螃蟹的幾種做法
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螃蟹的幾種做法?螃蟹是一種營養價值很高的食物,味道也非常好,深受大家的喜愛,當然它的食用方法有很多中,不同的烹飪方式可以帶來不一樣的味覺享受,下面分享螃蟹的幾種做法。
螃蟹的幾種做法1
1、紅燒螃蟹
材料:螃蟹3只約500克。
調料:蔥2根,生薑兩片,大蒜子3粒,食用油一湯匙,糖一匙,醬油一匙,米酒,食鹽食適量。
做法:將螃蟹去殼切塊,蔥洗淨切段,生薑切片,大蒜子拍碎,食用油倒入鍋中燒熱,放薑片,大蒜子爆香,再放入螃蟹塊輕輕翻炒,再放入食鹽,糖,醬油,適量清水,米酒,放入蔥段,稍微拌炒後出鍋。
2、糖醋螃蟹
材料:螃蟹兩隻,紅椒一個,蒜蓉1匙。
調料:黃酒1/4匙,水溶粟粉一匙,食用油一匙,麪粉一匙,雞蛋半個,砂糖,醬油,番茄醬各2匙,醋,油,辣汁各一匙,胡椒粉,麻油少許。
做法:將螃蟹洗淨剖開,加適量白酒醃片刻,蟹膏用1/4匙白酒醃片刻,蟹塊加雞蛋,麪粉和粟粉拌勻,食用油倒入鍋中燒熱,將蟹蓋炸至紅色,蟹塊炸至微黃後撈出瀝掉油,再炸一次,將蒜蓉,紅椒段炒香,放入水,醬油,砂糖,番茄醬,胡椒粉,辣汁和麻油,放入蟹膏煮開勾芡,再將蟹塊放下去炒勻,即可出鍋食用。
3、生滷螃蟹
材料:螃蟹1000克,香菜,紅椒各適量。
調理:八角五克,香葉3克,桂皮10克,大蔥1棵,姜1塊,蒜瓣25克,味精,白糖,雞精,胡椒粉,生抽,白酒各適量。
做法:將活螃蟹放入淡鹽水中浸泡,待吐盡污物後,除去內臟,撈出,將蔥段,姜塊,八角,香葉,桂皮用紗布袋裝好做成滷料包。將鍋燒熱,加入清水,放入滷料包,生抽,味精,白糖,雞精,胡椒粉,燒至水沸,關火,再放入白酒,香菜,蔥段,紅椒,蒜瓣調勻成滷汁,將加工好的螃蟹浸入滷汁中,放在陰涼處生滷約48小時,食用時取出。
4、醬油螃蟹
材料:螃蟹600克。
調料:薑末15克,蔥末20克,胡椒粉1/3小匙,白糖2小匙,醬油1小匙,水澱粉1大匙,植物油2大匙。
做法:將螃蟹刷洗乾淨,切成小塊,放入盤中,放入蒸籠裏蒸約7分鐘至熟透,鍋中加油燒熱,放入薑末,蔥末炒香,再放入適量蒸螃蟹原汁略炒,然後加入適量胡椒粉,白糖,醬油調味,用水澱粉勾芡,出鍋澆在螃蟹塊上,拌勻即可食用。
5、清蒸螃蟹
材料:青蟹500克,最好是選母蟹,香菜20克。
調料:香菜20克,薑末30克,醋,醬油,香油各適量。
做法:將螃蟹放在涼水裏浸泡15分鐘,用刷子刷洗乾淨螃蟹身上的泥沙,用小線繩將螃蟹捆綁好,放入蒸鍋中蒸10分鐘,將醬油,薑末,醋,香油調勻成蘸料,香菜洗乾淨,切碎放入小盤中,蒸熟的蟹拆掉繩子,放入碟子中,拌蘸料食用即可。
6、螃蟹魚肚冬瓜湯
材料:螃蟹2只,發好的魚肚,豬瘦肉各200克,冬瓜100克。
調理:大蔥半根,薑片2片,精鹽適量,料酒一大匙。
做法:螃蟹洗淨,斬去蟹腿,去殼,取肉切塊,冬瓜去皮,切塊,大蔥洗淨,切斜刀段備用。豬瘦肉洗淨,切成塊,放入沸水中焯燙後備用,鍋中加清水燒沸,放入魚肚,豬瘦肉,蟹殼,蟹腿,料酒,蔥段,薑片煮30分鐘,再放入冬瓜煮至透明,最後放入蟹肉煮熟,加食鹽調味即可。
7、螃蟹粉絲煲
材料:螃蟹1只,冬粉2把,洋蔥1個,豌豆莢10個,紅蝦米,香菇,香菜各少許。
調料:咖喱粉,食鹽,糖,胡椒粉各適量。
做法:將豌豆莢洗淨去絲,螃蟹洗淨,拍裂蟹鉗,洋蔥,香菇洗淨切絲,蝦米泡軟洗淨,瀝乾水分,冬粉用熱水泡軟後切段。蝦米放入鍋中爆香,再放入水,洋蔥絲,香菇絲,豌豆莢和調料燒開,加入冬粉炒成汁,將螃蟹洗淨放入鍋中蒸12分鐘取出,撒上香菜末即可。
8、做螃蟹時的注意事項
1、在做螃蟹之前,用鹽水將螃蟹浸泡半個小時,這樣螃蟹體內的髒污物質能很快吐出來,而且做出來的肉質更嫩,味道更鮮美。
2、螃蟹泡完之後,用刷子將螃蟹全身刷乾淨,去掉蟹心,蟹胃,蟹鰓,蟹腸部分,這樣吃起來才衛生。
3、螃蟹在入鍋烹飪的時候,將肚皮朝上,這樣腹部能充分接觸熱氣,可以很好的殺菌消毒,熟的也快。
9、螃蟹選購技巧
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆八、九月裏挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”,就能把優質蟹從衆多的螃蟹中挑選出來。
螃蟹的幾種做法2
挑選螃蟹要四看
1、看顏色 :青背白肚、金爪黃毛者品質好 。
2、 看個體:個大健壯、厚實、手感沉重的爲肥大壯實的好蟹。
3、 看腹臍:腹部飽滿厚重,肚臍向外凸出,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者爲佳。
4 、看蟹腿:蟹腿上蟹毛叢生,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
螃蟹做法
1、先用白酒泡下螃蟹使它昏迷後,用刷子把螃蟹邊角沙子刷洗乾淨,揭開三角蓋,刮掉贓物。
2、蒸鍋內放入水,加入蔥段和薑片,水開後放入螃蟹,大火燒開15-20分鐘後即可。
3、沾料: 薑末,蒜末,辣椒油,醋,生抽,香油,白糖調伴而成。
吃螃蟹禁忌:
1 、螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2、 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。
3、 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒。
4、 吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。
5 、不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水 。
營養功效:
螃蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
螃蟹的幾種做法3
吃螃蟹的禁忌有哪些?
