螃蟹的做法詳細步驟

螃蟹的做法詳細步驟。相信大家對螃蟹並不陌生，這是我們常見的一種海鮮，螃蟹做菜是非常美味的，螃蟹的做法有很多。接下來就由小編帶大家瞭解怎樣螃蟹的做法詳細步驟的相關內容。

螃蟹的做法詳細步驟1

1、紅燒螃蟹

材料：螃蟹3只約500克。

調料：蔥2根，生薑兩片，大蒜子3粒，食用油一湯匙，糖一匙，醬油一匙，米酒，食鹽食適量。

做法：將螃蟹去殼切塊，蔥洗淨切段，生薑切片，大蒜子拍碎，食用油倒入鍋中燒熱，放薑片，大蒜子爆香，再放入螃蟹塊輕輕翻炒，再放入食鹽，糖，醬油，適量清水，米酒，放入蔥段，稍微拌炒後出鍋。

2、糖醋螃蟹

材料：螃蟹兩隻，紅椒一個，蒜蓉1匙。

調料：黃酒1/4匙，水溶粟粉一匙，食用油一匙，麪粉一匙，雞蛋半個，砂糖，醬油，番茄醬各2匙，醋，油，辣汁各一匙，胡椒粉，麻油少許。

做法：將螃蟹洗淨剖開，加適量白酒醃片刻，蟹膏用1/4匙白酒醃片刻，蟹塊加雞蛋，麪粉和粟粉拌勻，食用油倒入鍋中燒熱，將蟹蓋炸至紅色，蟹塊炸至微黃後撈出瀝掉油，再炸一次，將蒜蓉，紅椒段炒香，放入水，醬油，砂糖，番茄醬，胡椒粉，辣汁和麻油，放入蟹膏煮開勾芡，再將蟹塊放下去炒勻，即可出鍋食用。

3、生滷螃蟹

材料：螃蟹1000克，香菜，紅椒各適量。

調理：八角五克，香葉3克，桂皮10克，大蔥1棵，姜1塊，蒜瓣25克，味精，白糖，雞精，胡椒粉，生抽，白酒各適量。

做法：將活螃蟹放入淡鹽水中浸泡，待吐盡污物後，除去內臟，撈出，將蔥段，姜塊，八角，香葉，桂皮用紗布袋裝好做成滷料包。將鍋燒熱，加入清水，放入滷料包，生抽，味精，白糖，雞精，胡椒粉，燒至水沸，關火，再放入白酒，香菜，蔥段，紅椒，蒜瓣調勻成滷汁，將加工好的螃蟹浸入滷汁中，放在陰涼處生滷約48小時，食用時取出。

4、醬油螃蟹

材料：螃蟹600克。

調料：薑末15克，蔥末20克，胡椒粉1/3小匙，白糖2小匙，醬油1小匙，水澱粉1大匙，植物油2大匙。

做法：將螃蟹刷洗乾淨，切成小塊，放入盤中，放入蒸籠裏蒸約7分鐘至熟透，鍋中加油燒熱，放入薑末，蔥末炒香，再放入適量蒸螃蟹原汁略炒，然後加入適量胡椒粉，白糖，醬油調味，用水澱粉勾芡，出鍋澆在螃蟹塊上，拌勻即可食用。

5、清蒸螃蟹

材料：青蟹500克，最好是選母蟹，香菜20克。

調料：香菜20克，薑末30克，醋，醬油，香油各適量。

做法：將螃蟹放在涼水裏浸泡15分鐘，用刷子刷洗乾淨螃蟹身上的泥沙，用小線繩將螃蟹捆綁好，放入蒸鍋中蒸10分鐘，將醬油，薑末，醋，香油調勻成蘸料，香菜洗乾淨，切碎放入小盤中，蒸熟的蟹拆掉繩子，放入碟子中，拌蘸料食用即可。

6、螃蟹魚肚冬瓜湯

材料：螃蟹2只，發好的魚肚，豬瘦肉各200克，冬瓜100克。

調理：大蔥半根，薑片2片，精鹽適量，料酒一大匙。

做法：螃蟹洗淨，斬去蟹腿，去殼，取肉切塊，冬瓜去皮，切塊，大蔥洗淨，切斜刀段備用。豬瘦肉洗淨，切成塊，放入沸水中焯燙後備用，鍋中加清水燒沸，放入魚肚，豬瘦肉，蟹殼，蟹腿，料酒，蔥段，薑片煮30分鐘，再放入冬瓜煮至透明，最後放入蟹肉煮熟，加食鹽調味即可。

