戚風蛋糕的簡單做法
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戚風蛋糕最常見的蛋糕之一,戚風蛋糕組不僅,味道清淡不膩,而且口感細膩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一,今天小編爲大家帶來的內容是戚風蛋糕的簡單做法,讓我們一起來看看怎麼做的吧。
戚風蛋糕的簡單做法1
首先準備工作:
要選用冰雞蛋,這樣冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開;分離蛋黃和蛋白,蛋白一定要保證放入無油無水的'容器中,才能打發後蛋白;
第二步調製蛋黃糊:
蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶,混合均勻,加入兩樣目的是使蛋糕更加滋潤柔軟;最後在蛋黃液中加入低筋麪粉和精鹽混合,注意一定要將麪粉過篩,這樣能保證蛋糕細膩的口感;
第三步打發蛋白:
蛋白的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵,而影響蛋白髮泡的因素卻有很多:攪打蛋白的器具要潔淨,不能沾有油脂和水;糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫,因此在蛋白攪打呈粗白泡沫開始時分兩, 三次加入糖打發也很關鍵;直到蛋白攪拌至硬性發泡,也就是提起打蛋器,見蛋白的尖峯挺立,就可以啦;這時我們再加入點白醋(替代化學品塔塔粉)繼續攪打,它能起到幫助蛋白氣泡穩定的作用;
第四步蛋黃糊與蛋白的混合:
應先用部分打發的蛋白來稀釋蛋黃糊,然後把稀釋過的蛋黃糊再與打發蛋白混合,蛋黃糊和蛋白應在短時間內混合均勻,注意混合手法,將底部的混合體從下往上挑起,這樣更有利於氣泡的進入;並且拌制動作要輕要快,不要拌得太久或太用力;
最後就是烘焙:
戚風蛋糕模具(或烤盤)不能塗油脂,烘烤前必須讓烤箱預熱,設定好溫度,按照蛋糕體積大小調整好相應溫度;烤好蛋糕後,應立即從烤箱內取出倒扣,否則會引起收縮;再趁着有餘溫時從蛋糕模具中取出。
經過這五步後, 你就可以吃到非常鬆軟, 口感細緻, Q潤且彈性十足的戚風蛋糕啦。當然如果還想像我一樣,給它增加點風味,就來試試我做的“榴蓮戚風蛋糕”吧。
戚風蛋糕的簡單做法2
方法一
1、雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麪粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2、在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3、輕輕加入麪粉,快速切拌均勻,液體不能出現麪粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4、蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麪糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6、立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鐘,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點裏比較基礎和重要。
方法二
1、沒有低粉高粉,就用了普通的麪粉2、沒有牛奶,用30克水衝的奶粉,涼了待用
2、打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
3、蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
4、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
5、快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鐘。
6、剛出爐的蛋糕。出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了
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