蘋果的保存方法以及原理
本文已影響3.1K人
本文已影響3.1K人
蘋果的保存方法以及原理,蘋果種類多,栽培面積廣,在北方產量佔果品的第一位。在蘋果中,早熟品種如黃魁、紅魁、祝光等不耐貯藏,採後應立即上市。一起來看看蘋果的保存方法以及原理。
1、 溝藏
溝藏是較經濟簡便的貯藏方式,一般選地勢平坦、土質堅實;背風向陽,比較乾燥,地下水位低和運輸管理方便的地方,挖深80~100釐米,寬100~150釐米的地溝,長度隨貯藏量的多少而變,南北方向爲好,經一段時間的預冷降低溝內溫度,在溝底鋪潔淨細沙10釐米或墊上厚1~2釐米的樹葉或草,在溝上方搭起“人”字屋架,覆蓋草包、席、秸稈等,兩端敞開。
欲貯藏的`蘋果適當晚採,嚴格挑選,剔除病蟲次果,採後堆放陰涼乾燥處進行冷卻預貯,待氣溫顯著降低至露地嚴寒時入溝,一般月平均氣溫在5~10℃時比較適宜。
入溝時先從溝的一端開始,分段一層一層地擺果,擺果高度在60~70釐米,每段5~6米,上面覆蓋聚氯乙烯薄膜,再加覆蓋物,其覆蓋時間和厚度根據天氣情況靈活掌握,一般隨氣溫下降分3~4次覆蓋爲宜。天氣晴暖時,南端白天堵掩防熱,晚間敞開以降低溝溫,待天氣轉冷,夜間溫度至零下時,北端關閉。一般從11月到翌年的2月下旬地溫回升時,必須出溝,且僅限於晚熟品種。
2、 窖藏
窖洞貯藏是我國西北黃土高原地區的一種獨特的貯藏方式, 利用窖洞穩定的土溫, 而且又能引進外界冷空氣降溫, 挖窖洞成本低,只需投工不需投資,又便於產品的檢查和進出。
貯藏的蘋果既可筐裝、箱裝堆碼、也可散裝,入室前預冷,以早晨入窖爲好,通過打開窖門和通氣井利用夜間低溫和寒流來控溫。採用地面灑水、放置瓦缸、瓦罐來調節溼度,其貯藏期稍長於溝藏。
3、 庫藏
根據其貯藏的原理主要分爲3類,即通風庫、冷庫和氣調庫。
3.1通風庫
是一種用通風換氣的方法,將庫溫穩定在果實適宜貯藏的範圍,是目前蘋果的主要貯藏方法。庫牆、庫頂採用隔熱材料製造,庫頂或牆壁設風機排氣孔,在庫的下端設進氣孔,在春秋兩季可以更好地利用晝夜氣溫變化的差異來控制庫內低溫,從而保持果實的質量。
其調溫性能好,一次性投資大,可長期受益。果品貯藏前用硫磺(10克/立方米)燻蒸密封2天,或1%福爾馬林(30克/立方米)噴霧消毒。貯藏果實可裝箱、裝筐碼垛也可散存貯藏。根據庫內外溫度的差異,靈活掌握通風時間和通風量,以調節庫內的溫溼度和氣體狀況。
3.2冷庫
以機械製冷創造適宜的低溫環境(0~1℃左右)抑制果實的新陳代謝作用和微生物的活動,達到提高貯藏效果。對貯藏的果實首先預冷,每次入庫量爲庫容的10%左右,溫度控制應恆定,不能忽高忽低。通過地面或牆壁掛草簾、麻袋片灑水控制溼度在90%左右。
在氣溫較低的清晨進行通風換氣,蘋果出庫時應使果溫逐漸上升到室溫。因冷庫造價高,應全年充分利用庫位,以便獲得較好的經濟效益。
1、自然儲藏
蘋果是生活中比較常見的水果,很多家庭都很購買大量放在家中,但蘋果隔段時間後就會壞掉,其實可以將蘋果用保鮮膜包裹起來,然後放在涼爽乾燥的環境下,最好環境溫度較低,這樣儲藏的時間更長。
2、裝箱保存
每次購買了大量蘋果時,可用紙將蘋果全部蘋果起來,然後將蘋果全部放入乾淨的收納箱裏,然後用透明膠帶將其密封起來,防止空氣進入收納箱內,這樣可長時間保存蘋果不壞掉,每次想吃時可從中取出,再將其密封即可。
3、冷藏保存
蘋果中蘊含着大量的營養成分,其實一般家庭如何儲藏蘋果時,可以將蘋果用保鮮袋裝起來,然後放入冰箱中將溫度控制在10℃冷藏保存,可防止空氣中的細菌破壞蘋果,還能防止蘋果中水分大量流失,但最好還是儘快食用。
4、混合儲藏