螃蟹的蛋白質含量非常豐富、還包含微量元素等營養,吃螃蟹對身體有很好的滋補作用。螃蟹對抗結核有很大的作用哦,對結核病的康復大有補益哦。螃蟹肉性寒,味鹹,具有通經絡、清熱、可治療跌打損傷、舒筋益氣、健胃消食、、過敏性皮炎筋傷骨折等功效。吃螃蟹有這麼多的好處,那麼在你的日常生活中你知道吃螃蟹的禁忌有哪些嗎?
1、不吃死螃蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用後會引起噁心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你記住了嗎?
2、不吃隔夜螃蟹
螃蟹是含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下,會分解爲組胺,回鍋加熱隨可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組氨酸中毒。因此,吃螃蟹一定要謹記,最好現蒸現吃,最長不超過4小時。
3、不吃生螃蟹、醉螃蟹
螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高,抵抗力很強,單用黃酒,白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹,醉蟹,極易誘發肺吸蟲病,引起咳嗽咯血,如果病毒進入腦部,還會引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹。
4、不吃螃蟹四部件
蟹胃,就是蟹蓋裏三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的.片狀物挑出來,那是蟹心部分,應丟棄;蟹腸,蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,則長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。這一點吃螃蟹的禁忌一定要牢記喔。
5、不與茶水,柿子,花生,冷飲等同食
螃蟹與茶水不能同時飲用,是因爲茶水會沖淡胃液,茶與柿子中的鞣酸較多,會使蟹肉中的蛋白質凝固,不利於消化,凝固的物質長時間留在腸道內,發酵後,可引起腹痛,嘔吐,腹瀉,花生仁脂肪含量高,油膩之物與冷利的蟹同吃,容易導致腹瀉。冷水,冰激凌等屬寒涼之物,使腸胃功能降低。西紅柿也不可與螃蟹同吃,兩者都同屬寒性食物,同吃容易導致腹瀉喔。千萬別吃與螃蟹相剋的食物哦。
6、忌吃太多
螃蟹性寒,蟹黃中膽固醇很高,因此不是食用過多,一般人每次不應超過1斤,少吃爲宜,一週內食蟹最多不要超過3次哦。
螃蟹的做法
一、姜蔥炒螃蟹
1.螃蟹用刷子刷洗淨乾淨,拿去蟹殼,去除鰓,然後用刀斬成塊,蟹殼不用斬:2.碗裏放入澱粉,把斬成塊的螃蟹放入碗裏沾上澱粉;3.抖去多餘的澱粉,放一旁備用;4.鍋裏放油燒至7成熱時,迅速的放入螃蟹炸至定型;5.把炸好螃蟹撈出瀝油;6;鍋.放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香;7.然後下炸好的螃蟹炒一會兒;8.接着放入適量鹽和料酒炒均;9.最後放入少量水和蔥段煮至收汁,出鍋裏撒入蔥花即可。
二、清蒸蟹
1.先準備一大塊姜跺成薑蓉;2.螃蟹事先已經弄乾淨了,直接裝盤;3.鍋裏注入適量清水大火燒開;4.當水燒開之後將裝螃蟹的盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸;5.蒸約八分鐘後熄火先別打開鍋蓋繼續燜數分鐘才取出;6.跺碎的薑蓉裝入小碗放少許鹽;7.燒熱鍋倒入小半鍋橄欖油;8.燒開之後將油倒入裝有薑蓉的碗裏,攪拌均勻之後,螃蟹就可以沾着這薑蓉吃了。
三、鹽焗蟹
1.先把螃蟹用淡鹽水養半小時左右;2.把臍部扒開刷乾淨;3.再用繩子把蟹綁好;4.在乾的鍋裏面先鋪上一層海鹽,放上螃蟹;5.再在上面鋪好鹽,小火燒20分左右,放涼拿出就可以,香氣四溢的鹽焗蟹就做好了。
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