紅酒有點酸好還是不酸好
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紅酒有點酸好還是不酸好,很多人在喝紅酒的時候會感覺到自己的酒裏面有一種酸味,很多人好奇,酸味是重一點的好還是輕一點的好,下面小編帶大家簡單瞭解一下紅酒有點酸好還是不酸好。
紅酒有點酸好還是不酸好1
一款葡萄酒喝起來肯定會有酸味,像甜型葡萄酒之所以喝起來感覺不到酸,是因爲甜型葡萄酒很甜,和葡萄酒中的酸很好的中和了。
葡萄酒中酸的來源:
葡萄果實中含有的酸性物質主要包括蘋果酸(Malic Acid)、檸檬酸(Citric Acid)、酒石酸(Tartaric Acid)等,而且把葡萄釀成葡萄酒後,葡萄中的酸味自然不會憑空消失,而是保留在了酒液中,自然而然,葡萄酒具有酸味
一杯好的葡萄酒,應該是酒精、酸以及單寧相互協調平衡的結果。單寧的含量越低,酸度越明顯,相反,單寧含量越高,酸度水平就越不明顯。單寧過高會使得葡萄酒的口感過重,而且顯得不夠精緻,餘味比較粗糙。酒精會強化單寧的苦味,但弱化單寧的'緊緻感,所以酒精度越高,單寧的苦味就越明顯,但緊緻感越弱。酒精度過低的葡萄酒會顯得酸味過於突出,單寧的緊緻感過於強烈,酒體偏瘦。另外,葡萄酒的酸度升高會突出單寧的緊緻感。因此,品質好的乾紅葡萄酒做到這三者的平衡,而不是單一的看酸度的高低。
紅酒有點酸好還是不酸好2
肯定不是的,物極必反,酸度對葡萄酒來說,很重要,尤其是白葡萄酒。但是物極必反,一款葡萄如果只有酸度,而不平衡,就會顯得很突兀,算不上一款好葡萄酒。
酸是葡萄酒與生俱來的特徵之一,酸度對葡萄酒來說,很重要,尤其是白葡萄酒。我們爲什麼強調葡萄酒的酸度?第一,酸可以平衡酒的整體風味,和紅酒中的單寧一樣,構成酒的骨架,形成一定的支撐力。對於不具單寧的白葡萄酒而言,酸更是一款酒的核心。第二,葡萄酒的酸度影響葡萄酒的口感。酸度越高,呈現出的口感則越清脆鮮活。第三,高酸度能滅菌,釀酒師可在釀造葡萄酒的時候可以減少使用殺菌的添加劑。第四,酸度會增強葡萄酒的陳年能力,能夠穩定酒的色澤。葡萄酒在高酸的情況下,發酵速度減弱,陳年能力就更強。第五,葡萄酒的酸度在配餐中有着重要的意義,葡萄酒的酸度會讓產生口水,讓人產生食慾,並幫助消化食品。酸與海鮮類食品搭配,有去腥的作用。而有些酸度的酒與有些酸度的菜式相配,酒與菜都不會顯酸。
酸度對葡萄酒的抗菌、口感、顏色、陳年能力等方面都發揮重要作用,那麼是不是葡萄酒越酸越好?
不是的,醋很酸,單純讓你喝醋,你願意嗎?同樣道理,如果葡萄酒就像醋一樣,酸不拉幾的,估計也沒有幾個人願意喝。對於葡萄酒來說,最重要的並不是某一類口感的突出,而是整體的平衡度,其酸度、甜度、單寧、酒體、酒精度及風味等諸多因素要彼此達到一種平衡,沒有哪一種品質過於突兀,就算是一款不錯的酒。如果只是單純的很酸,酒體弱、香味淡寡等,口感不平衡,這樣的葡萄酒怎麼能算是一瓶好葡萄酒呢?酸度存在的合理前提是必須要達到口感的平衡,如果沒有這個前提,再高酸的葡萄酒也不會給人們帶來愉悅的感覺。
葡萄酒不能太酸,但也不能一點酸度都沒有。
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