生抽和醬油有什麼區別
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生抽和醬油有什麼區別?每家每戶都少不了的調味料醬油和生抽,然而醬油和生抽的品種衆多,我們該如何選擇,如去區分呢?今天小編就來跟大家一起聊一聊生抽和醬油有什麼區別,希望能夠給到大家幫助,感興趣的小夥伴一起來看看吧
生抽和醬油有什麼區別1
醬油的種類
生抽
生抽的“抽”字意爲提取,以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料,經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色,味道鹹鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
老抽
老抽是生抽的“昇華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時,適當加入老抽,克上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜餚顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住“度”。
普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
蒸魚豉油
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,以生抽爲原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜,搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉,可起到很好的提鮮效果。
醬油膏。醬油膏選用普通釀造醬油,加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料,經提煉後加工製成。因其中含有一定量的澱粉質配料,所以濃稠如膏,顏色多爲棕黑色,與蠔油類似。適用於紅燒、拌炒類菜餚,還可直接搭配食物作爲蘸汁食用。
日本醬油
日本醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成,其中不含焦糖等添加劑成分,但卻含有少量酒精成分,因此口味獨特,與普通醬油味道差別很大,是菜品的最佳搭檔,比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。
那麼,在食用和儲存醬油時有哪些講究呢?
醬油的食用須知
最好在菜餚將出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因爲醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內的`高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
爲有效防止醬油發黴長白膜,可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
醬油的保存方法
每到天氣變暖的時候,醬油就經常出現發黴現象,上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放醬油的瓶子裏混入生水。如果醬油已經發黴,您可以把醬油燒煮後再密封起來。在放醬油的容器內,放入少許的香油,使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點燒酒,也都可以起到防黴的作用。
醬油雖然可以使菜餚更加美味,但是不宜多吃哦。
生抽和醬油有什麼區別2
1、顏色不同
我們仔細觀察生抽和醬油就可以看出它們兩者之間的差別,將兩者都到一點點出來,便可以看見生抽的顏色爲紅褐色,而普通的醬油的顏色,一般爲黑色,所以大家想要分別兩者的時候可以看它們兩者之間的顏色。
2、味道不同
出來顏色外生抽和醬油的區別還體現在它們的味道差別上,大家炒菜的時候生抽的味道會偏重一些,而普通醬油的味道相較於生抽會偏淡一些,大家可以將它們兩者都嘗一下,便會發現它們明顯的差別。
3、原料不同
生抽和醬油的製作方法和原材料是不同的,普通的醬油製作原材料爲大豆,食鹽,小麥在將它們釀製而成,製作方法相對來說簡單些,但是生抽卻是在醬油的基礎上,加入各種的食品添加劑製作而成,所以說生抽的價格相較於醬油稍微偏貴一點。
4、用途不同
生抽和醬油的區別最重要的還是體現在它們的用途上,我們上面也講到,生抽的味道偏重,它的顏色也稍微比醬油的顏色淡一些所以,所以生抽時候炒菜或涼拌菜,但是醬油不一樣,它適合用來上色,比如我們製作五花肉或者滷汁等,最重要的是普通醬油細菌總數比生抽略高,也就是說,醬油一定要煮熟了才能食用,不過生抽就不用,可以直接涼拌菜食用。
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