7、螃蟹粉絲煲

材料：螃蟹1只，冬粉2把，洋蔥1個，豌豆莢10個，紅蝦米，香菇，香菜各少許。

調料：咖喱粉，食鹽，糖，胡椒粉各適量。

做法：將豌豆莢洗淨去絲，螃蟹洗淨，拍裂蟹鉗，洋蔥，香菇洗淨切絲，蝦米泡軟洗淨，瀝乾水分，冬粉用熱水泡軟後切段。蝦米放入鍋中爆香，再放入水，洋蔥絲，香菇絲，豌豆莢和調料燒開，加入冬粉炒成汁，將螃蟹洗淨放入鍋中蒸12分鐘取出，撒上香菜末即可。

做螃蟹時的注意事項

1、在做螃蟹之前，用鹽水將螃蟹浸泡半個小時，這樣螃蟹體內的髒污物質能很快吐出來，而且做出來的肉質更嫩，味道更鮮美。

2、螃蟹泡完之後，用刷子將螃蟹全身刷乾淨，去掉蟹心，蟹胃，蟹鰓，蟹腸部分，這樣吃起來才衛生。

3、螃蟹在入鍋烹飪的時候，將肚皮朝上，這樣腹部能充分接觸熱氣，可以很好的殺菌消毒，熟的也快。

螃蟹選購技巧

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都爲肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌。農曆八、九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從衆多的螃蟹中挑選出來。

螃蟹的做法詳細步驟2

金瓜螃蟹湯的做法

食材：螃蟹一隻、南瓜適量（多放些汁才濃）。

調料：姜蔥、料酒、胡椒粉、鹽。

1．螃蟹掀蓋，小心將蟹黃與黑膜剝離，去掉其他無用之物，沖洗乾淨，砍成大塊，蟹鉗用刀背砸裂。

2．南瓜去皮、籽（成熟的種子可用水清洗後涼幹炒香，營養非常高），切薄片。

3．起熱鍋入油，三成熱時放入薑片、蔥塊炒香，下南瓜炒勻，倒入準備好的砂鍋中。

4．砂鍋加適量水，放入螃蟹塊，加少許料酒，一大塊姜，大火燒開，打去浮末，關中小火煲30分鐘以上。

5．撿去蔥姜，用勺子將熟透的南瓜壓碎，加鹽、胡椒粉、香菜末調味即可。

河蟹的.營養價值

河蟹又稱螃蟹、大閘蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養成分。河蟹肌肉中含十餘種遊離氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸。

螃蟹的做法詳細步驟3

螃蟹的營養價值

每100克生螃蟹中，含蛋白質18克、脂肪1克和膽固醇60毫克，能提供372.6千焦的熱量。螃蟹肉還富含煙酸、維生素B12、銅和鋅，具有補骨養髓、清熱解毒的功效。

螃蟹的做法大全

螃蟹可以食用的部分只佔整體的1/4，包括身體、腿、鉗子裏的肉以及肝臟和螃蟹殼下面類似乳脂的物質。精瘦的白色肉質成絲狀，而且味道鮮美。螃蟹熱食或冷食味道都非常鮮美，可以整隻烹飪也可分解後烹飪，蒸、煮或油炸皆可。

螃蟹的處理方法如下：在螃蟹殼與底面之間開口，從上面拉開蟹殼。如果打算將螃蟹肉盛在蟹殼內上桌，當心不要破壞蟹殼。摘除螃蟹腿和螯，然後以堅果鉗子或其他較重的器具將肉從裏面取出。活的螃蟹可放入加鹽的沸水中烹煮，烹煮時間取決於螃蟹的大小，通常15釐米寬的螃蟹需要10~20分鐘，大一些的螃蟹需要30分鐘左右。

香辣螃蟹不僅香辣爽口，還是滋補的佳品；在西式烹飪中，螃蟹與意大利麪食搭配食用也很可口；炸軟殼蟹時，只需將腮和尾除去，以冷水洗淨即可；另外，冬季不宜吃蟹。