廣東特色美食
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廣東是粵菜的發源地,廣東也是一個美食之都。廣東的豐富文化使得廣東的美食也是琳琅滿目。小編作爲一個廣東人,一定要給大家介紹一些關於廣東的特色美食。這些美食都是小編以及小編朋友都覺得好吃的美食,大家來看看吧~
1、叉燒
叉燒是廣東省傳統的名菜,屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。廣式叉燒這道菜凡是廣州的粵菜館,都少不了一份“金牌”叉燒。
2、艇仔粥
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又稱水上人家)創造的,其後又在廣州發揚光大。現爲廣東著名的傳統小吃之一。艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。烹製時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名於世。
3、腸粉
腸粉源於廣東羅定,是廣東著名的傳統特色小吃之一。腸粉按地理(口味)區分較出名的有廣州的西關腸粉,普寧腸粉,揭陽小巷裏的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉,雲浮的河口腸粉,梅州的客家腸粉,鬱南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來腸粉等。廣州的腸粉呈現透明狀,口感比較Q彈,一般醬料是醬油及其他醬製成,口感較甜,配菜多爲生菜。潮州的腸粉呈現白色,口感香糯,醬料多爲耗油花生醬,配菜各式各樣。
潮汕腸粉各地有各地特色,比如汕頭市澄海區的腸粉,醬汁比較多,醬汁的味道也比較淡,裏面最常見菜是豆芽,生菜,而且還有肉末香菇鮮蝦等。普寧的潮汕腸粉常見的是生蠔,香菇,白蘿蔔乾乾魷魚,雞蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鮑魚等。
4、潮州牛肉丸
潮州牛肉丸,是廣東潮州著名的地方小食,屬於潮菜系。在潮州已經有近百年曆史,可分爲牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較爲細嫩,口感嫩滑;牛筋丸由於添加了嫩筋因此更有嚼頭、有口感。主要原料:牛霖,肥肉,魚露,潮州薯粉。
5、炒牛河
炒牛河分兩種,溼炒和幹炒。溼炒牛肉河粉,簡稱溼炒牛河。是廣東常見的傳統小吃,屬於粵菜。河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯,或炒制。炒制則分爲加入芡汁的溼炒和不加芡汁的幹炒。幹炒牛河被認爲是考驗廣東初始炒菜技術的.一大測試,手藝好壞一試便知。
溼炒牛河和幹炒牛河
6、廣式煲仔飯
煲仔飯也稱瓦煲飯,是源於廣東廣州地區的特色美食,屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較爲香口,齒間留香,回味無窮。吃煲仔飯時,記得嚐嚐飯焦的味道,又香又脆,把熱氣的飯倒在湯裏泡一會兒再吃一樣可口。
煲仔飯源自廣東廣州,是以砂鍋作爲器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋爲煲仔,所以故稱煲仔飯。煲仔飯的歷史淵源可以追溯到2000多年前的中原地區,據《禮記註疏》等書記載。
7、廣式燒乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜,並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。早在西周時此菜已被列爲“八珍”之一,那時稱爲“炮豚”。在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作爲一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”一千四百多年前,中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣,實令世人讚歎。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的應節之物,用乳豬祭完先人後,親戚們再聚餐食用。
8、糯米雞
糯米雞是中國廣東地方特色點心的一種,屬於粵菜菜系,製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料,然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿着荷葉的清香,咀嚼時黏牙並帶有着雞肉的肉香。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋着蒸熟而成,後來爲小販爲方便肩挑出售,改爲以荷葉包裹。
9、蝦餃
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃,屬粵菜系,蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓,已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口。
相傳當 時的伍村很繁榮,地方幽美,一河兩岸,河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆爲了招徠顧客,便別出心裁,收購當地出產的鮮蝦,加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮,但因新奇,味道又鮮美,贏得了食客的喜歡,不久便名揚廣州,各大酒樓爭相製售,並經點心師的改革,將原料用麪粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。
10、白切雞
白切雞又叫白斬雞,是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種,始於清代的民間酒店。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸後,晾乾切塊。成菜後,色潔白帶油黃,皮爽肉滑骨香,清淡鮮美。白切雞是嶺南地區的菜,多選用三黃雞做主料,分佈於兩廣海南地區。
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