新會陳皮的正確吃法
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新會陳皮的正確吃法,說到新會陳皮,相信大家都聽過不!新會陳皮是很有名的陳皮,許多人都會用它來泡水喝。下面給大家分享新會陳皮的正確吃法!
怎樣纔是新會陳皮?
新會陳皮,顧名思義,就是由廣東新會柑皮曬制而成的陳皮,也指在新會範圍內所產的茶枝柑(大紅柑)並且曬乾存放3年以上的乾果皮,被譽爲廣東“三寶”之首。
自唐朝開始,就有了“陳皮”的名稱,而到了宋代,就有了名揚天下的“新會陳皮”,至今已有700多年曆史。
唯獨用新會的“茶枝柑”的陳皮,纔是正宗的“陳皮”。而新會又以五大核心產區柑質最優——天馬、梅江、茶坑、東甲、西甲,這裏我們以十添一新會陳皮爲大家做個簡單介紹。
其採摘的'是7-9月新會天馬核心產區柑果,這一帶三江匯聚,鹹淡水交融,土壤中富含有機物質,加上三山環抱,所產的柑果油包飽滿,滋味沁人。
篩選洗淨後運用長達700年傳統正三刀或正二刀開皮手法進行開皮,經純天然日光生曬,最大限度地保留了柑皮的本味,這樣的陳皮質輕,口感甘醇、陳香。
如何分辨新會陳皮?
望:新會陳皮表皮呈豬鬃紋,油包粒突出,有光澤,有油氣,通常有疤痕。外地皮無此特徵;
表皮對比
聞:一般存放五年以上的新會陳皮,有陳皮特有芳香味,味道濃郁,自然醇香,撕開一小瓣,聞之純香。外地皮無芳香味;
刮:用指甲刮表皮,刮過的地方突顯油光。外地陳皮不具此特點;
吃:撕一小瓣陳皮吃,微苦,甘,香。外地陳皮苦,澀,痹;
泡:新會陳皮泡十多次茶色同樣清透,仍回甘香滑,無苦澀味。外地陳皮顏色比較深帶點混濁感,且再泡5分鐘後顏色變化不明顯,無香味。
泡飲對比
陳皮怎麼吃?
陳皮對我們的身體有着極高的食療價值,食用方法也有很多,除了當藥材,還可用來泡茶、入菜、煲湯、熬粥、制調味料等。不僅健康也十分的美味。
1、陳皮熬粥:
用新會陳皮熬粥,通常是先將陳皮用清水浸泡30分鐘以上,再洗淨,用刀切成細絲或小塊,或搗成粉末狀;
再與大米及其他食材一起放入鍋中,加足夠的水,大火煮沸後改小火煨煮至米熟爛,即可加鹽或白糖調味食用,品起來芳香可口。此法適用於胸腹脹滿、咳嗽痰多等人羣食用,同時起到開胃的作用。
2、陳皮煎汁:
選取優質的新會陳皮,直接放入鍋中,加入適量清水,大水煮沸後改小火慢慢煎煮至陳皮熟軟,可以根據個人口味,調入白糖、紅糖等混勻,最後取汁飲用即可。
新會陳皮作爲中藥材,具有理氣開胃、祛溼化痰、養脾護胃等功效,利用其煎煮的汁,同樣可以起到相同功效,平日也可以常飲。
3、陳皮煲湯:
黃芪10克,淮山10克,枸杞子6克,牛蒡3克,升麻3克,白芍3克,陳皮3克,雞腿300克,清水100毫升,鹽適量。
將材料洗淨,瀝乾水分。雞腿切小塊,氽水後洗淨備用。隨後將藥材放進瓦鍋內,加清水煮45分鐘成藥。新會陳皮用來煲湯可以使煲出來的湯鮮美可口,還能用於防止食飽後脘腹脹痛,有助於增加胃口,中益氣,強筋骨。
