正也要冷凍,因此他們都沒有按照標準冷凍,一條魚沒經過嚴格的冷凍標準可能會直接呈現在餐桌之上。食品安全問題,我國像來是高標準,低......當然我這是吹毛求疵了,屬於極小概率的事情。
冷凍的更好吃
還有些人追求極致的“鮮”,比如隔壁日本人,八爪魚非得吃那種還在一扭一扭的,口味實在太重。
事實上,日本人曾做過味覺盲測,在一些美食家不知情的情況下品嚐冷凍過的三文魚和沒冷過的鮮魚,讓他們評選出味道更好的魚,
結果讓人大跌眼鏡,冷凍魚獲勝,但味蕾這東西因人而異。日本美食專家認爲魚被捕獲後立即進行冷凍,有助於鎖住魚的鮮味,不過冷凍得時間不能過長,否則會破壞肉的質感。
對於近期來說,大家最好老老實實的,別說買不到,能買到也別買。雖然病毒大概率不可能出現在三文魚上,這次可能是人爲操作時不小心轉移上去的,但是不怕一萬。病毒可凍不死,想想萬年冰川中的遠古病毒,
以及喜馬拉雅冰川融合科學家發現的病毒,小心駛得萬年船如果真想吃最起碼要56度以上,煮上30分鐘,在它每下鍋之前,你必然要與其接觸,也是兇險萬分。
可以吃,一定要是新鮮的
1、細菌感染:運輸三文魚的過程中,三文魚可能被細菌污染,足夠時長的高溫可以殺滅大部分細菌,如果未經高溫烹飪,生吃三文魚,可能發生細菌感染,從而導致發生急性胃腸炎,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等症狀;
2、寄生蟲感染:三文魚身上可能存在異尖線蟲等寄生蟲,如果未經高溫烹飪,三文魚中的寄生蟲未被消除,生吃後可能發生感染,出現腹痛難忍的'症狀;
3、過敏:某些人可能對三文魚或其他海鮮過敏,生吃三文魚,其中的蛋白質未經高溫烹飪而未發生變性,可能增加過敏的發生概率。當患者出現過敏時可表現爲渾身瘙癢、腹痛、起疹子等,嚴重過敏者會出現喉頭水腫,可能會導致窒息而危及生命;
4、其他危害:對消化功能比較差的人,生吃三文魚對胃腸道是一種負擔,因爲未經過烹飪的食材,蛋白質相比熟食難以消化,且生冷食物可刺激胃腸道而產生噁心、嘔吐等症狀。如果三文魚生活的水域中存在重金屬污染,
無論是否生食,大量進食後都可能因重金屬攝入超標,而出現噁心、嘔吐、腹痛、血便等重金屬中毒症狀,嚴重時可能危及生命。
煮熟的食物容易消化,且高溫會殺死寄生蟲、細菌,因此建議生活中食用煮熟的食物,保證機體健康。如果想要生吃三文魚,建議在正規渠道購買,仔細挑選新鮮的三文魚,低溫密封保存,從而達到一定的殺菌效果。
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