豆渣的做法大全
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很多人做豆漿剩下的豆渣都會棄之不用。其實豆渣也是一種美食。以下是豆渣美味的做法。
豆渣的做法
1.營養早餐
豆渣瀝乾之後,色拉油燒至5成熱,先用花椒、大蒜爆鍋,然後將豆渣倒進去翻炒,炒熟。放多一點蔥花,再翻炒片刻,鹽可以放但不要放太多。配上豆漿,泡菜,燒餅饅頭,再加一個雞蛋,就是很好的早餐。
2.豆渣粥
用料:豆渣、玉米麪,一比一,加少許水調成糊狀,另燒半鍋開水,待開水沸騰後倒入調好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特點:比只用玉米麪作的粥香甜,更近於國內加豆麪的那種玉米麪燒成的粥。
3.金玉飄香
豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等佐料,用油、蔥花爆鍋後加豆渣翻炒,打入雞蛋,繼續翻炒。
4.豆渣蛋餅
用料:雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。做法:
做法:(1)將豆渣裝入盆中,打入雞蛋,並將鹽、蔥花等加入其中攪 拌均勻。
(2)將少許食油加入餅鐺中,然後將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中,攤平四五分鐘後即可食用。特點:做出的豆渣蛋餅色黃味香,含有豐富的蛋白質。尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。
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5.五豆窩頭
豆渣100克、玉米麪40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中,加入玉米麪,攪拌均勻,捏成窩頭,入鍋蒸十分鐘即成。特點:五豆窩頭有豐富的營養,具有降脂補腦降壓等多種作用,經常食用對保健養生大有益處。
6.豆渣丸子
豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、麪粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎,和豆渣、雞蛋、麪粉一塊攪和,調入食鹽,做成丸子,入鍋煮熟即可。作用:營養豐富全面,適於補虛。
7.豆渣排骨
主料:排骨250g豆渣50g豆汁80g 時令蔬菜適量附料:小蔥香菜辣椒鹽 香油味精加工:排骨淨水,漓幹血水。排骨加水適量大火煮沸後文火燉至脫骨,加豆渣、豆汁,注意翻鍋,小心糊底。豆渣煮至無豆腥後將切細的時令蔬菜加排骨裏攪拌即可。附量適量攪拌佐食排骨。
8.豆渣豬頭
製法:
1.豬頭一個,注意去淨所有的殘毛,刮洗乾淨,剔去骨,去淨骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克,將豬頭肉和骨頭放入,用旺火煮5分鐘撈出,在清水中刮洗乾淨待用。
2.豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷,用淨布包着擠幹水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開,放入豆渣用微火炒五分鐘,操作時,要用炒瓢刮鍋心,以免炒糊巴鍋,炒至油和豆渣混爲一體時,再加豬油200克炒五分鐘,再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油 (如吐油時潷去餘油) ,起鍋待用。
3.姜、蔥洗淨,用刀拍鬆,與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼淨布包好待用。
4.用大口砂鍋一個,將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入,再放入豬頭骨,然後將豬頭肉放在上面,用旺火燒開,將鍋口用草紙封嚴後用旺火燒約四小時,扯去草紙,將豬頭肉盛於大圓盤中,再將原汁潷入鍋中熬釅,放入炒好的豆渣與味精,拌勻淋於豬頭肉上入席。