4、陳皮玫瑰茶:
取玫瑰花6克,陳皮10克,先將玫瑰花從花蒂處取散成瓣,洗淨後與切碎的陳皮同放在有蓋的杯中,用剛煮沸的水沖泡,擰緊杯蓋,悶15分鐘即成;
一次用料一般可沖泡3-5次,當日喝完,玫瑰花瓣、陳皮也可一併嚼服,可每隔一日泡飲。此法能起到排毒助消化、穩定內分泌提升代謝的瘦身功效。
5、陳皮生薑茶:
此法也十分簡單,先準備陳皮一片,生薑片10克,清水1000CC。將水燒開,陳皮、薑片入杯,沖泡約10分鐘左右即可飲用,亦可加少許冰糖。
陳皮生薑茶具有解渴消暑、止咳化痰、健胃消食的保健功能,此法可用於預防感冒之用。
新會陳皮泡水喝的正確方法一般有直接用開水泡水喝、與山楂神曲配伍泡水喝、與藿香蘇葉配伍泡水喝等。
1、直接用開水泡水喝:
新會陳皮辛溫,具有理氣健脾(理氣並健運脾臟)、燥溼化痰(以燥溼的藥物祛除體內痰邪)的功效,針對脾胃氣滯,有痰溼的患者都適用。
2、與山楂神曲配伍泡水喝:
多見脾胃氣滯有食積(食物消化不良而停積在胃裏)時服用,常見症狀噯氣(打嗝),便臭,食不下咽,腹脹等症狀。
3、與藿香蘇葉配伍泡水喝:
夏天暑熱比較嚴重的時候,出現腹痛嘔吐,泄瀉並見的症狀,可以服用陳皮配伍藿香蘇葉以解暑氣。
應注意的是,中藥代茶飲藥效有限,一般達不到治療作用,也不能代替藥物煎煮飲用。如有相關症狀,建議在醫師的辨證指導下服用,不宜擅自用藥。
一片陳皮百種吃法新會陳皮怎麼用
新會陳皮入方可以和百藥,入膳可以調百味。
新會陳皮的吃法用途廣泛,除了當藥材,還可以作爲日常的食材來食用。除了直接泡水當陳皮茶飲之外,新會陳皮還可以用來煮茶、配茶、煮粥、煲湯、做菜、泡酒、做餡、做糖水、當調料等,作用多樣,實用性極強。
1、泡茶煮茶
新會陳皮常被用於泡茶喝,沖泡出來的陳皮茶甘香醇厚,也可以用煮茶的方法煮陳皮茶,泡水的陳皮茶開茶時間久,適合淡飲的朋友慢享細品;
相比煮陳皮茶就來得快些,煮出的陳皮茶香氣瀰漫,適合多人分享品茶暢談,更適合口味重的茶友。
2、配茶
相傳清朝道光年間新會一進士名叫羅天池,在雲南辭官回了老家。由於任職期間很喜歡飲當地的普洱茶,回鄉時便帶了許多。
有一天羅天池感冒鼻塞,妻子煮了一壺陳年老陳皮茶給他服用,他以爲是泡茶用的開水,遂將陳皮茶倒入了茶壺,待到一品,頓覺淡淡的陳皮和普洱茶混合的特殊香味直通鼻孔;
如此連喝了兩天,症狀全無;喉嚨也清爽了、鼻子也通暢了,咳、痰竟然也都沒了。至此,每喝普洱茶,他都喜歡用陳皮搭配着一起泡。不僅如此陳皮還可以搭配白茶、黑茶、紅茶花茶綠茶等等。
3、煲湯
新會陳皮可以用來煲湯,湯屬於滋膩之品,加入陳皮可以袪膩增香,同時新會陳皮有理氣健脾、祛溼化痰的作用,放入湯中作原料,這樣煲出來的湯鮮美可口,不僅有助於增加胃口,還能防止和消除飯後引起的腹脹感。
4、熬粥
