海鮮火鍋湯底配方
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海鮮火鍋湯底配方,在生活中,很多人都是喜歡吃香喝辣的,而且有一些人夏天的`時候都是會去吃火鍋的,不少人都是十分好奇海鮮火鍋湯底配方,小編和大家一起來看看海鮮火鍋湯底配方。
海鮮火鍋湯底配方1
海鮮沙茶醬配方:
將大地魚乾末250克,海米末500克,金華火腿、去皮油炸花生末、辣椒粉各200克.瑤柱末150克,牛頭牌沙茶醬1千克,蝦乾、花生醬各100克.幹蔥頭、蒜泥、芫荽末各50克,芥末粉30克,五香粉、沙姜粉、香木草粉各15克,芫荽粉10克.用植物油煸炒起香,加入白糖30克、精鹽20克,用文火慢炒半小時至鍋內不起泡時離火,使其自然冷卻即可。
此醬醬香味濃郁,口感極佳。
金牌菌王醬配方:
1、幹香菇1千克,杏鮑菇、白靈菇、花菇各100克,用高湯煨好,入攪拌機攪碎備用。
2、鮮海米500克打碎,炒鍋上火,加入花生油100克,入攪碎的菌類、幹蔥頭50克小火炒制,加入雞粉、雞汁各15克炒制均勻即可。
百搭X0醬配方:
乾貝粒150克、大地魚末30克、火腿粒100克、海米20克、大蒜15克、辣椒絲、幹蔥頭、雞粉各10克,朝天椒15克,紅油20克,白酒5克,舊莊蠔油30克,花生油50克。以上原料下鍋後小火炒制均勻即可。
祕製醬配方:
柱侯醬、海鮮醬各50克,X0醬30克,排骨醬20克,孜然粉、辣椒粉、蠔油各15克,香辣醬25克,花生油200克,小火炒制均勻即可。
香辣牛肉醬配方:cn
阿香婆牛肉醬500克,牛肉碎200克,幹蔥頭100克,泰椒丁50克,蠔油、雞汁各20克,用花生油200克小火炒香即可。
鮮辣鮮椒醬配方:
鮮泰椒100克,小米椒50克,幹蔥頭、西芹粒、蒜米各20克,海南黃辣醬100克攪拌均勻,用燒熱的花生油澆勻即可。
自助小料搭配公式:
自助小料搭配路線根據客人要求,將以上六種醬料加輔料(花生碎,芫姜碎,芹菜碎,蒜蓉,泰椒粒,麻汁醬)任意組合,主要表現形式有以下三種口味:
(一)海鮮味適宜蘸食海鮮、河鮮類食品以及用海鮮鍋煮的菜。海鮮味蘸料主要有四種搭配方式:
(1)百搭X0醬+海鮮醬+海鮮醬油+輔料。
(2)海鮮沙茶醬+沙嘮醬+海鮮醬油+輔料。
(3)金牌菌王醬+海鮮醬+海鮮沙茶醬+海鮮醬油+輔料。
(4)百搭X0醬+海鮮沙茶醬+海鮮醬油+輔料。
(二)香辣味適宜蘸食肉類食品及蔬菜,主要有三種組合形式:,
(1)香辣鮮椒醬+蒜蓉辣椒醬+香辣醬+輔料。
(2)豉香風味醬+蒜蓉辣椒醬+菌王醬+輔料。
(3)腐乳醬+香辣醬+祕製醬+輔料
(三)菌香味主要有一種組合形式:
金牌菌王醬+蒜蓉+海鮮醬油+香辣鮮椒醬+輔料。
海鮮火鍋湯底配方2
鯽魚洗淨用油煎雙面
鯽魚煎好以後加入開水燒5分鐘
同時雞架、扇子骨焯水備用,火腿洗淨、生薑切片、大蔥切段備用,撒白胡椒粒
把燒過的鯽魚湯全部倒進去,加水,沒過所有食材
大火煮開以後轉小火,慢煨3個小時,期間不定時加水
完全煨好的湯底,非常厚重,呈奶白色
另起一口鍋放入蔥段、幹香菇、枸杞、大棗,加入煨好的底湯
此底湯可以作爲海鮮火鍋鍋底
6種海鮮新型鍋底:
周師傅在原有清湯鍋、紅湯鍋、菌湯鍋基礎上又獨創6種新鍋底口味豐富,大鍋、小鍋均適用。
(一)泰國冬陰功鍋配料:
泰國酸辣醬、鮮魷魚、家樂酸湯底料各50克,蝦仁、鮮香茅草、泰椒各15克,圓蔥絲10克,香菇1只,小聖女果6只(一剖爲二)檸檬片5片,泰國魚露8克,椰漿、炒好的黃咖喱各30克,鮮奶45克,砂糖6克,大蝦3只,草菇、橄欖油各20克,南姜、紅椒、薄荷葉各5克,香葉3片,滾好的濃湯1千克。
(二)美國花旗參雞鍋配料:
花旗參10克,老雞500克,枸杞、薑片各5克,老湯2千克。
(三)金湯鍋配料:
幹海米、鮮蝦仁各10克,乾貝5克,蟹黃15克,蔥段、紅椒圈、雞油各8克,高湯1千克。
(四)銀湯鍋配料:
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、蔥段、紅椒圈各8克,雞油6克,高湯1千克。
(五)上湯鍋配料:
花菇、魚肚、鳳爪、蟹黃、黃鱔各20克幹蝦米、鮮蝦仁各15克,火腿片10克,乾貝、瑤柱各10克,甲魚半隻高湯2千克。
(六)海底椰甲魚鍋配料:
海底椰30克,甲魚1只,鱔魚20克,鮮蝦仁50克,枸杞5克,大棗10克,蔥段、紅椒圈各8克,高湯1.5千克。
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