扁豆中毒原因及預防

扁豆中毒原因及預防，扁豆的吃法如果不注意的話，是很容易導致中毒的，所以要吃的時候要謹慎。接下來小編爲大家介紹一下有關於扁豆中毒原因及預防的相關內容，希望能幫助到大家吧！

扁豆中毒原因及預防1

扁豆營養豐富，味道鮮嫩可口，價格便宜，易保存，易清洗，深得人們的喜愛。但烹調不當就會引起中毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皁素等天然毒素。因爲這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100攝氏度並持續一段時間後，才能被破壞。採用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由於加工時間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用後可強烈刺激胃腸道，致人中毒。

進食扁豆後數分鐘到2-4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數人可有頭疼、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。若出現上述表現應立即催吐並送醫院請醫生診治。催吐的方法是刺激舌根、咽部或口服催吐藥。特別是症狀重者應立即到醫院就診，對症治療，防止併發症。一般只要治療及時，大多數病人可在1～3天恢復健康。

其實，預防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透，就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油炒後，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100攝氏度小火燜上10多分鐘，並翻動使其均勻受熱。此外，購買時要挑選嫩扁豆，最好不買、不吃老扁豆。加工前，先除去扁豆兩頭的.尖及莢絲，並在水中浸泡約15分鐘，這樣吃起來更放心。

扁豆中毒原因及預防2

扁豆沒熟吃了會中毒嗎

扁豆沒熟吃了是會中毒的。

扁豆裏含有一種凝聚素（毒蛋白），扁豆外面的皮有一種溶血素，這兩種東西對人體都有害，吃了會引起中毒。

扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質爲原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。因爲扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裏外熟透，吃着沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。此外，還要留心選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲往掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來比較放心。

吃扁豆中毒什麼症狀

扁豆中毒潛伏期短，一般爲2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。

扁豆沒熟中毒怎麼辦

發生扁豆中毒後應立即採取應急措施 ，可先飲濃茶水 500～ 600毫升 ，然後用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ，將吃的飯菜吐出來 ，如此反覆 2～ 3次。隨後口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜 ，並注意休息。有條件者可給予 4%碳酸氫鈉液 100毫升內服 ，因皁素在鹼性環境中極易水解。經上述處理後 ，症狀無緩解且出現顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者 ，應立即送往醫院救治。

如何挑選扁豆

1、市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分爲白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆爲佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

2、另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。