相傳慈禧的一生,苦心經營長生不老之術,極盡奢華。長期的養尊處優,使得中年以後生出些脘腹脹滿等“富貴病”來。加之光緒皇帝成人後,對“垂簾聽政”有牴觸,也讓慈禧氣惱心煩。
一日,慈禧正在宮中悶悶不樂。光緒皇帝帶着一碗粥過來了,說是覓得了一張良方:用新會陳皮切絲熬製米粥,可治脾胃氣滯之症。於是派人找來了上好的新會陳皮,親自讓太監細細熬了,送到榻前來。
慈禧細看碗中,只見米粥綿糯,散發一股從未聞過的芳香,倒也怡神舒暢。喝下去之後,確有奇效,腸胃感覺舒服多了。於是對光緒皇帝的氣惱也少了幾分。
從此每日一碗新會陳皮粥,成了慈禧太后的習慣,慈禧與光緒皇帝的關係也有所緩解。後來,慈禧太后定新會陳皮爲”貢品“
用新會陳皮熬粥,陳皮粥通常的做法是先將陳皮用清水浸泡十分鐘左右,再洗淨,用刀切成細絲或小塊,再與大米一起放入鍋中,加足夠的水,大火煮沸後改小火煨煮至米熟爛,即可加鹽或白糖調味食用。
陳皮粥的代表有:大米陳皮粥、小米陳皮粥、陳皮綠豆粥、陳皮佛手粥、淮山蓮子陳皮粥等等。
5、做菜
新會陳皮可以與多種食材進行搭配,不管是炸、燉、煮、燜、蒸都適用。陳皮做菜,味醇而不膩,嚐起來美味可口,還能起到補益五臟、止咳平喘、消脂開胃的作用,適用於多種病症。
用陳皮做菜,通常先將完整的一片陳皮處理成細絲、塊狀或粉末狀,放入食材與之炒勻即可。根據個人喜好,調味食用。
代表作陳皮鴨,陳皮骨等。
6、當調味品
將新會陳皮直接搗成粉末或切成細丁,然後將其收集起來,作爲像鹽、白糖一樣的.調味品,在烹調美食的過程中,可以撒上一些來調和口味。除了正餐使用,在食用麪包、餅乾等零食時,也可以撒些陳皮粉作爲調味品。
7、做餡
將新會陳皮放入鍋中,加適量清水,大火煮沸後改小火煎煮至熟爛,取出涼涼,搗成泥狀,可以依據個人口味,加入白糖、豬油、鹽、五香粉等調味,製成陳皮餡。
這樣的陳皮餡可以用於製作餅乾、湯圓、麪包的餡料,例如陳皮月餅、陳皮紅豆沙月餅、陳皮豆沙月餅,及相應的餅糕點等,品種衆多。
8、泡酒
新會陳皮可以用來泡酒。選取優質的新會陳皮,去掉雜質,整塊或切條、切塊等處理,再配以白酒、米酒或黃酒;
也配合多種藥材、食材一 起密封儲藏一段時間之後即可取酒飲用,陳皮酒的代表作有:桂花陳皮酒、石斛陳皮酒、陳皮蛇酒等等。
9、煲糖水
陳皮紅豆沙
1972年中美關係破冰,美國總統尼克松訪華。他當時負責接待工作。領導佈置國宴中要上一道甜品。
甜品雖小,但要做到合乎“國際慣例”,小而精,又要做出“中國特色”,令客人滿意,亦頗費心思。接待人員想到了廣東著名小食“新會陳皮紅豆沙”。
陳皮紅豆沙是嶺南特色傳統小食之一,入口感香甜,嚥下覺清潤。陳皮具有止咳化痰、消滯健胃、降血壓、疏通血管等功效,紅豆沙有清心養神、健脾益腎的作用。
以新會老陳皮搭配靚紅豆、冰糖做出的陳皮紅豆沙,既是美食,又是保健食品。這道小甜品在廣東雖然普通,但“登大雅之堂”卻完全無愧。
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