螃蟹的做法和時間
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螃蟹的做法和時間,秋天是一個豐收的季節,也是一個海鮮最爲肥美的季節,而螃蟹是一種水產食物,常用的吃法就是直接蒸,但是很多人卻不知道螃蟹怎麼蒸最佳,以下詳細介紹螃蟹的做法和時間。
一、螃蟹
螃蟹(páng xiè):動物界,節肢動物門,甲殼亞門,軟甲綱,真軟甲亞綱,十足目,腹胚亞目,短尾下目。是甲殼類動物(crustacean),身體被硬殼保護着,靠鰓呼吸。在生物分類學上,它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區,也有一些棲於淡水或陸地。
它們靠母蟹來生小螃蟹,每次母蟹都會產很多的卵,數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久,《逸周書·王會解》《周禮·天官·包人》中均有記載 。
這類生物遺傳物質數目複雜且有着很大的差異性,常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富,其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹爲上品。
二、煮螃蟹要多久
水煮螃蟹的時間一般都在15-20分鐘上下,其實水煮螃蟹與清蒸螃蟹的時間是很相似的,但是煮螃蟹的時間還跟螃蟹的大小、數量、以及火候有關係!
三、水煮螃蟹的方法和步驟
首先我們準備好水煮螃蟹的主要材料
螃蟹 8-10只 醋 30克 生薑 適量 黃酒 適量 醬油 20克
將螃蟹放在水中,先讓把它泡在清水裏半小時(主要是讓它將身體的雜物排出),然後再用毛刷來把螃蟹清洗乾淨!(點擊進入清洗螃蟹的方法);
開始煮螃蟹啦,在鍋中倒入適當的清水,一冒過螃蟹頭頂多一點爲宜,然後倒入黃酒,加入生薑片,即可;
當鍋裏的螃蟹由清變紅後,不要着急在小火悶上10分鐘後,就可以滅火了;
打開鍋蓋,取出螃蟹,然後蘸着準備好的調料:醋、醬油,開始吃吧!
四、水煮螃蟹有哪些技巧
煮螃蟹時,鍋中的水不要加的太多,否則會煮的時間偏長,螃蟹肉質也會變老;
煮螃蟹時不要頻繁的打開鍋蓋,這樣螃蟹的腿會掉哦;
螃蟹是寒性食物,需要與生薑配合來食用,另外吃螃蟹不能喝冷飲,可能造成腹瀉。
螃蟹清蒸多長時間
3兩以下的螃蟹
建議:清蒸3兩以下的螃蟹以10分鐘爲宜。
3-4兩的螃蟹
建議:清蒸3到4兩的螃蟹以12分鐘爲宜。
4兩以上的螃蟹
建議:清蒸4兩以上的螃蟹以15分鐘爲宜。
小貼士:通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
清蒸螃蟹的做法和步驟
清蒸螃蟹方法一
材料:螃蟹、老薑、大蒜、生抽、香醋、香油、蔥薑蒜。
做法:
1、將螃蟹刷洗乾淨,捆綁螃蟹的繩子可以不用解開。
2、蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將螃蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
3、老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎。
4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。
5、將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。
清蒸螃蟹方法二
材料:螃蟹2只、大蒜適量。
做法:
1、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是爲了吃蟹鉗的時候方便,要不牙咬斷了也咬不開)。
2、用廢舊牙刷將螃蟹刷乾淨。
3、再把螃蟹蓋揭開。
4、把身體一分爲二。
5、切蒜茸。
6、將蒜茸撒在螃蟹上。
7、上鍋大火蒸15分鐘即可。
清蒸螃蟹方法三
材料:螃蟹、生薑、米醋、白糖。
做法:
1、螃蟹小心沖洗乾淨,放入大盤中,用重一些的盤子壓住;
2、冷水上鍋蒸,水開後,轉中火蒸25分鐘左右;
3、取生薑一小塊,切成片,再切成絲,最後切成極爲細小的薑末;
4、取一個碗,放入薑末,調入7湯匙米醋,2湯匙白糖攪勻即可。
