蛋黃是不是越黃營養就越好
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蛋黃是不是越黃營養就越好,吃了這麼久的雞蛋,你還不會選雞蛋吧。雞蛋的營養價值很高,很多人吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃,其實蛋黃也很有營養,裏面都是優質的蛋白。那要怎麼選好的雞蛋呢,是不是蛋黃越黃就代表營養越好。
蛋黃是不是越黃營養就越好1
1、蛋黃越黃營養越好嗎
從古至今,雞蛋始終都是人們餐桌上的常客,幾乎每天都離不開它。不過,雖然吃了好多年,很多人對雞蛋瞭解不夠,關於它的誤區一直廣泛流傳。
誤區一:紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們一直認爲紅殼蛋更有營養,市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明,蛋殼的顏色和雞品種有關,與營養無關。
誤區二:農家蛋更營養。真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明,農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外,放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區三:“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。一般來說,雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱爲初生蛋。沒有任何檢測證據表明,初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上,初生蛋個頭較小,每個約40克,因重量不夠標準,在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好,但實際上,因爲沒有標準也不好檢測,很多產品都有過度宣傳之嫌。
誤區四:蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關,其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過,現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深,不僅與營養無關,還會帶來安全隱患。
誤區五:毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地區常作爲滋補品食用。實際上,毛雞蛋營養價值並不高,而且往往含有很多致病菌。
誤區六:煮雞蛋時間越長越好。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固,而蛋黃處於半凝固或流動的.狀態。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養素損失。
誤區七:生吃雞蛋更有營養。生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收,雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏,但生吃雞蛋易感染細菌。
誤區八:產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗,但在食物豐富的今天,已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性,除了每天吃一兩個雞蛋,還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬,以達到膳食平衡。
誤區九:雞蛋不宜和豆漿一起吃。主張這個說法的人認爲,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆製成豆漿後,胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞,和雞蛋一起吃沒有任何問題。
誤區十:感冒時不能吃雞蛋。感冒發燒時,人體能量消耗較大,抵抗力就會下降,也吃不下什麼東西,缺乏營養,適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物,對身體的恢復是有好處的。不過,雞蛋羹、蛋花湯是首選,而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
2、雞蛋的搭配禁忌事項
1、雞蛋+茶
雞蛋不能和什麼一起吃?茶就是其中之一。大家在吃完雞蛋以後不要立即喝茶哦。由於茶葉當中含有大量的鞣酸,而鞣酸與蛋白質合成後,就會變成具有收斂性的鞣酸蛋白質。該物質會讓腸道的蠕動性減慢,從而延長了糞便在腸道中的滯留時間。
因此很容易造成便祕,同時也會增加有毒物質以及致癌物質被人體吸收的可能,進而危害到人體的健康。同樣的道理,一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃哦。因爲茶葉中的物質和蛋白質混合以後會產生有害物質。經常大量的食用對身體健康是有危害的。
2、雞蛋+柿子
吃完雞蛋以後,再吃柿子的話輕則會得食物中毒,重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言,這兩種食物如果同時吃的話,會導致以上吐、下瀉、腹痛爲主的急性胃腸炎症狀。所以,如果食用時間在1—2小時內,可使用催吐的方法。立即取食鹽20g再加200ml的開水,冷卻以後再一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,該方法可迅速促進嘔吐,還可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長,儘快服用些瀉藥將有毒物質及時排除體外。
3、雞蛋+豆奶
雞蛋和豆奶一同食用會影響營養吸收的哦。當蛋白質進入胃腸後,經胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解爲氨基酸,然後由小腸吸收。豆奶中含有一種胰蛋白酶抑制物質,能夠破壞胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質的消化和吸收。雞蛋中含有一種黏液性蛋白,能夠與胰蛋白酶結合,使胰蛋白酶失去作用,從而會阻礙蛋白質的分解。
4、雞蛋+地瓜
雞蛋與地瓜相剋,同食的話會產生腹痛的。一般來說,兩者同食後會很容易出現脹氣的情況,因爲雞蛋和紅薯都是不容易消化的食物,一起食用更加不易消化,嚴重的話會進而造成腹痛。所以大家在食用雞蛋的時候,就不要食用地瓜哦,以免給胃部帶來負擔。
5、雞蛋+牛奶
有的人習慣把牛奶與雞蛋一同食用,其實這種方法是不科學的。牛奶中含有乳糖,乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體,其中半乳糖就是其營養的所在。而雞蛋中含有大量的蛋白質,它會分解爲氨基酸,氨基酸的吸收會消耗乳糖的。此時,血液中可利用的葡萄糖就會比較少,半乳糖就會被氧化供能。而且雞蛋裏的某種蛋白會和牛奶裏的某中營養成分相互反應,使其營養價值下降,所以不宜同食。
6、雞蛋+味精
雞蛋與味精同吃的話破壞和影響雞蛋的原味。雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸。炒雞蛋的時候放入味精,不僅浪費了味精,還會破壞和掩蓋雞蛋的原有的鮮味。抑制人體中胰蛋白酶的活性。並且這種酶比較耐熱,必須在較高的溫度下才能破壞。
7、雞蛋+鱉肉
吃完雞蛋以後,馬上吃鱉肉是會導致食物中毒的。鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內寒溼的人一般都不要吃。加上它性鹹平,因此,孕婦跟剛剛生完寶寶後消化系統不好的人也不能吃。
蛋黃是不是越黃營養就越好2
1、膳食中的膽固醇會導致心臟病並不科學
很多人都有這個認知,膳食膽固醇是有害的,應該儘量避免,但事實是,身體需要膽固醇,它有很多重要功能,如建設和修復細胞。研究表明膳食膽固醇和高血膽固醇水平之間幾乎沒有聯繫。肝臟本身會產生膽固醇,所以如果飲食中有更多的膽固醇,肝臟產生的膽固醇就會變少。
2、蛋黃富含營養
蛋黃含有抗氧化劑,維生素B12,維生素A、鐵、硒、生物素、磷、膽鹼、和其他各種微量營養素。尤其是美國人尤其缺乏的膽鹼,它是促進大腦功能,神經系統,以及身體解毒的重要的營養素。
3、吃全面的食物有助於消化
吃食物的某些部分,如只吃蛋清,會讓身體覺得沒有吃完整個食物的感覺。也就是說,身體會有對食物其它部分的渴望,所以還是完整的吃完食物吧。
4、雞蛋是最完美的蛋白質形式之一
雞蛋在健身界人氣超高,它們是很棒的蛋白質來源,富含所有的必需氨基酸,每個雞蛋中約含6克。素食者和肉食者都可以從雞蛋中獲取蛋白質。
5、整顆蛋也很美味
只吃蛋清口感可能乏味,甚至會讓人開始查找液體蛋的“替代品”,它們在加工過程中會丟失營養物質,吃起來並沒有雞蛋本身好。
專家提示,買雞蛋應該選擇本地飼養有機雞蛋,營養高的多,要避免食用抗生素雞蛋。
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