土豆發芽後還能食用嗎
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土豆發芽後還能食用嗎,合理的營養是健康的基石,科學的營養更需要從平日的飲食抓起。這些都是平時生活中微乎其微的細節,那麼今天小編帶領大家一起來看看土豆發芽後還能食用嗎。
土豆發芽後還能食用嗎1
切掉土豆發芽的部分還能食用嗎
答案是在特定條件下是可以吃的,土豆發芽如果不是很嚴重,將芽以及芽眼給挖掉,便可以接着食用了,因爲此時有毒的龍葵鹼並沒有擴散,主要集中的發芽的部位,所以挖掉這一部位便可以接着食用。但是這種情況只適合發芽較爲集中或者發芽只有一個兩個的土豆。
如果土豆發芽過多,或者發青嚴重便不可以使用這種方法了,土豆發芽過多,甚至一個土豆上有三分之一的部位長出了芽,說明土豆芽周圍的龍葵鹼已經擴散了,這種土豆即便是將芽挖掉,其中也會殘留很多的龍葵鹼,人在食用後便會出現食物中毒的情況。
所以,發芽很少的土豆在將發芽部位挖掉後是可以食用的,但是發芽較多的土豆即便是挖掉了發芽部位也不可以食用,避免食物中毒的情況出現。許多朋友判斷土豆是否能夠食用,往往只會看土豆是否發芽,但是卻忽視了其他的因素,其實土豆除了發芽過多不能食用之外,還有一些情況下是不可以食用的。
哪些土豆不能吃
一、黴變土豆
許多人發現土豆的表面一些黴變,但是卻沒有放在心中,因爲這層黴洗掉后土豆並沒有什麼異樣,但是請注意了,有黴變的土豆一定不要食用,因爲這會讓土豆中包含一些黴菌,而黴菌進入身體所帶來的危害想必不用多說大家也是知道的。所以,除了發芽的過多的土豆外,發黴的土豆也不能食用。
二、綠色的土豆
一般而言土豆應當是橙黃色的,但是土豆發青發綠,哪怕只有一點點也不要吃,因爲這種土豆很有可能是有毒生物鹼超標所導致的,人在吃了這種土豆後,很容易食物中毒,這也是在一些食物中毒事件中,土豆並沒有發芽,卻依然讓人中毒的原因。
三、爛土豆
有些朋友會像對待發芽土豆一樣對待爛土豆,但是請一定要注意,土豆爛了,即便是我們將腐爛的部位切掉也不可以食用,因爲爛土豆中同樣含有很多的龍葵鹼,如果沒有注意,很容易導致人體受損,甚至有可能會致人死亡。
四、有傷口的'土豆
什麼土豆是有傷口的呢?主要看土豆表皮是否有類似黑色淤青的部分,如果有,那麼這種土豆最好也不要吃,因爲傷口會導致土豆之中的水分流失,使得土豆的營養價值大大下降,並且可能會出現變質的情況,人在食用後,易讓身體受損。
土豆發芽後還能食用嗎2
1、土豆發芽了能吃嗎
當我們拿着已發芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳餚時,總會忽然被身邊的人打斷,並告之“發芽的土豆千萬不要吃,有毒!”然後會給你講很多吃了發芽的土豆而招致中毒的各類事件,聽得讓人惶恐不安。難道發芽的土豆中真的有毒嗎?
其實無論是發芽的土豆,還是正常的土豆均含有一定的毒素,因爲土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素,它與其是否發芽無關。只是在正常情況下,土豆中的龍葵素含量非常的少,不會給人體造成任何危害。但是如果保存不當而導致土豆發芽,或表皮變成青色,則此時龍葵素的含量會大量增加,多吃就可能會引起食物中毒現象,尤其是發芽的土豆,在芽眼及幼芽部份,龍葵素的含量最高,這也就意味着毒性最大。
2、龍葵素是什麼毒
一直聽說發芽的土豆中含有龍葵素毒素,攝入過多可以致人中毒,那麼龍葵素究竟是一種什麼毒?又該怎麼破?
龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵鹼等,其致毒成分爲茄鹼,是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。龍葵素能溶於水,有腐蝕性和溶血性,並且具有一定的毒副作用,主要表現在對胃腸道粘膜有較強刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,能引起腦水腫、充血,還能使紅細胞溶解。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,症狀較輕者,經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素,則症狀會很重,表現爲體溫升高和反覆嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。爲了預防龍葵素中毒,應不吃發芽多的土豆。
3、土豆的營養
土豆本身的營養價值不差,富含鉀元素,含量堪比香蕉;維生素C也比較豐富,能與番茄相媲美;富含國人所容易缺乏的維生素B1,維生素B2含量也比大米高;還含有膳食纖維和多酚類物質。在不放油鹽的時候,烤土豆、蒸土豆的澱粉含量不如米飯饅頭高,升血糖速度也不如白米飯白饅頭快,而且飽腹感非常強。同樣吃300千卡能量的食物,土豆比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽,而且飽腹感強。
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