購買正宗白糖要掌握四個點
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購買正宗白糖要掌握四個點,白糖是生活中,每一個家庭都必備的一種調味品,用途非常廣泛。許多人不瞭解,其實白糖在質量上也是有講究的。下面給大家分享購買正宗白糖要掌握四個點!
購買正宗白糖要掌握四個點1
分清白砂糖和綿白糖
綿白糖顏色潔白、粒細很細微,看起來像積雪,軟綿綿的感覺,很容易受潮。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,綿白糖易使製品上色,更易溶於麪糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。在烘焙中,白砂糖更適合熬漿做麪包和糕點等,砂糖發脆,很適合做餅乾外層的糖。
具體如何選購呢?
一是看。白砂糖和綿白糖的色澤應潔白、明亮。如果發黃、失去光澤,或夾雜黃色粒,都是質量降低的表現。此外,白砂糖乾燥鬆散,顆粒均勻,無碎末,結塊現象。綿白糖晶體則較爲細小,整齊,均勻無結塊。
二是摸。凡是白糖都應乾燥,晶粒鬆散,不黏手。
三是聞。良質白糖具有白糖的正常氣味;次質白糖有輕微的糖蜜味;劣質白糖有酸味、酒味或其他外來氣味。
四是嘗。白砂糖溶在水中無沉澱物和絮狀物、層浮物出現,味清甘,無異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度比白砂糖大。
購買正宗白糖要掌握四個點2
糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖,白糖色白,乾淨,甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到蟎蟲的`污染。人若吃了被蟎蟲污染的白糖,蟎蟲就進入消化道寄生,引起腹痛、腹瀉等症狀,有的甚至引起過敏性反應。因此消費者在買糖之前一定要事先鑑別,而對於存放過久的白糖,也要留個心眼。
1、色澤鑑別
觀察白糖的色澤時,應將樣品在白紙上撒成一薄層,然後觀察。
良質白糖:色澤潔白明亮,有光澤;
次質白糖:白中略帶淺黃色;
劣質白糖:發黃、光度暗、無光澤。
2、組織狀態鑑別
感官鑑別白糖的組織狀態時,應將樣品在白紙上撒一薄層,先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質,然後再配成20%的糖水溶液,觀察有無沉澱和雜質。
良質白糖
白砂糖:顆粒大如砂粒,晶粒均勻整齊,晶面明顯,無碎末,糖質堅硬。
綿白糖:顆粒細小而均勻,質地綿軟、潮潤。
冰糖:塊形完整,個粒均勻,結晶組織嚴密,透明或半透明,無破碎。
方糖:呈正六面體狀,表面平整,無裂紋,鐵邊,斷角,無突出砂粒,無黴斑。凡是白糖都應乾燥,晶粒鬆散,不粘手,不結塊,無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質;
次質白糖:晶粒大小不均勻,有破碎及粉末,潮溼,鬆散性差,粘手;
劣質白糖:吸潮結塊或溶化。有雜質,糖水溶液可見有沉澱。
3、氣味鑑別
可取白糖樣品直接嗅其氣味,或取少許於研鉢中,研碎後嗅其氣味。
良質白糖:具有白糖的正常氣味;
次質白糖:有輕微的糖蜜味;
劣質白糖:有酸味、酒味或其他外來氣味。
4、滋味鑑別
檢查白糖的滋味,取少許樣品直接品嚐後,再配成10%的糖水溶液嘗試。
良質白糖:具有純正的甜味;
次質白糖:滋味基本正常;
劣質白糖:滋味不純正或有外來異味。
通過上文的介紹,你是不是對購買白糖有了一個全新的認識呢。要想分辨出正宗的白糖果的好壞就可以用以上的這些方式,這樣就在購買白糖上就不會擔心,買到於些滲假的白糖了,要不然錢去了健康也丟了。
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