5、吃螃蟹的時候蘸取醬料即可。
螃蟹一次可以吃幾隻
一般不超過兩隻。
螃蟹是性寒吃物,具有滑利作用,身體素質好的人,每次可以吃2只螃蟹,一般不會出現身體不適。身體素質較差或者體質虛寒的人羣吃用螃蟹就不要超過一隻了,螃蟹性寒,吃用後容易加重不適情況。
吃完螃蟹吃什麼好
生薑
1、生薑性熱、有辛辣味,可以祛寒溫胃,螃蟹是性寒吃物,吃用過多容易出現腹瀉、肚子疼的情況,吃完螃蟹吃些生薑可以緩解寒性,避免出現身體不適情況;
2、姜中的薑汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。搭配螃蟹一起吃再好不過了。
建議:如果北方人不習慣吃薑,放些蒜也有同樣的作用。
溫酒
1、螃蟹性寒,吃完螃蟹,喝點溫熱的白酒或黃酒可以解表驅寒。
2、酒精具有殺菌作用,吃螃蟹時喝點酒,還能起到消毒殺菌的功效。
建議:吃螃蟹前後,一定不要喝冰鎮過的酒,容易傷胃。
吃螃蟹的注意事項
1、烹飪前用鹽水浸泡
剛買來的螃蟹,含有大量寄生蟲和細菌,在吃用之前可把其放入淡水鹽中浸一下,使其吐出污水和雜質。
2、不吃死蟹
當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會合成產生組胺。
組胺是有毒物質,隨着螃蟹死亡時間的延長,蟹體積聚的組胺也會越來越多。
3、蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸要掏淨
螃蟹的腮、心、胃和腸極爲寒涼,斷然不能入口。
蟹殼內兩側呈灰白色條狀、柔軟的爲腮條,雙腮之間有一個六角形的白色局部爲蟹心,在蟹殼眼睛方,呈三角形的`爲胃,而大閘蟹的腸則爲一條黑色條狀物,這些都是需要切除。
4、先鉗、後爪、再吃膏
吃蟹的比較好的辦法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。吃完鉗、爪再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉,這樣不會浪費。
5、做蟹放點紫蘇葉
由於蟹性寒涼,在蒸蟹的時分,常常要搭上適量的紫蘇葉以輔助祛寒、去腥。經過高溫綜合後的蟹肉,亦會迴盪着紫蘇葉妙趣橫生的異香。
6、吃蟹之前喝點酒
由螃蟹生性寒涼,吃用前喝點黃酒或是白酒暖胃,而黃酒又以花雕爲宜。
7、去腥用點菊花葉
吃螃蟹之後還能夠摘幾片菊花葉在手中揉搓,並用菊花茶漱口,能有效去除腥味。
8、餐後喝點生薑茶
吃螃蟹蟹之後手裏和口中都會殘留腥味,可飲少量薑茶,既可去腥,又能祛寒。
一、蒸螃蟹的最佳方法怎麼做
1、糯米蒸蟹
材料:螃蟹150克、上湯800克、糯米400克
調料:鹽2克、大蔥5克、料酒10克
做法:
第一步:螃蟹洗乾淨,放入鹽水浸泡2分鐘;
第二步:把蔥洗乾淨切成細末;
第三步:糯米淘洗乾淨,瀝乾水,放入準備好的老母雞加火腿煲煮成的上湯泡上一小時;
第四步:糯米和所有螃蟹擺盤,放進蒸鍋小火蒸個20分鐘即可,然後撒上切好的蔥末,將蟹肉以及蟹汁滲入糯米飯,味道十分鮮味。
2、黃酒蒸螃蟹
材料:6只螃蟹
調料:黃酒適量、姜適量、鮮貝露調味汁適量、醋適量、芝麻油適量、糖適量、棉線適量、
做法:
第一步:清洗螃蟹,最好用刷子刷一下;
第二步:用棉線將螃蟹捆好,現在市面上的螃蟹一般都是捆好出售的,你也可以在刷洗的時候不要拆掉棉線;
第三步:先在鍋裏放入大半碗的黃酒然後加點清水,倒入薑片,上蒸屜,螃蟹以蟹底朝上的方式一同放入蒸屜當中。
第四步:中火蒸上10分鐘左右即可關火,然後再國內悶3到5分鐘左右。
第五步:取出螃蟹,擺盤,去除棉線,將鮮貝露調味汁、芝麻油以及薑末、糖、醋陸續放進碗裏調成蘸汁,吃螃蟹的時候一邊蘸汁十分美味。
二、蒸螃蟹有什麼細節要注意
1、給螃蟹泡個鹽水澡。大家都知道用鹽水清洗水果可以有利於去除農藥,同樣的我們給螃蟹來個鹽水浴,可以取出螃蟹體內的髒東西,能夠使螃蟹味道更佳鮮美;
2、刷螃蟹。螃蟹的清洗還是不要太過粗糙,建議用牙刷把螃蟹的錶殼刷一遍;
3、讓螃蟹躺着蒸。螃蟹躺着蒸而不是趴着蒸,這樣有利於螃蟹腹部接觸到蒸汽,可以讓螃蟹快一點蒸熟同時又不容易掉爪。
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