十三香龍蝦的做法簡介

十三香龍蝦是味道麻辣鮮美的大衆美食，以江蘇淮安盱眙縣的做法最爲出名，在當地乃至全國都非常的盛行，這道美食在很遠就能聞到香氣，非常的誘人，是聚會請客的極佳選擇。

十三香龍蝦

盱眙龍蝦味道很獨特，概括起來是麻、辣、鮮、香，是一種大衆化的美食，美味無比，令人回味，食客們是百吃不膩，深受消費者的喜愛。

這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友裏面最喜歡的。生薑切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片。花椒一勺，辣椒十二個，(外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。

將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然後倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。(味道一定要重才行)，燒開後倒入龍蝦，煮開三分鐘後，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然後悶燒至入味(多燒幾次就能把握時間了)。最後生粉勾芡。

簡介

江蘇淮安盱眙縣的十三香龍蝦最出名，也最爲地道，在華東非常的火。

盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹製方法有很大的關係，首先它的配料是獨一無二的，即十三香(數十種中草藥組成);另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等;由於前幾年螃蟹價格具高不下，對於普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱爲“螃蟹助理。。但螃蟹始終不能和正宗的龍蝦相提並論。

其奧妙何在?看着紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食慾。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人慾罷不能。吃後餘味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。

可以說盱眙是最早吃龍蝦的地方之一，隨着十三香龍蝦的聞名，爲了帶動盱眙經濟發展，盱眙縣人民政府於2000年7月中旬舉辦了首屆中國龍年盱眙龍蝦節。期間舉辦了“大型文藝晚會、“天泉湖龍舟賽、“山地越野車表演賽、“水上傳統民俗婚禮、“千人龍蝦宴等活動。

品種介紹

盱眙用的是大頭螯蝦又被叫爲克拉氏螯蝦，屬於同科的螯蝦類。

克氏螯蝦，個體較大，甲殼很厚，身體呈暗紅色。它原產於北美洲，後被日本引進，本世紀30年代傳入我國。由於螯蝦的生存和繁殖能力都很強，分佈範圍日漸擴大，如今在我國南方特別是長江流域的諸省市都能見到。螯蝦能給堤壩造成危害是由其喜歡穴居的生活習性決定的，它的前端長有一對鉗子般的螯足，打洞的速度很快，範圍也較大。由於它們經常生活在江、河、水庫、池塘和水田等的岸邊，因此對於堤壩的危害可能比白蟻的危害更大。實地考察發現，螯蝦主要出現在堤壩的背水面，只要有水坑、水溝或很潮溼的地方，一般就會有它們的`蹤跡。

材料選擇

做盱眙十三香龍蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看着明亮，蝦身硬挺的爲好，而且買到雌蝦的話，做出的味更爲鮮美。鑑別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。還有啊，買回蝦之後，最好先放入水中養一天，使其吐淨體內的泥沙。

蝦的營養價值

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

結語：每年盱眙都會有龍蝦節，當地的龍蝦文化很濃厚，十三香龍蝦更是盱眙的招牌，現在這種做法已經被很多地區的人學習，沒吃過的人真的應該品嚐一番。