豆渣豬頭是四川傳統名菜。一般豬頭是不上席的,但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅,汁濃味醇,肉質粉糯,豆渣香酥,而成爲一道筵席名菜。 特點:豆渣豬頭爲鹹鮮味型,深牙黃色,肉肥爛,脂肪多,酒飯均宜。
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9.豆渣饅頭
材料:1. 3/4杯溼豆渣(如原存放於冰箱,需先微波至溫熱)
2. 1/4杯溫水
3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋麪粉)
4. 1小匙白糖
5. 1/2小匙酵母(yeast)
作法:
1. 1至5依序放入麪包機,麪糰做好後(一個半小時),再留在機內發酵半小時
2. 取出做成饅頭,底部沾少許麪粉,置於烤盤上
3. 烤箱先預熱至250度F,關掉,將饅頭放入烤箱十分鐘,取出後表面有一層硬殼
4. 蒸籠鋪溼布,以大火蒸15分鐘
備註:1. 這個發酵的技巧也是從報上學來的,即使蒸好馬上開鍋蓋,饅頭也不會塌陷
2. 這個麪糰酵母放的不多,所以不會發的很膨鬆,但做出來的饅頭口感很紮實
3. 因豆渣的溼度不一,所以水量及麪粉需視個別情況增減
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10.豆渣鬆餅
[材料]豆渣一碗。蛋一顆。麪粉3小匙。奶粉3小匙。蜂蜜或冰淇淋或果醬(呈盤時用)
[做法] 1.碗中放入所有材料攪勻。即可形成麪糊
2.倒入平底鍋幹煎。形狀不拘
3.鬆餅呈現許多小洞時就可翻面
4.煎好放入盤中。加上蜂蜜或其它鬆餅配料 ,鬆餅完成
[備註] 1.豆渣不要完全擠幹。要帶有水水稠稠的感覺。不然弄起來會太乾
2.材料是抓大概的量。因爲我做菜都是憑感覺
3.奶粉可替換成牛奶。但是其它東西可能就要加多,或是豆渣要因此比較幹。
4.要減肥者。可將奶粉或牛奶替換成低脂的
11.炒豆渣
原料:主料:豆渣500 g,小蝦米30 g。
調料:色拉油、蔥花、鹽、味精。
製法:1將豆渣擠幹水,放鍋內炒幹,出鍋待用。
2鍋內放油燒熱,下蔥花煸香,放入豆渣和小蝦米煸炒,加鹽、味精炒至入味即可。
功效:豆渣含豐富的纖維素,具有清熱解毒的功效。可作爲糖尿病、肥胖病等病症患者治療和減肥的食療食品。
12.豆渣鴨子
原料:主料:豆渣500 g,鴨子1只。
調料:料酒、味精、醬油、鹽、蔥花、薑末、豬油。
製法:1將豆渣擠幹水分,入炒鍋炒幹,另起鍋燒熱,下豬油放豆渣炒至吐油發白。
2鴨子殺後去毛、去內臟,洗淨,抹上醬油、料酒,用八成熱的油炸至呈金黃色,再加蔥、姜上籠蒸爛取出,裝於盤中。
3蒸鴨子湯汁倒入豆渣鍋內,加鹽、味精燒沸,推勻起鍋,舀在鴨子四周即可。
功效:鴨肉補氣利水、滋陰養胃,與豆渣相配製成此菜,營養豐富,具有補氣健脾的功效,適於久病氣虛、食慾不振、體瘦乏力、虛熱多痰、消渴等病症患者食用
13. 咖哩豆渣
調味料:咖哩粉1大匙黑胡椒1/2茶匙 黑醋1大匙西紅柿醬1大匙 醬油1.5茶匙 糖茶匙
做法:1.將綜合果乾用溫水泡10分鐘後,瀝乾備用。
2.用2大匙油爆香薑末、洋菇片、素火腿丁、紅蘿蔔丁,略爲翻炒後續入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。
3.待鍋中水份快乾時,加入所有調味料充分拌勻入味,再倒入芹菜末及部分綜合果乾拌勻,即成咖哩豆渣。
4.白飯趁熱拌入其餘的綜合果乾,盛盤後淋上咖哩豆渣即可。
果仁豆渣粥
原料:
黃豆豆渣80克,玉米麪80克,核桃仁5克,松子仁5克,大杏仁5克。
做法:
1.核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋內用小火慢慢烘焙出香味。
2.將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黃豆豆渣與玉米麪混合,加入適量涼水調成糊。
3.。煮鍋中加入800毫升涼水,大火煮開,倒入調好的豆渣糊,用湯勺攪拌均勻,再次煮開後繼續煮10分鐘。將煮好的豆渣粥盛入小碗中,撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。
提示:可以根據個人的喜好調整煮粥時加水的比例,喜歡喝稀一點的可以多加水,喜歡稠一點的則可以少加水。
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