高湯裏面有膠原蛋白嗎

高湯裏面有膠原蛋白嗎，市面上賣的很多湯料，主打速食、快熟，號稱“一包湯料加入3碗水，煮3~4分鐘”就能成爲“濃滑雞湯”，有的甚至不用煮，只要在湯料中加入開水，下面是高湯裏面有膠原蛋白嗎。

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食材簡介

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是爲了提鮮，使味道更濃郁；根據菜餚不同，

所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯（奶白湯）幾類，由於現代人們生活節奏的加快，沒有時間充分熬製高湯，所以也有采用雞精加溫水調製的方法，也可以直接購買即時型高湯包或濃湯寶等速食產品代替高湯調味，同樣可以起到提鮮的作用。

營養價值

“高湯”又稱鮮湯，通常指廚師自制用於烹飪的高級湯料，一般可分爲毛湯、奶湯及清湯三大類。多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、乾貝、香菇等原料熬製的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、

呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。高湯用於菜餚的製作，是許多市售調味品難以代替的。毛湯，可用於美化各種菜餚的味道;

奶湯常用於高級筵席的奶湯類菜餚的製作;清湯常用於高級筵席的燒、燴或湯菜烹飪。不少廚師用自配的原料、相應的製法熬製出頗具特色的高湯，成爲製作菜餚味型獨特、口感豐滿的“祕密技藝”。

高湯能給麻、辣、鮮、香、滑、嫩、爽等各種風味增加柔和的感覺。它具有多物料的'複合味感成分，又有原汁原味等特性，其鮮、香、滑、爽的調味效果迄今無調味品能與之媲美。

食用功效

1、滋補養生：高湯營養豐富，尤其是蛋白質含量很高，能起到補脾胃，強筋骨的效果。

2、抗衰老：高湯中含有較多膠原蛋白，能起到促進微循環，抗衰老美容護膚的功效。

3、抗感冒：常食高湯能起到清除病毒，強身健體，抵抗感冒的作用。

適用人羣

一般人羣均可食用高湯。

禁忌人羣

嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食高湯。

選購技巧

高湯有很多種，適宜選購湯稠呈乳白色的。

高湯裏面有膠原蛋白嗎2

高湯怎麼能熬白

可以準備生薑，蔥以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，這樣也可以達到一定去除肉腥味作用，鍋中加入適量的水燒開，棒骨放進去煮開，把棒骨撈出，然後再用冷水沖洗乾淨，骨髓裏面的脂肪含量是非常高的，這是熬出奶白色湯的關鍵，所以注意不要把骨髓給清除掉，鍋中再加入適量的水，

加一些蔥結，生薑片燒開，繼續煮幾分鐘，等到味道出來以後，焯水以後的棒骨放進去，蓋上蓋子，用大火煮開，再改成中小火煮2~3個小時，鍋裏面的溫度一定要保持高一些，這樣才能夠熬煮成奶白色，可以讓湯的味道更加濃郁。

想要把高湯熬白也可以在裏面添加一些牛奶或者用一些粉來兌，這樣就能夠讓高湯的顏色更加濃白，想要熬出更加天然的奶白高湯，就需要有足夠的耐心，總結經驗讓熬煮高湯的效果變得更好。

如果要製作牛骨高湯，那麼就可以準備一些牛骨，清洗乾淨以後做成大塊狀，再放到開水鍋中焯燙一下，把血沫去除撈出來，放進加油開水的湯鍋當中，然後再加入生薑塊，蔥段，大火燒開，改成小火煮4個小時到5個小時，一直煮到湯汁變乳白濃稠就可以了。

如果想要製作雞高湯，那麼就需要準備一些雞架，清洗乾淨以後，放到開水鍋裏面焯燙一下，然後再放進湯鍋中，加入適量的清水煮開，改成小火熬煮兩個小時，加入一些生薑提味去除腥味，繼續煮到湯汁濃稠味香就可以了。

高湯怎麼保存

做好的高湯保存的話，可以把一些牛奶包裝袋清洗乾淨，開口地方減整齊減大，高湯熬好以後晾涼，裝進牛奶袋當中，然後再整齊的擺放在保鮮盒裏面，放進冰箱冷凍室中，等到高湯凍結實以後，每一次製作的時候都可以取出一些來製作美食。

熬高湯的竅門和配方

可以準備白胡椒粒，冰糖，蔥薑蒜，幹小米椒，豬大棒骨，老母雞，先把老母雞清洗乾淨，雞肚子裏面加一些生薑，大蒜，然後再用牙籤封口，準備豬大棒骨，把它敲碎，等到熬煮的時候，

骨髓油才能被更好的熬煮出來，再準備一個鍋，裏面加入適量的水燒開，把豬大棒骨，整雞，小米椒，蔥段放進去，大火煮半個小時，然後再添加一些冰糖，撒上一些白胡椒粒大概燉煮半個小時，這樣一鍋鮮美的高湯就製作完成了。

高湯的營養價值

不同的高湯營養價值是不一樣的，像骨頭湯裏面就含有膠原蛋白以及一些特殊的營養成分，能夠讓微循環得到促進，起到抵抗衰老效果，人到了50歲到59歲左右微循環就會受到影響，骨骼老化的速度變得很快，這個時候適當的喝一些骨頭湯就非常不錯。

雞湯是一種很好喝的高湯，裏面有水溶性小分子物質，適當的喝一些雞湯，能夠讓免疫力得到調節，達到養肺益氣作用，而且還可以預防感冒。

喝一些豬肉湯可以達到補腎效果，滋陰潤燥的作用也非常不錯，當出現津液不足而引起了便祕，乾咳，焦躁，難纏等問題，都可以適當的喝一些。

喝牛肉湯能達到益氣血，補脾胃作用，消水腫，強筋骨的作用也非常好，喝羊肉湯能夠補充身體所需要的維生素，蛋白質，能夠溫補脾胃，解決脾胃虛寒而引起的身體消瘦以及反胃作用。

喝一些魚湯能夠達到抵抗炎症效果，因爲魚湯裏面的脂肪酸含量是非常高的，能夠讓肺呼吸道炎症得到有效治療，預防哮喘發作，對於兒童哮喘疾病也有着非常不錯的效果。

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高湯的營養價值

骨湯：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白能促進微循環，因此具有抗衰老的作用。50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，這個時期多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。

雞湯：雞湯裏含有一些水溶性小分子物質，喝雞湯主要的功效是益氣養肺、調節免疫，還可以預防感冒。

豬肉湯：豬肉補腎養血，滋陰潤燥；豬肉湯可慢補由於津液不足引發的焦躁、乾咳、便祕和難產。

牛肉湯：牛肉有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

羊肉湯：羊肉湯含有很高的蛋白質和豐富的維生素，溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒而至的反胃、身體消瘦、畏寒等症。

魚湯：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最爲有效。