煮餃子如何讓皮不會破
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煮餃子如何讓皮不會破?餃子是生活中很常見的一種食物,餃子的吃法是有很多種,最常見的就是煮餃子,但是有很多人在煮餃子的過程中會破皮,下面小編爲大家分享煮餃子如何讓皮不會破,一起來了解一下吧。
煮餃子如何讓皮不會破1
技巧1:在製做餃子皮和麪時,用雞蛋清合面。用這種麪包出的餃子,不但味道鮮美,而且非常的有韌性,怎麼煮都不破皮。
提示:和餃子面時,每500克面加1個雞蛋清,可使蛋白質含量增多,煮時,蛋白質收縮凝固,餃子皮變得結實,不易粘連。
技巧2:在煮餃子的時候,往開水裏加入少量的鹽,待鹽溶解後再下餃子,這樣煮出的餃子表皮勁道,不粘鍋、不破皮,而且在煮的時候也不會溢鍋。
技巧3:重要的事說三遍,煮餃子一定要多放水、多放水、多放水、多放水。
技巧4:在水燒開之前,先放入一些大蔥尖,等水燒開後再下餃子,這樣煮出的餃子不容易破皮。
技巧5:餃子下鍋後,用勺子從鍋邊下去,順着一個方向推動餃子,這樣可以防止沾鍋底。
提示:一定不能來回或者煩亂翻動,否則是會攪壞餃子的。
技巧6:煮速凍餃子,火不能太大,因爲餃子是冷的,冷熱交替,皮就容易破;現包的餃子要用沸水煮,皮不破,如果是涼水煮的話,就容易把皮煮糊掉。
技巧7:餃子下鍋時最好一個接一個地丟下去,不要一堆一堆地下,可以防止粘連破皮。
技巧8:餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。
煮餃子如何讓皮不會破2
煮餃子的方法
第一種
第一步:取一大小適中的鍋,放入適量寬度的水,再加點鹽,大火燒開。
第二步:等水開後就可以下餃子啦。一手拿着放餃子的盤子,另一手拿起餃子放進鍋裏,注意不要讓水濺出來燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多,只要一盤子的量即可。
第三步:餃子全部入鍋後,用木鏟深入鍋底,輕輕攪動幾下,防止部分餃子粘在鍋底。然後蓋好鍋蓋煮約20秒,反正以水再次燒開爲準。
第四步:此時打開鍋蓋,可以看到餃子有輕微上浮的跡象,再次用木鏟深入鍋底,輕輕攪動,讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個時候可以加一點冷水進去,蓋上鍋蓋,繼續煮至水開。
如果是純素餡的餃子,此時已經可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子,那還要繼續下面的步驟。
第五步:再次加入冷水,不要蓋鍋蓋,煮至水開。再點入一點冷水,讓水再次煮開,餃子就煮好了。
第二種
1、旺火,大鍋,水大沸,先將水攪成一個快速旋轉的漩渦,(這個很重要,因爲旋轉的`沸水帶動湯糰、餃子,使之不完全沉底,並將表皮燙熟,這樣就不粘鍋底。破皮的原因一半是粘鍋底造成的
2、湯糰、餃子下鍋後,勺子的背面仍順時針輕輕划動水流。
3、水沸,輕攪數圈,待湯糰餃子脹圓,(不可太過,太過就破了,)加少許涼水,不可多加。水太多則煮的時間過長,皮爛軟不堪矣。水太少則不降溫,鼓脹不止,皮破成湯難以下箸。加水是保持溫度並防止溫度太高,湯糰、餃子裏的蒸氣太多漲破皮也。
4、全肉的最多三沸,加三次涼水,一般只二沸即出鍋。煮湯糰、餃子,靠的是裏面的蒸氣,只要保持鼓脹,不必擔心餡不熟。不少人因爲這個擔心才煮不好的。時間煮久了,即使不破也不好吃。
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