其實蘋果在儲藏的過程中,它會散發出乙烯等物質,平時也可以用沒有成熟的其它水果和蘋果混合儲藏,這樣不僅可以促使沒有成熟的水果成熟,還能使蘋果的儲藏時間更長,不過如果和成熟的水果一起儲藏,那麼可能會使蘋果快速腐爛。
5、通風庫貯藏
通風庫條件因貯藏前期溫度偏高,中期又較低,一般也只適宜貯晚熟蘋果。入庫時就分品種、分等級碼垛堆放。
6、冷庫貯藏
蘋果適宜冷藏,尤其對中熟品種最適合,其中元帥系品種應適時早採,金冠蘋果應適時晚採。貯藏時最好單品種分別單庫貯藏。
7、氣調貯藏
氣調冷藏比普通冷藏能延遲貯期約一倍時間,保持質量仍新鮮如初期。
總的'來說,蘋果耐低溫貯藏,冰點一般在D2.2℃-D3.4℃,多數品種貯藏適溫在0℃— -1℃,當然不同品種的貯藏適溫不同。
溝藏
山東煙臺等地多年來根據當地的氣候條件,採用開溝貯藏青香蕉、國光等晚熟蘋果。可貯藏到明年2-3月份,重量損失僅2.5%左右。一般在果園或果園附近選擇地下水位較低,向陽背風的平坦地段挖溝,溝深大約1米寬1.5米左右。溝長可根據地形和貯量而定,一般長25米左右。可貯蘋果十噸。
貯藏前,先在溝底鋪一層6-7cm的細沙。溝內每隔約1米砌一個30cm見方的磚垛。磚垛的用途,即可供人檢查蘋果時立腳用,又能借磚的導熱性能,加快底層蘋果散熱。
溝藏的蘋果應適當晚採,一般在寒露後七天採收。此時氣溫已較低,採下的`果實可直接入溝貯藏。9-10月中旬之間採收的果實,採後堆於陰涼乾燥處進行預冷。高度不超過30cm。白天蓋席遮蔭,夜間揭席放露,降低果溫。至霜降前後選果入溝。貯藏時,若溝內土壤比較乾燥,可先噴灑少量水。
果實在溝內的堆積厚度一般爲60-80釐米,溝內分段堆放,留有一定空間,或每隔3-5米,豎立草把或秸稈把通風。冬季在果面上覆蓋防寒,隨氣溫的下降,逐漸加厚覆蓋層,最後可達30裏面左右。溝上搭席呈屋脊形,防止雨雪滲入。
溝藏的優點是:不需特殊建築材料,簡單易行,成本低。缺點是受季節影響,貯藏期短,到春季地溫回升,果實需要立即出溝,否則很快腐爛變質。
通風貯藏庫
通風貯藏庫是目前商業上貯藏蘋果應用最爲廣泛的一種方式。此庫型具有隔熱保溫條件,利用庫內外的溫差及晝夜溫度的變化,以通風換氣的方式,來保持庫內比較穩定和適宜的貯藏溫度。由於通風貯藏庫仍然是依靠自然溫度調節庫內溫度,因此在氣溫較高或過低的地區和季節,如果不加其它輔助設施,仍然難以維持理想的溫度條件。
蘋果入庫前,庫房要清掃,晾曬和密閉消毒。
庫房的消毒常用硫磺燻蒸,每100立方米庫容約用硫磺3公斤。應用的方法是:把硫磺和鋸末混合後點燃,使其產生二氧化硫,密閉兩天左右,再打開通風。或用福爾馬林1份加水40份,配成1%溶液。噴布地面及牆壁,密閉24小時後通風。
絲瓜保存方法及時間
芒果的儲存保鮮方法
葵花籽的吃法及保存方法
揭祕產生斑的原因以及祛斑效果最好的方法 祛斑的有效方法
雞蛋的保存方法及時間
滷汁的製作原料及保存
芒果的保存方法有哪些
美白針的原理以及效果
煮蘋果減肥的正確方法,煮蘋果的減肥方法
芒果的最佳保存方法
蘋果如何儲存保鮮?貯存蘋果妙法
草莓保鮮及儲存方法
蘋果減肥法的原理和做法
蘋果吃一半怎麼保存 蘋果沒吃完的保存方法
吃完一半的蘋果怎麼保存
芒果的保存方法與芒果的作用
新鮮青芒果的保存方法
蘋果削皮後怎麼保存
百香果保存方法
早熟蘋果怎樣保存
西梅保鮮及儲存方法
青芒果的最佳保存方法
桑葚食用方法及保存
竹筍的保存保存方法
食品的保存方法及保存原理 食品的保存方法及保存原理是什麼
蘋果的保存時間爲多久
火棘不結果的原因及處理方法
牛油果存放時間及方法
聖女果保存方法
削好的蘋果應該怎麼保存
水果店草莓保存方法
蘋果的保存最佳溫度
長痘的原因及調理方法