正確蒜香蒜泥龍蝦的做法
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正確蒜香蒜泥龍蝦的做法,中國絕對稱得上是一個美食大國,都說中國人的浪漫藏在美食裏,而且每個地區的特色美食不僅風味好吃,我們國家有自己獨特的美食做法,以下分享正確蒜香蒜泥龍蝦的做法。
蒜泥龍蝦
By 欣欣向榮2388
原料:龍蝦、蒜泥、啤酒、菜籽油、雞精、鹽、糖、薑片、蠔油。
做法步驟:
第1步、大蒜去皮洗淨放入絞肉機中攪成泥。
第2步、龍蝦清洗乾淨撈出瀝乾水份。
第3步、鍋熱倒入菜籽油,放入蒜泥炒香後加入薑片炒一下。
第4步、放入龍蝦翻炒至變色。
第5步、加入鹽、糖、蠔油、啤酒大火燒開轉中火,加入雞精燒幾分鐘,關火後燜一下。
第6步、將龍蝦撈出放入盤中。
第7步、倒入湯汁,美味小龍蝦即可食用。
——【蒜蓉小龍蝦】——
【製作主料】:小龍蝦2斤、啤酒1瓶
【製作調料】:大蒜3-4頭、生抽1炒勺、香蔥2根、十三香1勺、鹽4-5勺、白酒小半碗
——製作方法和步驟——
【步驟一】:把小龍蝦倒入盆中,放入2勺鹽、小半碗白酒倒入一半,放入清水浸泡1個小時。
【步驟二】:小龍蝦泡完,用刷子把小龍蝦周身刷一遍,尤其是腹部要刷乾淨,然後我們用剪刀斜着在蝦頭三分之一處剪去它的頭部,去除裏面的黑色的內臟,留着裏邊的黃,然後在它的尾部捏着它的小尾巴,輕輕擰一下,抽出蝦線,再把腹部的的小爪子連皮一起用手拽下,這是小龍蝦的.肺部,很髒的,這樣來小龍蝦就處理好了。
【步驟三】:小龍蝦處理好後,我們再將它放入盆中,再次放入2勺鹽和剩餘的白酒,醃製20分鐘,這樣進一步殺菌去除髒物。然後用清水再次沖洗幾遍清洗乾淨,然後撈出來把水控幹備用。
【步驟四】:把大蒜去掉皮,拍碎剁成蒜末、香蔥切成末,然後分別裝盤備用。
【步驟五】:炒鍋中放入2大勺油,燒熱至冒煙,放入小龍蝦大火翻炒,把小龍蝦水汽炒出來、炒至小龍蝦變成紅色,然後盛出來備用。
【步驟六】:重新起鍋放入一勺油燒熱,放入一半蒜末,小火炒出香味。
【步驟七】:蒜末炒出香味,放入小龍蝦,同時放入1勺鹽、生抽1大勺、十三香1勺,大火翻炒均勻。
【步驟八】:調料翻炒均勻,倒入1瓶啤酒,蓋上蓋,燒開轉小火燜煮20分鐘,把小龍蝦悶煮入味。
【步驟九】:小龍蝦悶煮20分鐘,倒入剩餘的蒜末,如果喜歡雞精的可以放入一勺,大火翻炒均勻出鍋裝盤,撒上香蔥末成菜。
第一種蒜蓉小龍蝦
食材
小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽
做法
1買回來的小龍蝦洗兩遍,再用刷子刷一遍清洗乾淨,去掉蝦頭和蝦腸
2大蒜去皮打碎,剁成蒜末
3鍋中倒油,比炒菜時的油多一倍,油熱倒入蒜末炒香,再倒入小龍蝦翻炒均勻,加沒過小龍蝦的啤酒
4鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、大火煮開後轉中火煮20分鐘即可
第二種蒜蓉小
食材
小龍蝦尾一斤,大蒜一頭,小米辣3根。香菜少許。
做法:
1把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鐘,盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。
2鍋燒底油把蒜蓉炒香,放入1勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒,加入一勺生抽,一勺蠔油,一勺糖,少許鹽調味炒勻燜煮三分鐘撒香菜出鍋。
第三種麻辣小龍蝦
清洗小龍蝦的技巧
1買來的`小龍蝦用清水沖洗兩遍,挑出死的小龍蝦直接扔掉,據說死的有毒。
2用手抓住小龍蝦兩個大鉗子,用剪子減去1/3頭部,去除頭部的沙袋(取出後看到滿滿的都是膏黃)
3抓住最中間的一片尾巴用力撕出來蝦線。(如果很難撕,用剪子剪1/2邊,不要剪到中間蝦線,再用力拽,非常好出來)
4用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部,最後衝乾淨。
做法
1:2斤小龍蝦按上面的步驟清洗乾淨。
2:鍋中熱油,直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅後撈出(爲了蝦肉更嫩)
3:另起鍋下蔥薑蒜和洋蔥碎爆香,放入20g幹辣椒,10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒,香葉5片,炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g,火鍋底料30g炒出紅油。
4:下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水,大火煮開。煮開後,放入雞精,生抽,料酒各2大勺,小火燜煮10分鐘。
5:然後下入白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒麪1大勺再小火燜煮10分鐘。最後再加入2大勺花椒油,大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻
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