戚風蛋糕的簡易做法
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戚風蛋糕的簡易做法,戚風蛋糕主打口感輕盈以及鬆軟,因此也受到很多人的喜歡,其實在家也可以輕鬆做出好吃又好看的戚風蛋糕,而且做法還非常簡易,下面一起來看看戚風蛋糕的簡易做法吧!
戚風蛋糕的簡易做法
食材清單
雞蛋5個
低筋麪粉100g
玉米油40g
牛奶50g
細砂糖60g
表面裝飾
扁桃仁適量
草莓適量
薄荷葉適量
酸奶2罐
製作步驟
步驟1、雞蛋清和雞蛋黃分離。
步驟2、蛋黃中倒入玉米油,用蛋抽將玉米油與蛋黃充分混合均勻。
步驟3、再倒入牛奶,攪拌均勻。
步驟4、將篩過的低筋麪粉篩入蛋黃融液中。
步驟5、用蛋抽將麪粉與蛋黃融液混合攪拌均勻,放在一旁備用。一定要用不規則的方向來攪拌,千萬不要順着一個方向劃圈,以防烤出的蛋糕出現縮腰現象。
步驟6、打發蛋白。電動打蛋器一開始用中速打發,蛋清被打出粗泡,並且看不到有蛋清流動時,加入20克細砂糖,繼續中速打發。
步驟7、蛋清打到白色較細膩發泡時,加入20克細砂糖,繼續中速打發。
步驟8、此時蛋白糊已經出現明顯紋路了,也更加細膩潔白了,將最後的20克細砂糖倒進來,先中速打發2分鐘左右,再轉低速打發。打成能掛鉤的狀態就行了。
步驟9、取1/3蛋白糊放到蛋黃糊中,用蛋抽將它們混合均勻。
步驟10、將混合好的糊倒回到蛋白糊中,用刮刀攪拌均勻。順時針方向從底往上翻拌,左手逆時針,每隔5秒鐘轉動盆一次。手法要輕快而迅速。千萬不要拿着刮刀在盆裏亂拌或者劃圈拌,這樣是極容易消泡的。
步驟11、混合好的蛋糕糊細膩有光澤,挑起來可以流暢地垂落下來。
步驟12、將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,模具中不要抹油,端起來,輕輕震動幾下,將裏面的大氣泡震出來。但是要注意,力度不要太使勁。
步驟13、烤箱上下火預熱至150度。將蛋糕模處於烤箱中層或者中下層位置,150°烤55分鐘。
步驟14、蛋糕回落到與模具基本是平等的狀態,並且保持5分鐘左右,就可以出爐了。
步驟15、將蛋糕取出來,在臺面上輕震幾下,震出蛋糕內部多餘的熱氣,再倒扣在晾架上,到徹底涼後再脫模。
步驟16、裝飾蛋糕,將150克酸奶淋在冷卻好的'蛋糕上,用刮刀抹平。
步驟17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。
小貼士
1、玉米油也可以用無明顯氣味的大豆油、色拉油代替。
2、如果做可可味或者抹茶味的戚風蛋糕,可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋麪粉。
北海道戚風蛋糕的簡易做法
食材清單
戚風蛋糕
細砂糖25g
色拉油15g
純牛奶15g
低筋麪粉18g
雞蛋2個
卡仕達餡
蛋黃2個
細砂糖30g
玉米澱粉10g
低筋麪粉10g
純牛奶200g
香草精幾滴
淡奶油100g
製作步驟
步驟1、打兩個雞蛋,將蛋清蛋黃分離。
步驟2、蛋黃中加入10g細砂糖,用電動打蛋器打到顏色發白,篩入18g低筋麪粉,攪拌均勻。
步驟3、在麪糊中加入15g色拉油,15g純牛奶,攪拌均勻。放入冰箱冷藏備用。
步驟4、15g細砂糖分兩次加入到蛋清裏,攪打至溼性發泡。
步驟5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黃糊中,攪拌均勻,再倒回蛋白中,翻拌均勻。
步驟6、將蛋糕糊加入到裱花袋中,擠入紙杯中6分滿。震去大氣泡,放到預熱到180°的烤箱中,中層烤13分鐘左右。
步驟7、卡仕達奶油餡:兩個蛋黃,加入20g細砂糖和香草精幾滴,攪拌至糖溶化。
步驟8、篩入10g低筋麪粉,10g玉米澱粉攪拌均勻。
步驟9、100g牛奶加熱至微沸,緩慢倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
步驟10、倒回厚底鍋,小火加熱,並不斷攪拌至濃稠狀。煮好後,倒入容器中,放冰箱冷藏備用。
步驟11、100g淡奶油中加入10g細砂糖,攪打至8分發的狀態,拌入放涼的卡仕達醬中,攪拌均勻。
步驟12、裝入裱花袋中,擠入烤好放涼的蛋糕中,北海道戚風就做好了。
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