煮餃子要蓋鍋蓋嗎 煮餃子蓋蓋煮皮還是煮餡
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【導讀】:餃子大家肯定都吃過,但是未必所有人都會煮餃子。那麼煮餃子要蓋鍋蓋嗎?煮餃子蓋蓋煮皮還是煮餡?下面就一起來看看吧!
全程不能一直蓋着鍋蓋兒,也不能一直敞開鍋蓋兒。
開蓋兒煮餡所以開有開的作用,蓋有蓋的作用。讓小編慢慢跟您解答!
常言說:“開鍋煮餡,蓋鍋煮皮。”
開着鍋時,餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低於鍋內溫度,而餃子餡由於包在皮內,熱量不易出出,還能保持較高的溫度。
1.鍋裏水要多,多到夠你的餃子們在裏面撒花的游泳,不能擠,擠必破啊!然後爲了餃子皮更有韌性和互相不粘連,你可以在水裏稍微加一點點油和一丟丟的鹽。不加也不傷大雅啦。
2.坐等你的水嘩啦啦的開了,然後就把餃子從急凍拿出來(千萬不要提前取出解凍啊,否則皮就化了,然後就粘了,再然後就破了,一手用鏟子或者漏勺慢慢將鍋裏的水轉圈攪一攪,讓水旋轉起來,同時另一隻手慢慢的,三五個三五個的把餃子放入到旋轉的開水中,放餃子下鍋的全程,請保持水的旋轉,這樣有效避免餃子沉底,不會粘在鍋底上,就不會破皮啦。
3.餃子全部放進去游泳了,繼續用勺子背面沿着鍋邊慢慢推動水旋轉,不是亂攪合,是溫柔的順時針或者逆時針推動,觀察你所有的餃子們都保持獨立自主,沒有兩兩相依的情況,那就可以蓋上鍋蓋兒了。因爲餃子溫度低,所以馬上蓋蓋兒,讓水快速煮開。
4.水又一次煮開了,就可以打開鍋蓋,轉小火,從此之後都是小火就好了,小到什麼程度呢,就是既要保持水開的狀態,又要保證餃子們斯文的游泳,別翻騰的太厲害,翻騰厲害了皮也要破。
5.水開一會之後,加入半碗涼水,蓋蓋兒,繼續小火等水再次開,然後開蓋兒,勺子慢慢推一推,轉一轉。
6.重複第5步。
7.重複第6步。
8.餃子全部浮起來,且餃子皮有點透明透明的,有點凹凸不平的,那就是熟啦,你要是不放心,就繼續重複一次第5步。
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