煎排骨的家常做法 別有味道的酥香排骨做法
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做法一
材料:排骨1斤,青椒5個,乾紅辣椒5個,蔥一根,鹽1 茶勺,白糖1茶勺,料酒1湯勺,醬油1湯勺,澱粉4 湯勺。
做法:
1、青椒洗淨,對半切開,去籽;乾紅辣椒稍微過水瀝乾;切蔥段。
2、排骨洗淨切好,放入鍋內,加點料酒和薑片燉煮後撈出,加入白糖、料酒、醬油和澱粉,讓排骨充分裹上,醃製一會。
3、鍋中倒上薄薄一層油,不要太多,油熱後,小火煎至兩面金黃。
4、將排骨移出,用剩餘的油煎青紅椒,直到青椒出現花紋,將排骨放回。
5、加入鹽和蔥段,略炒兩分鐘即可。
做法二
材料:豬大排半斤,黑胡椒適量,生粉適量,蛋清適量,鹽適量,雞精適量,料酒適量,生抽適量。
做法:
1、豬大排改刀切塊,用少許鹽,雞精,料酒和水澱粉醃製15分鐘。
2、加入蛋清和黑胡椒粉,用手反覆揉5分鐘,使其充分入味。
3、油鍋8分熱,用筷子夾起大排一塊一塊放入鍋中,煎至兩面金黃。
4、放入生薑絲、蒜瓣和紹酒,一起快速翻炒。
5、放入一勺生抽,快速翻炒,注意不要粘鍋,湯汁收幹就可以出鍋了。
炸蒜香排骨
材料:排骨500g,蒜4頭,蔥適量,姜適量,生抽適量,料酒適量,白糖適量,胡椒粉適量,澱粉適量,食用油適量。
做法:
1、蔥洗淨切段;姜切絲;大蒜去皮洗淨剁碎。
2、排骨化凍切成寸段,洗淨控幹放盆裏,加入生抽,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉和切好的蔥姜,抓勻醃30分鐘。
3、炒鍋注油燒熱,放入蒜末改小火,炸幹至金黃色,炸出蒜香味,撈出控幹。炸過火候就會變黑了。
4、炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱,把醃好的排骨裹面放入鍋裏炸熟,撈出控幹。
5、鍋中留底油,排骨倒入鍋中大火翻炒。
6、出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,讓蒜末均勻裹在排骨上,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。
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